油辣的做法大全家常做法大全集(油辣椒怎么做好吃又香下饭)

油辣椒怎么做好吃又香下饭

辣椒油吃起来不苦，不直辣，不呛嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：红油鸡胗，红油耳丝。

红油配料及做法。

一：纯正菜籽油，干朝天椒，灯笼椒，（也称子弹头），葱，姜，香菜，八角，小茴香，糖，细辣椒面。

（1）干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火（别让温度太高，危险）放温。这叫熟油，去菜籽油的青气味也防止起沫。

（2）干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉，捣碎兑人细辣椒面备用。

（3）开火烧油，低温下入，葱姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面，一手倒油。辣椒面拌湿暂停，油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二：（1）红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水，水里放葱，姜，料酒去异味，锅滚捞出。

（2）锅内加水，再放葱，姜，八角，盐煮熟，出锅放凉。

（3）熟鸡胗加一点生抽，红油，香菜，白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮，香辣可口。

学会了吧朋友，分享美味吧。

油辣椒要怎么做才好吃?

辣椒油的做法：　　备料　　干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。　　制作　　1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。　　2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。　　3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。　　4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。　　做法二：　　辣椒与花椒的比例为2：1　　1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；　　2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。　　3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。　　4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。　　做法三：　　调料　　鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。　　制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。　　关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。　　2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。　　3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。　　4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。　　5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

油辣椒怎么做最好吃

红油的炼制 在这里分享一份行业大师制作红油的详细方法，也是我在实际操作中实践且效果很好的。

辣椒分为三种：四川二荆条2份

新疆皱皮椒2份

贵州子弹头1份

需要注意的是，三中辣椒需要分开炒制，因为品种不同，需要的火候，炒制时间也各不相同，且需要去三分之二的椒籽，剪段炒制，待炒制好冷却酥脆后，打成二粗面，混合均匀，分成均匀的三份

选择纯菜籽油，纯菜籽油才炼制的红油更香，更地道 油温的控制，油温第一次以210度左右，浇第一份辣椒，

油温第二次以190度左右浇第二份辣椒，

油温第三次以100-120度左右浇第三份辣椒

三份辣椒油混合在一起封存二十四小时后方可使用，最后的红油香辣可口，辣而不燥，色泽红艳，适合制作各式经典的红油菜式和小吃。

油辣椒怎么做好吃又香下饭的

1、吃馒头的时候，将油加辣椒一起摸到馒头上，这样会越吃越香哦。

2、吃饺子的时候，可以将油灌到饺子馅里或者涂抹在饺子上。

3、在家里吃火锅的时候，也可以放进去，味道也是挺不错的呢。

4、吃米饭的时候，也可以将辣子油跟辣椒及菜一起搅拌进去

油辣椒怎么做好吃又香下饭视频

制作好吃的油泼辣子面有几个步骤:

1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。

2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。

3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。

4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。

5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。

6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。

7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。

8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。

油辣椒怎么做好吃又香窍门

第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,

炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g

选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：

选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用

第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，

1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂

2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）

第三步、红油加工过程；

1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。

2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热

3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，

4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，

5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，

6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，

制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，

油辣椒怎么做又香又脆

用料 ；干红辣椒 一小把 ；盐 适量 ；油 少量 ；研钵 1个 ；油炸辣椒的做法 ；干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。

；锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。

；油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。；炒至辣椒变色，立即关火盛到研钵里。

；加少许盐，晾凉后再捣碎，加一点点开水就能吃啦。凉后的辣椒应是脆的，很容易碎，捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味！谁捣谁知道哈😄；小贴士；

1、辣椒炸的时候一定要注意观察，看到有两个颜色变深就可以关火了。

2、炸好后，一定要放凉再捣碎。

油辣椒怎么做才又香又辣又红

上色最好的两种辣椒:

秦椒，板椒。

香味最好的两种辣椒:

二荆条，红灯笼椒。

辣度最好的两种辣椒:

七星椒，小米辣。

新一代辣椒：天鹰椒

一款万能辣椒，香度，辣度，颜色，都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。

子弹头辣椒:

属于万能辣椒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味，而且价格便宜。

满天星辣椒:

贵州满天星别名石柱红，特辣中有微微的香味，在火锅领域应用的比较多。

朝天椒辣椒:

朝天椒的种类比较多，而小米椒就是一个种类，有些人也喜欢把小米椒称之为朝天椒，有些朝天椒的辣度要比小米椒的辣一些。

陕西七寸红辣椒:

线辣椒的一种，通称秦椒，上色效果超级好。

板椒辣椒:

上色最好的辣椒，甚至是某些辣椒的好几倍。

辣度：鬼椒>小米辣>子弹头=天鹰椒>灯笼椒=二荆条

香度：二荆条>灯笼椒>子弹头>天鹰椒>小米辣>鬼椒

色泽：二荆条>灯笼椒>子弹头>天鹰椒>鬼辣>>小米辣

辣度:印度魔鬼辣椒>朝天椒>满天星(石柱红)>内黄新一代>河南天鹰小椒>河南子弹头>贵州二荆条>贵州灯笼椒

香味:灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣

辣度:七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒

色泽:二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