香菜牛肉汤的做法大全家常做法大全视频(香菜牛肉汤怎么做)
香菜牛肉汤怎么做
首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质闹备乱凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备液档辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。
香菜牛肉汤怎么做好吃
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成
香菜牛肉汤怎么做好喝又嫩
主料:牛肉一斤
辅料:葱姜少许、白萝卜一根、香菜少许、料酒十克、盐三克、鸡精味精各一克
牛肉汤之步骤
步骤一、首先把买回来的牛肉清洗干净,剁成大小均匀的块状(大一些没关系,后期炖的时候会缩小),然后装入盆中,加入足量清水浸泡4个小时以上(浸泡的目地是为了去除血水,这样后期出锅会减少多大腥味)
步骤二、接着把准备好的辅料都清洗干净(炖汤的食材都必须要清理干净,否则出锅一眼就能看出来),然后把葱切成葱花、萝卜切成小滚刀块(稍微小一些,这样出锅看起来和牛肉比较对称)、生姜切成小片备用(菱形片)
步骤三、锅中加入清水,下入牛肉焯水(焯水的目地是为了去除脏物,同时出锅的腥味也会大大减少),三分钟后倒出来(焯水时间一定要长一些,这样才能起到焯水的效果)
步骤四、然后锅中刷洗干净,再次加入清水(这次水要多一些,后期二次加水会影响汤汁口感),下入姜片和适量料酒,加入之前焯过水的牛肉
步骤五、大火烧开再转小火慢炖九十分钟,见牛肉微微能嚼动,再放入白萝卜慢炖十分钟(这时候所有的食材已经熟了),放入盐、鸡精、味精等调料(口味清爽一些),最后装盘撒上葱花和香菜点缀一下就完美收工了
牛肉汤之总结
我所分享的做法和步骤,都是我从厨十余年来所见所做的。其实这道牛肉食材如果换成红烧的做法,那么前期也不需要浸泡血水了,也许有人会好奇,不浸泡血水不会腥吗?其实红烧牛肉还必须要带血水,这样烧出来的牛肉才更鲜更有味(红烧菜本身就是颜色比较重,不用怕影响汤的颜色)
香菜牛肉汤怎么做好喝
配方
草果0.5斤,胡椒0.4斤,小茴0.5斤,砂仁0.2斤,丁香0.2斤,大香0.1斤,花椒1斤,当归0.2斤,肉扣0.2斤,山柰0.2斤,桂子0.5斤,核桃0.2斤,白扣0.2斤,草寇0.2斤,姜皮0.7斤,芝麻0.8斤
食材:
牛棒骨一根,牛肉5斤,姜片适量,大葱适量,蒜瓣一个
食材前期处理:
牛棒骨和牛肉清洗几遍,将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右,然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出,用流水再次冲洗干净,泡骨头的血水留着清汤用。
高汤熬制方法:
1.骨头放入锅底,肉放在骨头上,加入适量清水,水末过肉和骨头即可,然后大火烧开。
2.汤烧开后,用细网漏勺将血沫子打牢干净后,再用手勺搅动锅底,锅底的血沫子桂漂浮上来,再次打捞干净后,下去准备好的葱姜。
3.同时下入花椒10克,胡椒10克,草果1个,小茴8克,姜皮5克,转小火熬制高汤4小时左右。
4.牛肉熟了就可以捞出,不用一只在汤中熬煮。
5.汤熬到4小时后,将锅中所有食材全部打牢干净,然后取之前准备的血水清汤。
香菜牛肉汤的做法
白汤牛肉的做法
1.我木材平菇是由于喜爱它的纹路,一般平菇也一样用。
2.牛羊肉用凉水焯过清洗。
3.姜拍松,葱切长段,圆葱割开,将八角、麻椒装进料包管好。
4.凉水放进牛羊肉和所述汤底。
5.大火烧开后盖上转文火烧煮1至1.5钟头。用筷子可以插进牛羊肉就可以了,随后捞起来牛羊肉放凉。
6.将牛羊肉切割成3mm厚的片;毛笋切成片;蒜黄顶刀割片状;木材平菇去蒂与毛笋片要盐水焯一下水。
7.原汤汤底拣去无需,放进平菇、毛笋火灾烧开。
8.放进切完的嫩牛肉煮3分鐘。
9.添加盐。
10.添加白胡椒粉调好味。
11.把牛肉、平菇、毛笋捞至少入碗中,撒上蒜黄。
12.盛入烧滚的羊肉汤,摆上香莱上菜。
香菜牛肉汤怎么做好吃又简单
