油泡肉丸的做法大全家常做法(油泡肉丸子的家常做法大全家常)

油泡肉丸子的家常做法大全家常

你好！！ 猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。 另外，说一下，“前槽”指的是猪脖子部位的肉。 肘子部位，也叫“蹄膀”，又可细分为“前，后蹄髈” 另外，顺便说一下猪的主要部位的肉的名称和烹调特点： 1。猪头（包括嘴、耳、头肉），适宜制作卤水，或柱候食品。 2。上前夹（包括鬃头，不见天，靠近颈部），前腿肉宜制作叉烧，挟下不见天部位宜于煲，近脊部的鬃头，宜制猪扒或咕噜肉。 3后腿：（包括柳肉），肉厚嫩，瘤肉多，适宜拉丝，切片、肉丁、肉丸、猪扒，柳肉肉质幼滑，色稍深红，宜于油泡或焗。 4肉眼：（北方称里脊），是猪肉中之精品，全只猪仅有两条，肉纹幼，川汤，油泡、烩茸皆宜。 5肥肉头：（近肉眼处），肉肥爽，宜制作肉卷及窝贴食品。 6花肉：（包抱排骨部位），该肉肥瘦间层，有五夹肉之称，宜红炇或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料。花肉的部位附带有排骨，适宜蒸、炇、炸、焗。如是细骨，宜作熬汤。 7泡腩：该部位是猪肉中之次品，韧而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭杂会或炆、卤等。 8猪踭：（又称肘肉），即斩去猪手、脚后的二节肘肉，适宜煲汤或炸、炖，还可制作名菜“绉纱圆蹄”。 9猪手脚：适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。 10。猪尾：用途不广，多是炆、炖、煲用。 谢谢！！

油泡肉片

【主料】：里脊肉300g、木耳适量、蒜苔适量

【辅料】：鸡蛋1个

【调料】：葱白1段、蒜2瓣、姜2片、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉2勺、胡椒粉少许、醋1勺、食用油适量

【做法步骤】：

1.把洗干净的里脊肉切成硬币薄厚的片放盘中备用。

2.在肉片里加入盐、料酒、胡椒粉用手抓均匀，再把一个蛋清、水淀粉加入进去继续抓均匀，腌制20至30分钟即可。

3.把葱、蒜切成片，姜切成丝备用。

4.把蒜苔洗干净切成段备用。

5.把木耳泡一下，洗干净撕成小片备用。

6.在锅里倒入食用油烧成6成热，把腌制过的肉片放进去。

7.开中小火把肉片滑至变成微黄然后捞出控油装盘备用。

8.另外起一锅倒入食用油烧热，把葱、姜、蒜倒入锅中炒香即可。

9.把蒜苔、木耳倒入锅中翻炒一下。

10.把肉片倒入锅中，放一点盐翻炒均匀。

11.锅中加入生抽、老抽继续翻炒，把水淀粉倒入锅中翻炒均匀，再加少许醋翻炒一下即可出锅。

12.营养又好吃的过油肉就出锅了，装盘开吃喽！！

油泡肉片的做法大全

食材用料

自定义食材

猪肉

1块

油泡

1盆

姜

3片

蒜

2瓣

方法/步骤分步阅读

1/10

洗净食材，切好备用（肉的大小切得基本一样，烧起来入味好吃）

2/10

点火热锅（这次不用放油啦）

3/10

放入肥肉

4/10

翻炒几下，转中火，不断翻炒

5/10

翻炒至肉变金黄色（这个诀窍找到这碗菜就成功一半啦），然后加入廋肉翻炒

6/10

廋肉翻炒至变色即可

7/10

放入油泡

8/10

加料酒、酱油、少许盐、醋、糖，加水没过肉身

9/10

中小火炖煮至水只剩3分之1，翻炒收汁（大概在20分钟左右）

10/10

然后就完成啦

注意事项

*肥肉烧至金黄

*中小火炖煮时间久一点

油泡肉丸子的家常做法大全家常视频

需要更换气筒内的密封圈或者更换整个气筒 打气筒在使用过程中，由于气压和操作的不当，常常会出现漏气以及气筒密封圈磨损等问题，这时需要更换密封圈或整个气筒。密封圈更换相对简单，直接拆卸替换即可，如果是更换整个气筒，需要先购买相同型号的气筒，然后拆卸旧的，安装新的气筒。 为了保证气筒的使用寿命和安全性，平时应该更加注意气筒的使用和维护。比如在使用过程中，应该保持手稳，避免弄巧成拙，操作导致问题的出现；使用完毕后应该将气筒放置在通风干燥的地方，防止生锈和长时间压缩导致变形等问题的出现。如果发现气筒问题严重，应及时更换，避免由于问题的过度累积导致更大的问题出现。

