徽派菜系有哪些名菜？

徽派菜系有哪些名菜？

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有上千年历史。做法很是讲究，将新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，腌渍七天，使鱼吸收了味道，同时也开始发酵。

毛豆腐

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”由豆腐发酵，经时间转化，产生乎启的毛豆腐是徽州人趋之若鹜的极鲜至味。

问政山笋郑陪煲

徽州山里的春笋甜嫩，去最嫩的春笋，放些咸肉一起炖，名菜问政山笋煲就做好了。浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是最家常而鲜灵的味道。

胡适一品锅

徽菜善用火候，火功独到。根据不同食材的质地特点、成品岁丛如菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法，各有千秋。

胡适一品锅，绝对是徽菜代表。“一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着些蛋饺，底下是萝卜、青菜，味道好极！”文人梁实秋先生曾评价道。

绩溪挞

绩溪多山，食材丰富。北方的小麦一经与当地的食材搭配，再历经千年积淀，使得挞@饼成为一道独特的民间风味小吃，馅料丰富，酥脆可口。

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地；“徽式烧鱼”几册谨橘分钟即能成菜，保持肉嫩味美、汁鲜色浓的风格，是巧用武火的典范；“黄山炖鸡”、“问政山笋”经过风炉州团炭火炖熬，成为清新适口酥嫩鲜醇晌衫的美味，是文火细炖的结晶；而“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸡”又体现了徽式烟熏的传统技艺。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜是臭鳜鱼、无为板鸭、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、虎皮毛豆腐、黄山炖鸽、问政山笋、方腊鱼、中和汤、符离集烧鸡。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。无为熏鸭，是安徽省无为县特产，凯弯是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。

安徽的特色景点

去安徽旅游肯定很多人第一个打卡的就是黄山，而且还有不少人的目的地就是冲着黄山去的。黄租孙型山一年四季的景色都不错，山奇险峻巍峨，以为奇松、云海、怪石、温泉四绝著称，非常推荐冬天去黄山，雾凇、雪景非常美，恐怕只能用仙境来形容了。

宏村这几年的名气也是越来越高涨，每年有不少游客和写生人群来这里打卡。宏村的美就像是用墨汁晕开勾勒出来的，远观就是一副水墨弊猜山水画，白墙青瓦的徽派建筑是这里最大的特色，想要体味原汁原味的宏村，那就在这里住上几日，清晨看看南湖的清雾，晚上看看万家灯火。

以上内容参考：百度百科―安徽