鲜椒兔的家常做法(鲜椒兔的正宗做法四川凉菜)

鲜椒兔的正宗做法四川凉菜

用料

仔姜

150克

红小米椒

20个

二荆条辣椒

100克

花椒粒

35粒

盐

10克

大独蒜

10个

淀粉

2勺

料酒

2勺

兔子

半只（600克）

白糖

10克

菜籽油

300克

胡椒粉

5克

鸡精

1勺

香醋

几滴

花椒油

1勺

香油（芝麻油）

1勺

仔姜鲜椒兔的做法步骤

1，仔姜切丝，青椒 小米椒切圈，大蒜切成大颗粒，花椒装盘，备用。

2，码味：兔子洗净斩小块后滤水，加入盐 白糖 胡椒粉 料酒，搅拌均匀后滴几滴菜籽油，继续搅拌，最后加入淀粉后伴匀静置30分钟。

3，热锅冷油，中小火下入兔肉及料酒，炒至兔肉略黄，倒出滤油备用（兔肉约8成熟，大概要炒8分钟）

 4，锅中流油，依次放入花椒 蒜粒 小米辣 青椒粒 仔姜丝（留一半），大火炒至香味出来，倒入兔肉和另一半姜丝，调味：盐 白糖 鸡精 香醋，约炒5分钟后，滴入花椒油 香油后，起锅装盘，美味即成。

四川鲜椒兔做法大全集

用料

青椒 15-20个可以更多

仔姜 2-3块

小米椒 15-20个可以更多

蒜 15瓣

盐 根据个人口味添加

料酒 1勺

白糖 5克

鸡精 2勺

花椒 1小把

豆瓣酱 2勺

藕 1节

莴笋头 1根

泡椒 5个

大葱 2根

胡椒粉 3克

菜籽油 很多

鲜兔 半只

做法步骤

步骤 1

买兔子的时候，让老板宰成小块块，越小越入味，洗净，控干水分，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，糖，葱姜码味，至少1个小时

步骤 2

仔姜切成丝丝

步骤 3

藕、莴笋头切成丁丁，分别用盐码味

步骤 4

青椒、小米辣、泡椒，大葱，蒜，分别切好备用

步骤 5

锅中下宽油，（量要能完全没过兔肉），完全烧熟以后关火稍微冷却一下，开火，下兔肉，过油，炒至变色后捞出

步骤 6

将就这个油，油温稍高，下花椒，泡椒，蒜，郫县豆瓣，炒香

步骤 7

然后下兔肉

步骤 8

炒香以后加水，中火煮5分钟，这个时候根据个人口味加盐，自己调整

步骤 9

下仔姜

步骤 10

煮1分钟后，下藕丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 11

一分钟后，下小米辣

步骤 12

一分钟后下青椒和葱白

步骤 13

2分钟后下莴笋丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 14

加入鸡精、味精调味，关火，可以加根香菜点缀一下

鲜椒兔的做法 川菜

准备食材

兔子半只，仔姜，二荆条青椒，小米辣，泡海椒，姜蒜(老姜)

操作步骤

1⃣.兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味)，先加入盐和胡椒粉(少量)，料酒搅拌均匀，再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧，量不要多，不然会糊汤)，最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)

2⃣.仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎，( 越碎越入味，喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点)，姜蒜可以切丁，二荆条切段即可。

3⃣.锅中热油(油要多一点)，烧到四五成热时，将兔丁倒入锅中，炒至变色捞出备用（若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火）

4⃣捞出兔丁后，继续将锅中的油烧热，先放入十几颗花椒，依次放入大勺豆瓣酱 ，姜蒜，泡海椒，放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀，小火炒香。

5⃣.加入适量的清水煮开，下兔肉煮三四分钟。

6⃣.煮了三分钟后，加入剩下的小米辣，嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。

7⃣.调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐，生抽一点点，耗油一勺，花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了哦

鲜椒兔的正宗做法四川窍门

首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只,把肝脏取下之后清洗干净备用

清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用

兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒。

然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。

最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺（约2克），加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。