油泡包肉怎么烧

原料

走油肉 (一块)

清水 大量

葱 适量

酱料包 看个人口味

姜 适量

1/准备食材

2/先把走油肉打开冲洗一下。

3/洗好了拿一个容器把走油肉放进去，加入清水（冷水）要全部覆盖走油肉，所以需要选一个比较深的容器。

4/泡2小时！把走油肉的油泡出来，期间可换水。摸上去走油肉已经有点软了拿出来放入蒸锅。

5/放入蒸锅后倒上店家给你的酱料包，放入葱姜蒜，隔水蒸半小时拿出来可以吃了。

6/有的朋友觉得还是油腻的，可以在拿勺子撇去上面的油，蒸好了基本上走油肉的油水都出来了。

7.美味又好吃的烧皱油肉完成开吃了。

油泡肉馅怎么调制

主料

油豆腐24个

猪肉450克

胡萝卜一个

辅料

香葱50克

盐5克

生抽10克

蚝油20克

1. 猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

2. 把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

3. 用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

4. 香葱切成葱花，葱白部分不要

5. 胡萝卜用工具刨碎

6. 把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

7. 加入盐，生抽，蚝油

8. 所有的调味料混合均匀放一边备用

9. 准备一个大碗放入12个丸子

10. 把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

11. 油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

12. 最后把油豆腐的顶盖回原位

13. 还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

14. 往油豆腐里酿满猪肉馅

15. 为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

16. 把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

17. 建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

18. 蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃

油泡肉丸子怎么做

一、准备

原料：粉条、猪筒骨半根（1-1.5斤）、鸡架一个（2斤左右）、鸭架一个（2斤左右或1斤鸭腿，加了更好，如果没有，或为节约成本也可以不加）、

新鲜猪瘦肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤（汤粉里加的配菜还可以多样化，可以根据当地喜好来增加。贡丸、鸡杂、牛杂、猪肉卷、冻豆腐、芹菜末（普宁正宗原味汤粉王都是加的）、生菜（一般是加生菜，不要加青菜，青菜口感不太适合）等等）

调味料：味精、食用盐、白沙糖、生粉、大蒜头、香葱头、生姜、白醋、朝天椒、粗辣椒粉、菜油（大豆油花生油等均可，我们一般选用菜油，感觉这味更正）

配 料（放于桌上，方便客人调味）：自制剁辣椒、自制干辣椒酱、酱油、老陈醋

二、高汤的熬制

1、准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架（可以不用），15斤清水

2、调料：味精5克，白砂糖15克，盐60克，（此为熬好的高汤10斤的用量比例，这个调料是根据您最后熬好的高汤量来加的，您按这个比例来缩放即可。）

3、做法：A、骨架去腥味：猪筒骨一定要买新鲜的，买时叫老板从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。鸡架一般都是冷冻的，买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等内脏一定不要。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。只有这样处理干净后熬的汤才鲜香纯正不油腻，才能体现出原味纯正。因为鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增加汤的纯香。买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。

B过水（飞水）：将锅里倒入适量清水，水没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

C熬底汤（又叫高汤）：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍。注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜）。熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果。

D高汤调味：做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，白沙糖15克，盐60克，如果不是按照比例调一下即可。注意：底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（又叫高汤）要用煤炉保温，过夜也需要保温（一般就做一两天的汤水，切不可做很多存放那备用。），或者放入保温桶里保温（因为高汤冷后会变酸），并且保温的温度要高点，70度以上的样子。

E葱油的熬制：

材料：香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，一般不建议做太多，这个做起来也快，根据实际情况做个两三天用量即可。

做法：先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得碎点，分开装在碗里备用。锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热大概五成热左右（手放油面上方感觉到有热量即可），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜。倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊。等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄，更不能炸糊变黑了（一定要注意）。等冷却后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫，顺序不能颠倒。

三、肉类腌制方法：

原料：新鲜猪瘦肉1斤（最好选那种带点白筋线的瘦肉），新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤。

腌料：一千克肉，一般加入生粉3克，葱油一小1平勺（就是那种很小的勺子，没有特别严格要求）

腌制：新鲜猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分别切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，一般大拇指长约3-4厘米样子，因为粉肠煮后会收缩的，切太短，煮后就很小），撒入生粉用手抓均匀（拌匀即可，但猪瘦肉要用力抓匀。），再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用。注意：鸡肠和猪粉肠一般在腌制前用白醋揉搓下，以去除异味，特别是猪粉肠一定要注意别过度揉搓将里面的粉洗掉了。而像猪肝，如果买的是一个整块猪肝，可以将其切开，然后放入清水中浸泡个15分钟左右，目的是将其血水浸泡出来，然后冲洗干净沥干水份即可腌制了。

