头菜蒸鱼做法大全家常做法大全集(头菜蒸鱼做法大全家常做法大全集图片)

头菜蒸鱼做法大全家常做法大全集图片

广州的清蒸鱼理论上来说有三种：

第一种叫“古法清蒸”：鱼加入姜丝，然后放一点泡发好的香菇丝和梅柳肉丝（先用生粉加小磨麻油料酒和蚝油调好）在鱼身上，然后蒸到九成熟。在一个碗里面先用一点点冷水把一匙生粉开匀，放两匙头抽加一匙蒸鱼豉油，搅匀以后把蒸鱼盘子里面的汁全部倒进里面搅拌成生熟芡。切好葱丝，开油锅，把生熟芡倒进油锅，推琉璃芡，如果太厚就加料酒，然后把葱丝放在鱼身上，用沸腾的芡汁淋在鱼身上。这就是古法清蒸鱼。

第二种叫“凤城清蒸”：广东顺德大良从前叫做“凤城”，是粤菜的发源地，因此这种蒸鱼法也经常被顺德人称为正宗的蒸鱼方法。把鱼洗干净以后在鱼身上拉开几刀，然后在刀痕中间放两片姜，鱼内外用花生油抹一次，然后放到碟子里，鱼身上放五花肉丝和大头菜丝，姜丝，鱼肚子里面也放姜丝。蒸熟以后把汁倒掉，开大滚油锅，等油沸腾以后关火，倒蒸鱼豉油和葱丝进油锅里面，趁热把混合的汁淋到鱼身上。

第三种叫“家常清蒸”：这种最简单，把鱼跟姜丝一起清蒸，蒸好了把汁倒掉，然后倒蒸鱼豉油到鱼身上，再放葱丝，再拿沸腾的油淋到鱼身上就可以了。

无论是哪一种做法：千万不要先用盐或者生抽腌鱼！然后千万不要放葱进去蒸！

生抽煮的时间太长会变酸。北方的朋友需要注意的。

希望您胃口好！

头菜蒸鱼的做法大全窍门

用料： 

卷心菜1个，口蘑（大）2个，

木耳2拳头大小，葱末适量，姜末适量，

盐一小勺，黑白胡椒适量，生抽一小勺

蒸鱼豉油（非必需）6滴

做法步骤：

步骤 1

口蘑、木耳剁碎，和葱末姜末拌匀，放上盐生抽胡椒粉调味。

步骤 2

拌好的馅，松松散散的，不需要和饺子馅一样发黏。

步骤 3

小心将卷心菜的菜叶一片片剥下来，碎了一点也没有关系，一会包的时候可以拿多余菜叶遮住破的地方。再将根部硬的菜梗切除。

步骤4

烧一锅热水，放一点点盐，将菜叶都烫熟，只要变软就可以了，注意千万不要烫过了。

步骤 5

放上馅，然后将菜叶上下左右往中间包就可以啦。

步骤 6

上锅蒸20分钟就可以吃啦

步骤 7

喜欢的话可以每个“菜卷”上面滴一滴蒸鱼豉油，不放也可以，都一样好吃

头菜蒸鱼头的做法大全

1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分

2. 用刀切掉大头菜的根

3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁

4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片

5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌匀备用

7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11. 炒到大头菜看起来变软

12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

小贴士

大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片间隔比较大，这种大头菜炒起来才会脆爽！

大头菜蒸鱼头的做法

火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克） 干辣椒6只

大蒜两瓣 花椒一小勺

蒸鱼豉油两勺 耗油一勺

米醋一勺半 盐半小勺

火爆大头菜的做法步骤

1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分

2. 用刀切掉大头菜的根

3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁

4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片

5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌匀备用

7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11. 炒到大头菜看起来变软

12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

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〖材料〗草鱼700g，黄瓜一根。洋葱一个。西红柿一个，青红椒，色拉油，盐、鸡精、淀粉、葱姜蒜各若干〖做法〗做木桶鱼的种类很多，一般可选择黑鱼，雅鱼，桂鱼。但是一般的草鱼也可以，只是可能刺会多一点。下面以草鱼为例。

