水煮麻辣鱼块做法大全家常做法(怎样做水煮麻辣鱼)

怎样做水煮麻辣鱼

1、大头鱼切块，洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

水煮麻辣鱼块的做法和步骤

用料：

甲鱼 1只，姜 10片，蒜 10瓣，大蒜叶 3根，辣椒 10个，花椒 30粒，葱 2根。

做法步骤：

步骤 1

甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟

步骤 2

葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。

步骤 3

油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦。

步骤 4

下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下。

步骤 5

加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。

步骤 6

加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了。

步骤 7

加蒜叶收汁出锅。

麻辣水煮鱼教程

食材

鱼，1条

豆芽，适量

芹菜，适量

蒜苗，适量

葱，适量

姜，适量

料酒，适量

盐，适量

蛋清，适量

淀粉，适量

油，适量

豆瓣，适量

蒜，适量

水，适量

味精，适量

鸡精，适量

酱油，适量

胡椒粉，适量

干辣椒，适量

花椒，适量

制作步骤

1

鱼切片，加葱姜，料酒，盐，抓匀静置，再次加盐，加蛋清，淀粉，抓匀上浆。

2

锅中加油，下豆瓣炒香，下姜，葱，蒜，加水，打去渣滓。

3

煮沸加盐，味精，鸡精，酱油，胡椒粉，煮豆芽，下芹菜，下蒜苗，捞出垫底。

4

下鱼骨，鱼肉，煮熟捞出装盘，锅中倒油，炒干辣椒，花椒，炒好倒入鱼中，炼香油，炼好浇入。

水煮鱼麻辣鱼怎么做好吃

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

水煮麻辣鱼块做法大全家常做法窍门

步骤1准备好所有食材 该切切 该剁剁 鱼剁块放适量料酒和盐拌匀，静置10分钟，再次冲洗干净，再加盐 料酒 葱 姜 和两片柠檬抓匀，多抓抓然后加红薯粉， 让鱼有上浆挂糊。

步骤 2 热锅入菜籽油，烧好油下海椒花椒炒香，注意火候哈😊那个海椒分分钟就黑了，然后下豆瓣 蒜 泡生姜 泡海椒炒至出香味 加水 以末过鱼肉为宜。

步骤 3扔下葱段，大火烧开，开始调味，加料酒，加十三香，加味精，加鸡粉，再来点盐和白糖。

步骤4 下鱼头先煮一会，依次下鱼骨，鱼肉 ，注意下鱼时中大火，锅中有沸点，开小火，鱼肉需小火才嫩，大概3分钟鱼肉基本熟透

步骤 5 关火 上面撒上葱花可以开吃了。还可以上面放干海椒花椒 ，再浇热油。提香。麻辣鲜香的水煮花鲢鱼就完成了。

水煮麻辣鱼片的做法 最正宗的做法

准备食材：鱼肉，盐，朝天椒，生姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，胡椒粉，豆瓣酱，大料，油，小米辣

做法1.鱼切薄片，放入碗中，碗中加入淀粉，胡椒粉，料酒，搅拌均匀腌制20分钟

2.生姜切片，蒜一半切片一半切末，小米椒切段

3.热锅放油，油温七成热转小火，加入豆瓣酱，炒出红油来，加入蒜片和小米辣。

4.加入清水，水开放入腌好的鱼片，加盐调味，鱼熟捞出，上面撒上蒜末和小米辣

5.热锅放油，油七成热，放入蒜末，小米辣煸香。

6.把这热油浇在鱼上面的蒜末上面，香辣水煮鱼片就完成了

水煮麻辣鱼块做法大全家常做法图片

用料:

里脊肉 280克

黄豆芽 300克

娃娃菜 2颗

豆腐皮 1张

鸡蛋 2个

姜 5片

蒜 8瓣

小葱 2根

干辣椒段 15克

花椒粒 8克

盐 两小勺

料酒 1勺

生抽 1勺

红薯淀粉 1勺

芝麻香油 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

麻辣火锅底料 1块

黑胡椒粉 1小勺

麻辣水煮肉片的家常做法步骤:

1、将里脊肉切成薄片，加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清，搅拌均匀让肉质滑嫩，放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油，抓拌均匀防止下锅时粘连。

2、锅中放入干辣椒段与花椒粒，炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油，下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料，然后将切好的姜片与葱段同时下锅，待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。

3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟，然后捞出放入碗中。

4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味，再将五花肉片下入锅中煮制，期间用勺子稍微搅动，待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。

5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面，再烧制一勺热油淋上去，最后将切好的葱花撒入即可享用。

小贴士

肉质滑嫩的关键加入鸡蛋蛋清、红薯淀粉与芝麻香油，一个方向搅拌均匀。

水煮麻辣鱼的做法大全家常做法

原料

more

鲍(爆)鱼 (1000克)

水 (1000克)

麻辣鲜露 50克

蚝油 60克

味极鲜 30克

味精 5克

鸡粉 10克

白糖 20克

料酒 10克

苹果醋 20克

白胡椒粉 5克

花椒油 10克

盐 20克

姜片 5克

葱段 5克

小米辣 5克

杭椒 5克，

凉开水 50克

1/先把买回来的鲍鱼清洗干净，放锅里加入清水和盐煮5分钟，捞出放盆里，把壳用刮刀刮下来，不要刮到肉，然后把鲍鱼的内脏都摘下来，那些东西不能食用，里面全是脏东西。

2/把剥好的鲍鱼肉再用开水洗一下控干水分，把剥下来的壳也用开水洗干净备用。

3/下面我们来调捞汁，取一个碗，放进麻辣鲜露，蚝油，味极鲜，味精，鸡粉，白糖，料酒，苹果醋，白胡椒粉，花椒油，喜欢吃辣的可以加些红油，我不喜欢吃辣就没放，再切些小米辣和杭椒，然后加上凉开水搅拌均匀，这个捞汁就做好了。

4/把刚才剥的鲍鱼肉和克再搭配着放盘里摆好，均匀的把捞汁绞在上面，赶紧上桌开吃吧。

5.美味又好吃的麻辣爆鱼正宗做法完成开吃了。

水煮麻辣鱼块做法大全家常做法视频

材料

主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个

辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量

做法

1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2、去头取尾和中间的鳍。

3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4、将鱼肉和鱼骨分离。

5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6、鱼骨斩块备用。

7、鱼头对开备用。

8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9、葱打结备用。

10、黄豆芽洗净备用。

11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17、放入干红辣椒炸香。

18、放入豆瓣酱，炒出红油。

19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20、放入鱼头和鱼骨烧开。

21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

麻辣水煮鱼块的家常做法简单

1、将草鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼排剔出，鱼肉切成鱼片备用；

2、鱼片中放入适量的盐和少量味精，用手将鱼片搅拌均匀，抓起黏性即可；

3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍，断生即可捞出放置碗底备用，锅中记得加入少许食盐；

4、鱼头鱼骨熬煮5分钟，捞出放置在蔬菜上；

5、鱼片中加入豌豆淀粉，抓匀后下锅开大火煮，鱼片发白打卷即可捞出，加一点鱼汤装盘；

6、将实现泡好的辣椒、花椒加入7成热的油中炸香，分两次淋在鱼片上即可。