酸菜蒸鱼的家常做法大全家常(酸菜蒸鱼头的做法大全家常菜)

酸菜蒸鱼头的做法大全家常菜

酸菜焖鱼的做法步骤

1.草鱼肉500克清洗干净后斩成小块。

2.放入盆中，加生抽、胡椒粉、鸡精、抓匀腌制十分钟。

3.酸菜洗净，挤干水份后切片。

4.姜切片、干辣椒切小段

5.腌制好的鱼块撒上一层面粉。

6.锅内热油，将鱼块放入锅中油炸。

7.炸至鱼块呈金黄色，盛出备用。

8.将姜片、干辣椒段放入锅内小火炒香。

9.再下酸菜翻炒几下出香味，盛出备用。

10.锅内加适量清水，生抽、老抽、盐，再放入鱼块煮沸后转小火焖八分钟。

11.再下酸菜焖两分钟，最后大火收汁，调入少许鸡精。

小窍门&温馨提示

1、草鱼肉处理好先加配料腌制十分钟，加生抽和胡椒粉可起到提色去腥的作用

2、鱼块入锅后要小火焖七八分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道

酸菜蒸鱼怎么做好吃

用料

酸菜 250克

五花肉 200克

冻豆腐 1块

葱 五分之一根

姜 2片

蒜 3瓣

花椒 10粒

干辣椒 3个

八角 1个

蚝油 1勺

蒸鱼豆豉 1勺

盐 半勺

十三香 半勺

胡椒粉 5克

鸡精 半勺

酸菜炖肉的做法步骤

步骤 1

首先洗酸菜！用清水淘洗，每洗一次团成球挤出水，我洗了三次最后炖出来还是酸味很浓的。冻豆腐切片，煮熟的五花肉切片，洗好的酸菜挤出水分备用。

步骤 2

葱姜蒜沫就位。

步骤 3

起锅热油，花椒，干辣椒先行，葱姜蒜沫尾随，再加十三香渲染香味。

步骤 4

倒入酸菜翻炒。

步骤 5

倒入五花肉翻炒。

步骤 6

倒入开水咕嘟，然后放蚝油，蒸鱼豆豉，胡椒面，盐。水最少要是酸菜的二倍，且最好一次加够。一次性添够水的好处就是，避免重复加水影响已经调好的味道。

步骤 7

煮个五分钟左右把冻豆腐放进来接着咕嘟。这个过程可以尝尝汤味儿，根据自己的口味适当增加调味品。

步骤 8

大概过10分钟，汤汁收的和菜齐平就加点鸡精，搅匀关火。

步骤 9

出锅，开吃。

酸菜鱼蒸几分钟

一、原料

主料 鱼肉适量

辅料 酸菜适量，蒜适量，姜适量，葱适量

配料 生抽适量，烹调油适量，料酒适量，盐适量，胡椒适量

二、做法步骤

1.准备鱼肉，切块。

2.往鱼块里加葱姜碎料酒生抽抓均匀。

3.葱姜蒜切碎备用。　　

4.炒锅倒油，下葱姜蒜和酸菜炒香。　　

5.将炒香的酸菜放在腌好的鱼块上。　　

6.上笼蒸十五分钟，开锅放葱花即可。

酸菜蒸鱼头的做法大全家常菜窍门

用料

鱼籽 

酸菜 

干红椒 

油 

盐 

料酒 

酱油 

蒸鱼豉油 

葱 

姜 

味精（鸡 

酸菜炒鱼籽的做法步骤

 1鱼籽洗净沥干水，不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；酸菜改刀成小丁；干红椒剪成小细段；

 2锅中放适量油，凉油入红椒段和姜片慢慢炸香；

 3倒入鱼籽快速划炒，使其变色；再入榨菜丁；

4加入少许盐翻均，烹入适量料酒去腥增香；加适量酱油、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

 5加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花翻炒即可出锅。

蒸酸菜鱼头的做法和步骤

原料：鱼头、酸菜、葱、干辣椒、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、色拉油、干花椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备鱼头，这个鱼头超级大啊。

第2步、准备配料。

第3步、葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。

第4步、炒锅倒油，下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。

第5步、再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。

第6步、放大鱼头，加水半没鱼头，因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。

第7步、加入料酒、盐、生抽和胡椒粉，大火煮开，转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。

第8步、土豆粉我作的保鲜粉，用温水打散就可以用了，如果用干粉，需要提前泡好。

第9步、土豆粉下锅，加两勺成都红油，把粉煮透就可以出锅了。有汤有肉有粉，一个菜搞定一餐，挺好的。鱼头太大，剩碗里的时候就看不到它了，这菜就锅吃比较过瘾呢。

酸菜鱼头的做法 最正宗的做法视频

食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克

调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

做法

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

酸菜蒸鱼块

用料

鱼籽

酸菜

干红椒

油

盐

料酒

酱油

蒸鱼豉油

葱

姜

味精（鸡

酸菜炒鱼籽的做法步骤

步骤 1

鱼籽洗净沥干水，不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；酸菜改刀成小丁；干红椒剪成小细段；

步骤 2

锅中放适量油，凉油入红椒段和姜片慢慢炸香；

步骤 3

倒入鱼籽快速划炒，使其变色；再入榨菜丁；

步骤 4

加入少许盐翻均，烹入适量料酒去腥增香；加适量酱油、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

步骤 5

加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花翻炒即可出锅。

酸菜蒸鱼做法大全集

做法:

准备一斤新鲜的小泥猛鱼，半斤酸菜，蒜，酱油，盐，油。

1、将泥猛鱼杀好去内脏洗干净，然后将酸菜切成小块，蒜拍成末备用。

2、然后锅中放油，待油温升至冒烟后把鱼放入锅中，慢火煎至金黄，煎至金黄后再翻另一面继续煎至金黄。

3、两面煎至金黄后好后放入蒜末，倒入酸菜加适量的水中火慢闷8分钟，让鱼的香味和酸菜的鲜味结合成美味。

4、这样焖出来的鱼，鱼汤程白色，焖好至汤汁稍微收干火美味就可以出锅啦，不要焖的太干，要留一点汤汁，因为带汤汁才会更好吃哟。

小贴士:焖鱼的时候要注意小火慢焖出香，同时要注意不要焖干，要带有一点汤汁才好吃

酸菜煮鱼头的做法大全家常

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜蒸鱼头的做法大全家常菜图片

1.

300克五花肉切块。100克酸菜泡水沥干备用。

2.

热锅30ml冷油，把沥干水的100克酸菜倒进锅里大火快炒，放5克盐和3克辣椒粉调味，炒得很香时出锅备用。炒大概2分钟

3.

锅洗干净，放10ml油，倒入切好的300克带皮五花肉，把油炒出来，炒的五花肉微黄。

4.

把300克五花肉炒出的油盛出来，小火倒入1勺酱油继续炒，确保每一块肉都均匀的裹上酱油。

5.

把前面炒好的100克酸菜倒进锅里混合翻炒，和300克五花肉翻拌均匀，然后放入一勺蒸鱼油关火。

6.

翻炒均匀

7.

放入电压力锅，上汽30分钟