四、粉条的选择和处理准备

如果直接用干的米粉饼烫也是可以的，但烫粉时间要长，需要3-4分钟左右。一般都是提前泡软后沥干水。

五、烫粉 煮配菜 成品出锅

操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里，同时另外用小锅装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人吃时自己搅拌下），再加入一小勺葱油，这样一碗好吃的原味汤粉就做好了

用油泡肉怎么做

材料

猪皮，清油

做法

1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉

2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种~

3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉

4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大

5.猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~

油泡圆子怎么做

1. 五花肉洗净，切片，剁成肉糜，加生抽、淀粉、米酒、少许水拌匀至起胶；

2. 平菇洗净，切小片；黑木耳浸泡至软，洗净，撕成大小适中的片状；

3. 淮山洗净削皮，切片，泡在清水中；葱洗净，切粒；

4. 鸡蛋磕到碗里，加少许盐，打成蛋液；热锅放1汤匙油，淋入蛋液，煎成蛋皮，铲起，切条；

5. 煮沸宽口瓦煲里的清水，下姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，做成肉丸，下到水里，直到用完肉糜，接着下淮山和黑木耳，煮5分钟；再下平菇和蛋皮，煮5分钟，下盐，撒上葱粒，即可食用。

油泡肉圆怎么做

一、【鸿运当头】

主要食材：皮蛋、鸡蛋、青椒、红椒、虾皮、圣女果

1、首先准备3个皮蛋剥掉外壳，皮蛋有一种特殊的味道，可以提前煮上几分钟，这样能大大减少这种味道，切菜的时候也方便，剥好的皮蛋切成小块放入碗里备用。

2、接着我们在碗里打入4个鸡蛋，加上一勺盐增加底味，然后将鸡蛋搅散。

3、接下来我们准备一些红椒和青椒，先切成细丝，再将它们切成小丁。

4、容器里铺上保鲜膜，倒入鸡蛋液，再倒入切好的皮蛋，用筷子将皮蛋铺得均匀。

5、接着撒上切好的红椒碎，最后咱们再放一些生晒虾皮即可。

6、水开之后，放入蛋液蒸上10分钟左右，蒸好后脱模取出来，然后稍微放凉点后把它切成厚厚的薄片，看，这个颜色特别的漂亮，花花绿绿的。

7、全部切好后，摆到盘子里，再准备一些小番茄点缀。

8、接下来调个料汁，小碗里加入蒜姜末，白芝麻、辣椒面，用热油激发出香味，加入一勺香醋、一勺生抽，一勺食盐、一勺白糖，一勺鸡精、一勺香油，搅拌均匀就可以了。

9、调好的料汁咱们直接淋在菜上，这道好吃好看的年夜菜就做好了，年夜饭做上一盘特备的喜庆，招待客人一定非常抢眼。

二、【白菜肉卷】

主要食材：白菜、猪肉末、小葱、红椒

1、准备5块钱的肉馅，加入一小勺盐，鸡精，五香粉，葱姜末，1个鸡蛋，1勺生抽，然后把肉馅充分搅拌均匀，让它完全吸收料汁。

2、接下来我们处理白菜，白菜我们把根部切掉，，根部太硬可以留着炒菜，接着我们把叶子一片片掰下来，尽量挑一些大小均匀的，这样做出的肉卷卖相好看，显得统一。

3、锅里烧水，水开加一勺油，焯出的白菜更加翠绿，放入白菜焯水30秒后捞出，然后再放到清水里过凉。

4、取上一片白菜放到案板上，然后用刀压一压，这样可以把白菜梗压得更薄一些，在卷的时候更容易操作。

5、取上适量的肉馅，给它稍微整理一下，从底部卷起来，再把两边对折起来，卷得稍微紧一些，像这样一个白菜卷就做好了。

6、全部做好后摆到盘子里，水开后上锅大火蒸上10分钟。

7、趁蒸的时候再切点红椒丝和葱花，这个时候白菜也蒸好了，取出来把多余的水分倒掉，淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再放上红椒丝点缀，再淋上热油美味既成。

三、【糖醋里脊】

主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋

1、鸡胸肉洗净后先从中间片开，然后用刀背捶一捶，这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩，接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。

2、全部切好装入碗中，然后加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。

3、接下来咱们调一个全蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。

4、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。

5、接着准备调料汁，做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，这样炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好处，非常可口，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。