可以
1、主料:牛肉约75克、火腿约75克、菠菜叶约200克、豆腐450克。
2、辅料:姜片4片、香菜数条。
3、腌肉调料:生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
4、做汤调料:精盐1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2大匙。
5、把牛肉切薄片入一容器,加生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,抓匀,加入清水1大匙,抓匀,加入玉米淀粉1小匙,继续抓匀,最后加菜油1大匙,也抓匀,静置30分钟或以上;
6、把豆腐切块、菠菜洗净沥水;
7、汤锅开大火,加入姜片、豆腐和火腿,烧开后改小火炖30分钟,好让火腿出味,炖透后如果有浮沫就撇起;
8、分散地加入牛肉,不要立刻翻动;
9、继续加入菠菜叶,点入精盐1小匙、胡椒粉1/4小匙和麻油1/2大匙,烧开后稍搅动几下;
10、撒入香菜后出锅趁热享用。
11.美味又好吃的牛腩菠菜汤的做法完成开吃了。
香菜牛肉汤怎么做好吃窍门
主料:
牛肉250g
豆芽菜150g
金针菇100g
辅料:
酸菜适量
姜丝适量
葱头1个
香菜2颗
小葱2根
蒜蓉适量
干辣椒2个
调料:
油适量
盐适量
酱油适量
淀粉适量
料酒适量
鸡精少许
做法:
1. 牛肉切片。
2. 放入所有调料搅拌均匀。
3. 准备洗干净的豆芽和金针菇。
4. 姜丝、小洋葱、香菜、葱段。
5. 蒜蓉、干辣椒。
6. 有酸菜鱼料包,放了些酸菜。
7. 锅内水烧开,放入油和盐,豆芽和金针菇焯水两分钟。
8. 捞出装入大碗备用。
9. 起锅热油,把姜丝和小洋葱炒出香气。
10. 倒入酸菜炒香。
11. 再倒入清水。
12. 把酸汤煮开。
13. 酱牛肉片一块一块放入汤内。
14. 用锅铲轻轻推动。
15. 牛肉变色时,放入葱和香菜。
16. 倒出装碗。
17. 把蒜蓉和干辣椒放入牛肉表面,炝上热油即可
香菜牛肉汤怎么做好喝又提鲜
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可
香菜牛肉煲
做法
把牛肉,冬瓜洗净切块。
1.把牛肉,冬瓜洗净切块。
准备好的葱,姜,八角,草果,枸杞,胡萝卜,香菜。
2.准备好的葱,姜,八角,草果,枸杞,胡萝卜,香菜。
牛肉冷水下锅,煮开捞出来用清水多洗几次,沥干水份备用。
3.牛肉冷水下锅,煮开捞出来用清水多洗几次,沥干水份备用。
起锅放适量的油烧至五成热,放葱段和姜片爆香。
4.起锅放适量的油烧至五成热,放葱段和姜片爆香。
把牛肉放入锅中大火翻炒变色。
5.把牛肉放入锅中大火翻炒变色。
加入适量的生抽和料酒。
6.加入适量的生抽和料酒。
加水莫过食物,然后放入八角,草果,枸杞。大火烧开转中火炖40到50分钟。
7.加水莫过食物,然后放入八角,草果,枸杞。大火烧开转中火炖40到50分钟。
在放入冬瓜和胡萝卜丁继续炖15分钟左右。出锅加入适量的盐和鸡精,撒上香菜和小葱末即可。
8.在放入冬瓜和胡萝卜丁继续炖15分钟左右。出锅加入适量的盐和鸡精,撒上香菜和小葱末即可。
香菜牛肉汤怎么做才好吃
先把牛腱子肉或者是牛腩肉放入锅中焯水去腥,然后再把它放入到高压锅中焖大概三十分钟到四十分钟左右的时间,再把它连汤汁一起倒入到汤锅里,这个时候在加入一些小米、大米、玉米面、小麦粉等杂粮,一起煮熟即可食用,最后在给一些盐、味精、胡椒粉、耗油调味即可,出锅之前再给一点香葱味道会更加好。
香菜牛肉片汤的做法
一、土豆牛肉汤
原料:熟牛肉,土豆,胡萝卜,元葱,胡椒,牛肉汤,香菜叶,牛油,精盐各适量。
土豆牛肉汤的做法
1、元葱去皮,洗净,切成丝。
2、土豆去皮,洗净,切成块。
3、熟牛肉切成片。
4、胡萝卜切成片。
5、锅置火上,放牛油烧热,下元葱丝、香菜叶煸炒至黄色。
6、放人土豆块、牛肉汤烧沸。
7、加胡萝卜、胡椒,煮至土豆半熟时放入牛肉。
8、加精盐调好口味,即可盛入汤碗中上桌食用。
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