陷中陷蛋黄酥家常做法大全(蛋黄酥蛋黄馅怎么做)

蛋黄酥蛋黄馅怎么做

蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄，所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。

先将购买来的鸭蛋外层洗净，洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐，水，白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。

在容器内放上1个月左右，拿出一个鸭蛋出来看看，试吃下，如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了，那就可以拿出，外界天气不同，腌制的时间也不一样。

有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥，为的是能更好的入味，当然也是可以的。

腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净，然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黄，剩下的蛋白可以拿来配粥食用。

还有一种是，直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎，蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心，不要将蛋黄弄碎，蛋白和蛋黄要分离的干净一点。

然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面，用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成

腌好之后，将蛋黄放到锅内蒸熟，就可以食用了。

蛋黄酥的蛋黄馅怎么做

第1步、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

第2步、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。

第3步、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。

第4步、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。

蛋黄酥馅中馅图片

答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.

用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙

馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。

蛋黄酥50g的做法：

步骤 1

油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。

步骤 2

烤箱170°，30分钟。

蛋黄酥馅中馅的做法

蛋黄酥的做法1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）2.将油酥中的材料混合揉成团即可3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

蛋黄酥馅儿的做法大全

蛋黄酥有豆沙馅的。蛋黄酥豆沙馅好吃。具体做法是：

材料

"生的咸鸭蛋 10颗","乌豆沙 350g","中筋面粉(水油皮用) 80g","无盐奶油(水油皮用) 30g","温水(水油皮用) 40g","糖粉(水油皮用) 5g","低筋面粉(油酥) 70g","无盐奶油(油酥) 35g","米酒 30cc","鸡蛋黄 1个"

做法

1: 先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!

2: 烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面团盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面团呈现松弛状! 接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用! 接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里

3: 接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥

4: 将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状,由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次,备用!

5: 接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!

6: 送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰

7: 以180度烤约35分钟即可

蛋黄酥的馅都是有哪些东西

用料

油皮

 20个量中筋面粉 250克猪油（固体液体均可） 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋（取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许

不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤

步骤 1

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现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒

步骤 2

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放入垫锡纸的烤盘中

步骤 3

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180度烤8分钟

步骤 4

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烤好以后的样子

步骤 5

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低筋面粉175克

步骤 6

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固体猪油85克

步骤 7

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手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下

步骤 8

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中筋面粉258克

步骤 9

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白砂糖25克，常温水103克

步骤 10

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猪油88克，厨师机揉面

步骤 11

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揉至手套膜即可

步骤 12

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取出盖保鲜膜松弛25分钟

步骤 13

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红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）

步骤 14

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油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。

步骤 15

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油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来

步骤 16

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包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟

步骤 17

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松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）

步骤 18

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卷好的样子

步骤 19

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松弛15分钟

步骤 20

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多发了一张图

步骤 21

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红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆

步骤 22

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包好的样子备用

步骤 23

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松弛好的面擀开卷好

步骤 24

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还是一样，从中间往两边擀开，

步骤 25

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卷起来

步骤 26

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松弛15分钟

步骤 27

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把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形

步骤 28

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擀面杖擀开成圆形

步骤 29

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把红豆沙咸蛋黄包裹起来

步骤 30

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底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开

步骤 31

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正面圆形

步骤 32

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放入垫了油纸的烤盘中

步骤 33

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蛋黄二个加黑芝麻

步骤 34

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刷一层蛋液

步骤 35

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175度烤五分钟后，取出来

步骤 36

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刷第二层蛋液加上黑芝麻

步骤 37

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175度烤50分钟.即可

蛋黄酥的蛋黄馅

首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。

然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时。

时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。

然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净，一定要清洗干净要不然会很咸。

然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟。

蛋黄酥蛋黄馅怎么做才好吃

一般馅皮比例在2比5的。也就是说，15克的皮，35克的馅。蛋黄酥50克非常好做。先做水油皮，把面粉加入猪油进行搅拌，然后合成油皮面团。

接下来做油酥，把面粉加入酥油进行翻拌，合成油酥。

然后就是馅料了，把蛋黄进行烘烤，然后包入紫薯泥就可以了。

蛋黄酥的馅料的做法

主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油

做法:

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

蛋黄酥馅儿

广东蛋黄酥原味是鸭蛋馅