6、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。

7、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。

6、锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。

四、【凉拌白菜】

主要食材：白菜、大蒜、小米椒、小葱

1、白菜，将叶子一片片掰下来，放入盆中，然后加入两小勺盐，倒入适量的清水，这样可以把白菜残留的脏东西洗得更加干净，抓洗几下，然后浸泡5分钟。

2、接下来咱们准备配菜，几根小葱洗净后切成3厘米左右的小段，红甜椒切成细丝，如果喜欢吃辣，可以换成小米椒或者干红椒。

3、将几颗大蒜拍扁之后切碎，然后再剁成蒜末备用。

4、这个时候白菜也泡好了，可以看见有很多脏东西，捞出来冲洗一下就可以了。

5、然后我们把白菜全部切成细丝，不要太粗，也不要太细，差不多1厘米左右的细丝就可以，切好之后放入盆中，然后一勺盐，抓拌均匀，沙水10分钟。这样不仅可以让白菜口感脆爽，还能让白菜更入味。

6、时间到了后白菜也沙出很多水，不用冲洗，直接把水分挤干，放入碗里后抖散。，接着放入切好的配菜。

7、放一勺白芝麻，一勺辣椒面，接着淋上滚烫的热油，激发出香味，加上一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油，然后把白菜和调料充分的抓拌均匀就可以了。

五、【蒜蓉粉丝虾】

主要食材：大虾、粉丝、小葱、大蒜、小米椒

1、首先准备2小把粉丝，倒入清水浸泡一会儿，然后准备几个大虾，先将虾头取下来，虾头别扔掉，可以留着做汤，非常鲜美。

2、接着我们把虾壳剥下来，虾尾处的外壳不用剥掉，像这样就可以了，最后用牙签把虾线取出来就可以了，然后把剩下的大虾按照这个方式全部处理了。

3、大虾处理好之后，用小刀在虾肉中间切一个口子，然后把虾尾从这个切口给它穿过来，简单又漂亮的造型就做好了。

4、全部做好后，开始处理粉丝，粉丝不要泡得太软，然后取适量粉丝，卷成一个小窝的形状，卷好后摆入盘子里。

5、接着把大虾放进粉丝里。

6、小碗里加入剁好的蒜末和小米椒，加入两勺生抽，一勺食盐、一勺白糖，一勺蚝油，然后用热油泼一下，激发出香味，将调料搅拌均匀。

7、然后把调料均匀地放在每个大虾上面。。不要把调料整个倒在大虾上，最后淋上一些蒸鱼豉油就可以蒸了。

6、放入蒸锅，水开火蒸8分钟即可，时间到了后，咱们撒上一些葱花，再次淋上一些热油就可以了。

六、【花开富贵】

主要食材：西蓝花、鸡蛋、大虾、蒜末、枸杞

1，西蓝花加盐和面粉，倒入清水，抓均匀浸泡10分钟。

2、清洗干净的西蓝花，放入开水里面焯水30秒，然后捞出之后放到案板上剁成碎末。

3、准备上10几个大虾，去掉虾壳，再去掉虾线，然后把它剁成虾泥，加一点料酒和盐，腌制一会儿，去掉它的腥味。

4、碗里打入2个鸡蛋，加上一点白醋去腥，再来一点盐增加底味，然后充分搅散备用。

5、接着我们在平底锅里刷一层油，把鸡蛋摊成2个鸡蛋饼，也可以在鸡蛋里面加少量淀粉，这样成功率会更高。

6、将摊好的鸡蛋饼铺到案板上，表面先均匀地铺上剁好的虾泥，不需要太厚，太厚的话不好卷，然后再把西蓝花铺在上面，用勺子轻轻压一压。让西蓝花更好地粘合在一起。

7，从一头慢慢地将鸡蛋皮卷起来，卷得要稍微紧一些。

8、卷好之后，放入蒸锅，水开上汽蒸10分钟。

9、接下来我们需要调一个料汁，锅里倒入适量油，然后放入切好的蒜末炒出香味，接着放入生抽，蚝油，白糖，翻炒均匀，最后淋入薄薄的水淀粉，翻炒略微粘稠就可以出锅了。

七、【卤猪蹄】

主要食材：猪蹄2个、葱姜、干红椒、冰糖

1、猪蹄清洗干净后咱们冷水下锅，加入葱姜料酒去一下腥味，然后开大火煮开，煮开之后把浮沫打掉，再煮2分钟，然后捞出后再清洗干净。

2、锅里倒入适量食用油，然后再倒入十几颗的冰糖，开小火把冰糖炒至融化。从金黄色炒到枣红色就可以了，然后倒入一些开水，这样糖色就做好了，不要炒过了，要不然做出的卤肉，口感会发苦。