1.草鱼洗净切薄片，鱼片控干，放入适量的盐，胡椒粉，料酒抓至变黏，裹匀蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油，抓到鱼片有光泽。（最后加油主要是保持水分防止水分流失）黄瓜，洋葱，西红柿切片，青红椒切丁，备用。2.熬汤。锅内下油，7成热时放入葱姜，葱开始发黄时，倒入鱼头和鱼骨，煎至微微发黄。锅内加开水，大火熬白。鱼汤炖8到10分钟，关火。3.取净锅，锅内加油（可适量加入猪油更香），7成热，加葱姜，朝天椒，青花椒，洋葱，炒出香味后，加入鱼汤。放入盐，鸡精，胡椒粉，鸡汁，美极鲜，大火烧开。加入黄瓜和西红柿，起锅加入青红椒。汤汁完成，备用。4.鹅卵石洗净擦干放入油锅炸至油锅内冒青烟，捞出放入特定的木桶内。把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上（小心烫手）5.倒入事先做好的汤汁，盖上锅盖焖3分钟。完成6.木桶鱼，不同的地方有不同的做法。鱼的种类，汤汁的熬制，一步不同口感就不一样。但是木桶鱼以其汤鲜，肉嫩，味美闻名天下。

头菜煮鱼做法大全家常

面拖黄夹蟹，海盐天宝，奶香紫薯泥，千亩荡双鲜合蒸，南北湖盐炒肉，桔香咕噜肉，南北湖醋烧鱼，一品田园螺，海盐大头菜，浦红烧羊肉澉。

头菜蒸鱼头

1、大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

2、用刀切掉大头菜的根部

3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

4、通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

5、调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6、一勺半米醋，拌匀备用

7、大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

9、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11、炒到大头菜看起来变软

12、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅。

头菜蒸草鱼

用料草鱼一条芹菜一颗香菜两颗葱三根大头菜粒适量豉油50毫升美极鲜酱油20毫升鸡汁5克红油辣椒(前面有讲过做法)两大勺热拌鱼的做法带皮草鱼肉一扇花刀鱼骨头用油煎一下，加姜，葱，熬成汤，汤浓后，滤出骨头转中火，轻轻滑入鱼肉,汤不要大开，煮几分钟，鱼肉熟了就可以了纳盘加入香菜，葱，芹菜，大头菜粒豉油50毫升，美极鲜酱油20毫升，鸡汁5克，鲜汤50毫升，调成味汁，这是两扇鱼肉的料从旁边加入料汁红油辣椒的做法我在前面讲过，不累诉先在鱼肉上面放上红油里的花生米，然后淋上红油喜欢吃辣的，可以加入青辣椒圈和小米椒圈

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河下古镇有很多好吃的。因为河下古镇位于江南水乡，水产资源很丰富，因此当地的美食以水产为主要原材料，比如清蒸鱼、小龙虾等都非常出名。此外，当地还有一些特色小吃，比如河下甜酥饼、河下鱼圆等，也是非常受欢迎的。如果你去河下古镇旅游，一定不要错过这些美食。

头菜蒸鱼腩的做法大全

开胃菜的种类很多。首先可以选择清淡口味的蔬菜或水果沙拉作为开胃菜，这种菜品含有丰富的纤维素和维生素，能够促进消化和味觉感官的刺激。其次，还可以选择冷盘或凉菜作为开胃菜，比如拌凉粉、凉拌黄瓜、拍黄瓜等，这类菜品具有清爽口感和酸甜可口的味道，能够有效提高食欲。除此之外，还可以选择一些烤制或炸制的食品作为开胃菜，比如烤鸡翅、炸鸡块等，这类食品具有酥脆口感和香味十足的味道，能够有效刺激味觉感官，提高食欲。综上所述，开胃菜的种类繁多，可以根据不同的口味偏好和食材选择进行搭配。