油焖肉茄子的做法大全家常(油焖肉末茄子的做法窍门)
油焖肉末茄子的做法窍门
1、茄子洗净,改刀成一寸左右条状。姜片,葱花切好备用。
2、锅里加入大量食用油,加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
3、锅里留少许的油,放入姜片煸炒出香味。
4、加入老抽,生抽,少量的盐,糖稍多一点和水煮开。
5、倒入过油后的茄子,稍稍翻炒。加盖焖一下,然后收汁。
6、加入葱花,淋少许熟油。装盘即可。
油闷肉末茄子
【主料】:茄子1条、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味:炒至肉末变白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子:炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁:将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下,继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘:煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
油焖肉沫茄子的做法
一:配料茄子四五根。蚝油适量,大蒜、葱适量。西红柿一个,淀粉适量。先把茄子给清洗干净,再把它们切成滚刀块,放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二:锅里放上一些油,油热后把茄子放到锅里油炸一下,这茄子比较吸油,油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄,就可以把茄子捞出来,放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉,可以反复多用几次,用来做油炸的美食。
三:锅里放上一点油,然后放入切好的大蒜、香葱爆香,爆香后放入切好的西红柿翻炒一下,炒到西红柿发软,然后加入之前油炸好的茄子,在锅里翻炒,差不多了,再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四:小碗里放上一些水,把淀粉放在水里搅拌好,倒入炒锅中,翻炒一下收汁,这美味的红烧茄子就做好了
油焖茄子烧肉的做法
1.首先,我们把小葱切成葱花;适量色小米椒,切成辣椒圈;大蒜多一点2,拍扁剁成蒜末;再准备适量的肉末备用。
2.把长条紫茄子破开,再切成两半,摆放在盘中。
3.锅中烧水,放上篦子,把茄子放在篦子上面,盖上锅盖蒸十分钟就可以了。
4.十分钟以后拿出茄子,把里面的水分控干,然后稍微晾凉一些,在每块茄子上面划上两刀,方便茄子的后期入味。
5.接下来,我们准备一下浇汁:锅内烧油,放入肉末翻炒,快速翻炒几下,再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒,翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜,料酒8克去腥。
6.再加入适量的清水,加入生抽6克,鸡粉2克(一勺),白糖6克(两勺),辣椒酱5克翻炒均匀。
7.然后起锅,把汤汁均匀地浇在茄子上面。
8.接着再把茄子上锅蒸5分钟,让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子,再撒上葱花作为点缀、美味即成
油焖肉末茄子的做法窍门视频
油焖茄丁家的常做法
用料
长茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 适量
生抽,红烧酱油,蚝油 适量
盐,白糖,昆布粉 适量
做法步骤
步骤 1
长茄子洗净切滚刀块。
步骤 2
切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿,这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。
步骤 3
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
步骤 4
锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。
步骤 5
腌好的茄子块冲洗一下沥去水,放入锅中煸透煸软。
步骤 6
放入少许生抽,红烧酱油,蚝油和一勺白糖翻炒均匀,酱油和蚝油不要放太多。转中小火,稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
步骤 7
开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。
步骤 8
盛盘上桌开动,入口绵软鲜香,一盘不够吃啊。
油焖肉末茄子的做法窍门是什么
主料:茄子350g、红椒1个
辅料:油适量、盐2g、姜3g、大蒜3瓣、香葱3根、鲜酱油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g
做法:
1.备好食材:茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2.香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3.茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分,以防煎的时候溅油。