3、接着我们把洗净的猪蹄放进去，然后加入，一小把干红椒，放入适量的食盐，多一点的酱油，再倒入生抽。

4、好吃的关键就是这个卤料了，配料有点多，大家记住，桂皮2克、良姜2克、八角2个，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陈皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1个，草果1个，丁香2克，将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。

5、大火煮开转小火，煮上90分钟，时间到后猪蹄软烂即可关火，可以再泡一泡，这样更入味。

八、【老北京羊蝎子】

主要食材：羊蝎子、生姜、花椒、干红椒、洋葱、香菜

1、羊蝎子用清水浸泡1个小时，中途需要换水，把里面的血水浸泡出来。然后冷水下锅，然后加入姜片、花椒、干红椒、香叶大火煮开，再煮2分钟，不要盖锅盖，让膻味散发出来。焯好后捞出洗净备用。

2、锅里倒油，放入洋葱块，香菜段，一撮花椒，一撮小茴香，3个丁香，1个肉蔻中小火炸出香味，炸香之后，把香菜和洋葱捞出来。

3、接着倒入羊蝎子，然后加生抽、老抽、一块红糖，再加入适量清水，没过羊蝎子即可，大火煮开，转小火炖1个小时。

4、老北京羊蝎子还需要蘸料，碗中放一勺甜面酱，一勺的番茄酱，一点白糖，辣椒油，一勺蒜末搅拌均匀即可。炖好的羊蝎子直接吃，或者蘸上料汁，别有一番滋味。

九、【红烧黑鱼】

主要食材：黑鱼、大蒜、小葱、小米椒

1、黑鱼比较黏，也比较滑，咱们先用热水给它烫一下，然后把黑鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，以及贴骨血，如果洗不干净的话，鱼肉吃起来就有一股腥味。

2、清洗干净之后，我们把鱼肉擦干水分，然后放到案板上，然后用厨房剪刀，把鱼鳍都给它剪掉，接着把鱼头切下来，然后从鱼尾的地方切一刀，然后顺着鱼骨把鱼肉给它片下来，接着再把鱼骨也给它片下。

3、鱼肉全部处理好之后，给它切成3厘米左右的小块，全部切好后，放入碗中，倒入清水，把鱼肉继续再清洗几遍，把血水洗干净，洗净后加入少许盐和料酒，给它抓拌均匀，腌制上10分钟。

4、腌好的鱼肉放入一些淀粉，给它抓拌均匀，加入淀粉之后，鱼肉在烹饪的时候，不容易散开，让鱼肉有一些底味。

5、锅里烧油，油温6成热下入鱼肉，中火慢炸，先不要着急翻动，要不然会粘锅，等到鱼肉定型之后，我们用筷子轻轻地翻动一下，继续保持中火慢炸，一直炸到鱼肉表皮微微金黄就可以了。

6、，锅里倒油，先爆香蒜末，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入鱼肉轻轻翻动几下，加入适量啤酒，然后放草菇生抽、蚝油、盐、白糖、海鲜酱搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖15分钟。

7、时间到了后，咱们大火收一下汁，从底部轻轻推动，不要来回翻拌，要不然鱼肉容易散，汁水不要收得太干净，撒上葱花和小米椒，美味既成。

十、【蒜香排骨】

主要食材：排骨、大蒜、小葱、小米椒

1、准备20块钱的排骨倒入盆中，然后倒入适量的清水，把排骨浸泡30分钟，泡出血水，这样吃起来就不腥了。

2、准备多一些大蒜，将它拍碎，然后剁成蒜末，剁好后装入碗中，接着锅里烧一些热油，把蒜末泼一下，激发出香味。然后加一勺盐、一勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀备用。

3、排骨洗净后再冲洗干净，，然后冷水下锅焯一下，加入姜片和葱段去腥，然后大火煮开，煮2分钟左右。

4、趁焯排骨的时候，把南瓜去皮去瓤切成厚片切好之后，铺在盘子底部。

5、这个时候排骨也焯好了，取出后洗掉表面的血沫，然后把调好的蒜酱倒进去，加入一勺淀粉，戴上手套把它们抓拌均匀，然后腌制上15分钟，让排骨入味。

6、腌好好之后把排骨放在南瓜上面，把剩下的蒜酱淋在排骨上就可以上锅蒸了，水开后放入排骨，大火蒸上30分钟左右。

7、时间到了后咱们把排骨取出来，撒上葱花和小米椒点缀即可。