翻炒均匀之后即可出锅装盘。

鲜椒兔的正宗做法四川凉菜怎么做

1、食材：新鲜兔肉一斤、青色二荆条200克、红色二荆条100克、仔姜150克、鸡蛋1颗、淀粉一小把、食用盐2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒适量、葱花一小把、味精1勺。

2、兔肉切成小丁，跟小指母节差不多大就行了，切好之后的兔肉再次用清水洗干净。

3、把水分沥干之后装进一个大碗里面，加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后，进行腌制。

4、接着就可以开始处理配料了。

5、配料稍微要多一点，一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荆条，100克左右的红色二荆条，150克左右的仔姜。

6、把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒，仔姜切成细小的丝。

7、锅里烧油，油尽量要多一点，等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香。

8、然后把腌制好的兔肉放进去煸炒，炒到兔肉变色之后就捞起来备用。

9、接着就用锅里的油把豆瓣酱放进去炒出红油，把蒜末和红色的二荆条倒进去一起炒，炒的时候尽量用小火，不然豆瓣酱很容易糊锅。

10、把仔姜丝和青色的二荆条放进去炒一下，然后就把兔肉倒进去，加入一些开水，开水最好是没过菜放适量的盐进去，然后用中火焖煮个七八分钟的样子。

11、熟了之后加入适量的味精，然后勾上很薄的一点芡，最后撒上葱花，另起一口锅，烧上一些清油，用高温清油淋在葱花上。

鲜椒兔的正宗做法四川凉菜图片

做法如下：

用料

鲜兔，1只（1500克左右）

新鲜青花椒，10克

泡椒，约20个

二荆条辣椒，10根

泡姜，30克

盐，适量。白胡椒粉，适量

料酒，适量

芹菜，2根，香葱，2根

美极鲜，2小勺

蒜瓣，5瓣

1，将鲜兔洗干净，取下兔肉，切成小块，用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟，拌上蛋清和淀粉。

 2，将取下肉的兔骨斩成小块，用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。

 3，将蒜切片、泡姜切片，泡椒和青椒切段。

4，锅中放油烧热，分别放入兔肉和兔骨炒散，颜色变白立刻捞出控油。

 5，锅中留底油，放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。

 6，加入兔骨翻炒，加入泡椒水和少许高汤煮沸。

 7，加入兔肉、芹菜段，撒上香葱，滴入美极鲜调味即可。

最美家常菜 鲜椒兔

因为剩余汤汁里的各色佐料一直被侵泡在汤汁里，辣味会比较重，所以剩下的汤汁里切记不要放绿叶菜，会特别辣。又很裹油。可以煮的菜很多，木耳，冬瓜，藕，丝瓜，山药，茄子，豇豆，豆腐干…等等，根据自己的口味添加。

鲜椒兔的做法的家常做法

取新鲜兔腿肉。切成肉丁装入盆中，加盐、胡椒粉、料酒、回味粉、鸡肉增鲜膏、干生粉，拌匀腌制一段时间，待用。

热锅入油，炒至五成热时，下兔丁滑油。倒出，沥油，锅底留油。

放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒，炒香。掺入鲜汤并放入姜片和小米椒，煮一分钟。

把滑过油的兔丁下锅。调入鸡精、酱油、醋。撒入青辣椒圈。起锅前淋适当红油，装盘撒上熟芝麻。

鲜椒兔怎么做好吃

步骤 1

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兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块

步骤 2

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加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀 红苕粉适量，溶于水后再倒进更好 用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩

步骤 3

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小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色 特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行

步骤 4

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不太能吃辣的同学就放点二荆条 切法随意 滚刀 切丁 都行

步骤 5

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仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺 切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长

步骤 6

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原谅我的渣渣刀法 哈哈

步骤 7

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宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点 家常做法用不了大厨的辣么多油 多的油可以回收 炒菜用

步骤 8

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油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热 大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅 这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩

步骤 9

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锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味 全程大火快速翻炒 起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加

步骤 10

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装盘开动

鲜椒兔制作方法

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味