4.油锅中放入1g盐。
5.中小火将油烧温温热时放入茄子,盖上锅盖焖煎,期间要经常开盖翻面煎制,以防煎糊,煎到茄子变软,筷子一扎就透捞出。
6.将煎好的茄子切小段。
7.锅中留少许底油,将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8.放入鲜酱油、老抽、糖。
9.下入红椒块,翻炒片刻。
10.放入茄子。
11.调入1g盐翻炒一会。
12.最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉,炒匀即可。
家庭版油焖茄子做法
用料
茄子
4个韭菜 一小把猪肉 适量调味料: 酱油 适量盐 适量五香粉 适量清水 适量芝麻油 适量油 适量
焖茄子的做法步骤
步骤 1
把茄子竖着切开,不要切断。
步骤 2
韭菜摘洗干净切碎。
步骤 3
把调味料倒入肉馅中,顺时针搅拌。
步骤 4
把切碎后的韭菜加入肉馅中,倒入适量食用油拌匀,和包饺子用的馅大同小异。
步骤 5
把茄子轻轻撑开,夹上馅料。
步骤 6
整齐摆放锅中,加入少量清水怕糊锅,小火慢炖,随着不断加热还会下汤。
步骤 7
用筷子插入便知道是否已经炖烂,收汤装盘。
油焖肉丝茄子
用料
长茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 适量
生抽,红烧酱油,蚝油 适量 盐,白糖,昆布粉 适量
做法
长茄子洗净切条。
切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿,这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。
腌好的茄子块冲洗一下沥去水,放入锅中煸透煸软。
放入少许生抽,红烧酱油,蚝油和一勺白糖翻炒均匀,酱油和蚝油不要放太多。转中小火,稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。
肉末油焖茄子简单的做法
油焖茄子煲仔饭所需要准备的材料:
砂锅1个 ,大米适量 , 清水适量 ,食用油适量,食盐一点点,线茄4根,姜蒜若干,花椒适量,豆瓣酱一大勺,生抽老抽,白糖一小勺 ,干辣椒一小把,红泡椒1个,青椒3个
1、茄子切条,放一点白醋和盐腌制十分钟,挤干茄子里面水份,装碗备用
2、锅中倒油,油热后下入干辣椒花椒姜蒜小火爆香,然后下入一大勺豆瓣酱炒出红油
3、炒出红油后下入茄子,翻炒至茄子变软
4、茄子超至变软后,下入青红椒丝,翻炒至断生即可,加一勺白糖,适量生抽提鲜,一点老抽上色,最后加鸡精出锅装盘
1、大米淘洗干净,加一点点盐和油搅拌均匀,这样米饭会颗粒分明,再加比平时煮饭多一点的水,大米和水的比例是1:1.5,中火煮开,小火慢慢煲
2、等米饭煮到七成熟的时候,就是表面有坑洞,水快干的时候,用小勺子沿着砂锅边边浇一圈油,再倒入炒好的油焖茄子,焖5到7分钟,煲仔饭就做好啦
油焖肉末茄子的做法窍门图片
老徐州做法:选粗茄子切成小块状,洗净后用盐水浸一浸,不去皮;
然后准备一大堆配料,包括青辣椒、红辣椒、小米椒、大葱、生姜、黑木耳全部切成丝;
起锅烧油后,先把一把花椒煸香,然后倒入切成块的茄子和那一大碗切成丝的配料及一些肉片或肉末,一起翻炒,加生抽、老抽、盐、糖、味精、鸡精及水,焖煮后勾个芡,出锅!徐州油焖茄子出锅!
肉沫油焖茄子
做法步骤:
1/17茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡,以免茄子氧化变黑。
2/17五花肉冲洗干净,去除血水,切薄片。可以多冲洗几遍。
3/17生姜切姜丝,小葱切葱末,备用。
4/17起锅,倒食用油。油锅六七成热,加半勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。
5/17油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块,不停翻炒茄子块。直至茄子断生,呈微黄色,加半勺料酒,继续翻炒,至茄子表皮微焦。捞出待用。
6/17锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,使每块肉都均匀的裹上油。
7/17炒至五花肉变色发白,加半勺料酒,继续炒至五花肉表皮微焦起皱。
8/17加入清水,水以盖过锅里的肉为佳。
9/17再放入茄子块。加入一勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,半勺料酒。
10/17开大火,翻炒均匀,盖上锅盖炖煮。
11/17等到锅中的水大开,再翻炒片刻,给锅里的五花肉和茄子翻个面。
12/17再加入一勺白糖,半勺料酒,半勺食盐,继续炖煮。
13/17煮到锅里汤汁逐渐浓稠,准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。
14/17再加入半味精提鲜。准备出锅。
15/17出锅,装盘。
16/17将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。
17/17撒上香葱末。可以开动筷子啦。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.