蒜苗凉拌做法大全家常(凉伴蒜苗)

凉伴蒜苗

用料

熟油 适量

醋 两勺

盐 适量

油辣椒 依个人喜好适量

生抽 少许

鸡精 少许

香油 少许

方法1

挑一把嫩一点的蒜苗，用手掐一下头部，脆的就好！

方法2

掐掉头部老的部分不要，尾叶摘掉，洗净后放入沸水中汆烫断生后捞出。

方法 3

晾凉后，每根对半撕开。（大根的可以撕成四瓣，更容易入味）

方法4

依次拌入调料后，腌渍一个小时入味开吃。（夏天，放入冰箱冷藏后，味道更佳。）

凉拌蒜苗的功效与作用

一、品种不同

简单来说，就是种植两者的目的不同。

绿头蒜薹是以产蒜薹为主，长出的大蒜只是作为一种附属品存在。

而红头的蒜薹，是以产蒜头为主，蒜薹是附属品。

所以绿头的蒜薹普遍要比红头的粗壮一些，因为粗壮的蒜薹价格更好；若是红头蒜薹长得太粗壮了会影响大蒜的生长，所以红头蒜薹一旦成型就会被抽掉，将营养成本留给大蒜。

二、成熟时间不同

绿头蒜薹是早熟的品种，一般在清明左右就开始大量上市，在最初上市的时候，因为奇货可居，价格可能在八九块钱一斤；而红头的蒜薹则会等到五六月份才上市，价格相对低一些，数量相对绿头蒜薹也会少一些。

三、口感不同

绿头蒜薹的水分足，口感脆，辣味淡，如果仔细品尝还有一丝丝微甜的口感，所以不管是凉拌、腌制还是炒菜，味道都会更好一些。

相比较之下，红头蒜薹的水分没有那么足，而且吃起来辣味也比较冲，不够爽脆，所以红头蒜薹只适合炒着吃。

四、营养价值不同

上文中我们也提到了，绿头蒜薹是以产蒜薹为主，蒜头是附属品；而红头蒜薹则是以产大蒜为主，蒜薹是附属品。

所以在整个的生长过程中，绿头蒜薹的营养成分会首先供给蒜薹，种植户也会等到蒜薹吸收了足够多的营养，长得足够粗壮才会采摘，所以绿头蒜薹的品质优质，营养价值高。

而红头蒜薹为了防止它掠夺大蒜的营养，会在它刚一成型的时候就抽出，生长周期短，营养价值相对也会低一些。

所以综上来看，我们在买蒜薹的时候，优先购买的一定是绿头蒜薹，尽管红头蒜薹的价格相对比较便宜，但是它不管是从营养方面还是口感方面，都远逊于绿头蒜薹。

凉伴蒜苗头上长包包

蒜苗 半斤 、 干辣椒粉 2克 、 大蒜 3瓣 、 盐 2克(1克用在水里) 、 食用油 10克 、 耗油 1/2勺 、 醋 3勺 、 生抽 4勺 、 冷开水或冰水 一碗

烹饪步骤

步骤1/5

蒜苗洗净，切断成10厘米左右的长度，放入沸水煮一分钟左右（不要煮太久，要清脆才好吃），捞出马上放入事先准备好的冷水或冰水，冷却。

步骤2/5

称着蒜苗过凉水的时间，准备好凉拌汁。大蒜用拉蒜器打碎，放入碗里，加入盐，辣椒粉，耗油。

步骤3/5

适量食用油在锅里烧热浇在大蒜辣椒上，去掉些生蒜辣味，马上再倒入生抽和醋，搅拌均匀，凉拌汁准备完毕。

步骤4/5

把过凉水的蒜苗用牙签挑成四瓣。

最后一步

把凉拌汁倒入挑好的蒜苗丝，拌匀，每根都裹上汁，入盘，完美收工。可以在就餐前提前一个小时做好放在冰箱冰镇一会，更加爽口。配粥，配米饭都很好。

蒜苗凉拌怎么做

豆芽洗净放开水中焯。蒜苗切成段放开水中炒熟。再将蒜苗豆芽放了盆中加麻油醋糖盐生抽半语音即可。

凉伴蒜苗对身体健康如何

原料：发丝菜100克、青蒜苗适量、茭白各适量、精盐适量、味精少许、胡椒末适量、麻油各一点。

做法：

1发丝菜用温水泡发入笼蒸熟；

2青蒜苗、茭白切极细丝加盐稍腌发菜装盘撒入味精、胡椒末拌匀淋香油就可以了3但是近年来因为环保的需要，发菜的供应已经逐渐减少了。为了保护植被，保护环境，大家还是少吃发菜的好。

蒜苗凉拌的做法窍门

买回蒜苗后，掐去老化部分，然后整齐好，用刀切成五厘米长的小段，进开水锅中焯水，时间三分钟，（沸煮三分钟），即可拿出来，加入调料，调制自已喜欢的口味即可。

凉蒜苗的做法大全

1.准备食材

洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。

3.锅内再烧油

油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。

蒜苗凉拌的做法

材料主料：黄豆芽500克，辅料：青蒜50克，调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克做法1.将黄豆芽择洗干净，控水备用；

2.青蒜洗净切段；

3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

凉拌蒜苗怎么做好吃窍门

原料：柳叶菜、蒜苗、盐、食用油、白芝麻。

做法步骤：

第1步、摘的柳叶菜洗净，放入开水中，淖一下，捞出，放入凉水盆中浸泡两天。

第3步、蒜苗切碎。

第4步、泡好的柳叶菜捞出，挤干水分，放入少许盐.白芝麻和蒜苗，热油浇，散发出清香味。