自制剁椒辣椒酱的做法大全家常(剁辣椒酱的方法)

剁辣椒酱的方法

主料，阳春面 250克，剁椒酱100克 

辅料，小白菜三棵 肉末适量 香菇丁适量 辣椒油 老干妈  

做法步骤

1. 把阳春面捞熟放入大一点的器皿，紧接着把青菜飞水放置一旁备用。

2. 锅里入油放入肉末加入香菇煸炒出香味即可。。不过火候可别太大。。在加入调制好的剁椒酱，调入鸡汁糖味精就可以出锅，盛入面中加入老干妈，辣椒油充分搅拌均匀即可。

剁椒辣椒酱的制作方法及配料

放四两盐即可

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

家庭剁辣椒酱最简单做法

制作工具编辑

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

注意事项编辑

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

剁辣椒做辣椒酱怎么做

1.

50克蒜剁成碎末，20克姜剁成姜末

2.

将20克姜蓉放在50克蒜茸上面

3.

5克花椒面放在50克蒜蓉与20克姜蓉的上面

4.

将30克辣椒面放在最上面

5.

放10克盐

6.

将3克香叶、3克桂皮、3克八角放入30ml油中翻炒一下

7.

中火烧开30ml油（冒烟即可）后将热油倒入辣椒面中

8.

碗中30ml油凉后放入一勺生抽搅拌均匀即可

剁辣椒酱怎么做最好吃

顾名思义，剁椒当然是用传统方法剁的好，这样吃起来口感以及成品的样子都比用机器打出来的好很多，就是需要一点臂力和耐心。以前我做剁椒酱的时候也是图省事用机器来打，结果发现弄出来的剁椒酱很多水分渗透出来导致像糊糊一样，而且口感比手工的要差很多，优点就是比较快，一天对付个几百斤都没问题。还是看量吧，如果需要加工20斤以上就用机器打，比较少的话就手工做。

剁辣椒酱的制作方法

1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；

2、做法：挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；

3、去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

4、将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；

5、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；

6、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。

剁辣椒酱怎么做好吃又香

如果你是做辣椒酱那是正常现象，就像东西被发酵了一样！最好把坛子放在常温的地方，要不然发酵的厉害了就长毛

有酒味那就是变质了，不能吃了。

第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。

第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。

第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。

最后，放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。

剁辣椒酱的做法 最正宗的做法

用料：鱼腩适量，沙姜 适量，大蒜 三瓣，生姜 三片，葱花 适量，花生油 适量，生抽 适量，蚝油 适量盐 适量

做法步骤

步骤 1

首先将鱼腩肉清洗干净后，切块，放入煲仔内，注意洗干净后沥干水份，因为等下焗的时候会出水的。

步骤 2

把沙姜、生姜、大蒜全部剁碎后均匀撒在鱼腩表面平铺好。

步骤 3

倒入适量花生油，上火开始焗。（中火

步骤 4

沸腾后调小火，用筷子搅拌均匀，避免底下粘锅，加入生抽、蚝油、盐调味

步骤 5

有买到豆腐炸的丢一点进去，一可以吸收里面大量的水份，二可以增加多一点颜色，看上去非常抢眼，三又多了一个好吃的食材在里面，吸收饱了里面的精华后，这豆腐炸咬下去一口爆浆的，如果刚刚出炉吃的时候要小心哈，避免烫伤。

步骤 6

豆腐炸稍微煮软一点后加入葱花，再淋少许花生油，即可熄火。

步骤 7

这样鲜美的沙姜鱼腩煲就做好了

剁辣椒酱怎么做好吃

很高兴回答你这个问题，日常生活中，我们在自制剁椒的时候，最好不要放料酒，因为，我们制作剁椒的时候都是使用的新鲜辣椒，新鲜辣椒的含水量比较大，非常容易发霉，料酒的酒精度数非常低，他不能很好的起到杀菌的作用，因此，在剁椒当中，最好加入高度的白酒，这样可以消毒杀菌，可以防止剁椒发霉变质，我的回答仅供参考，谢谢，

剁辣椒酱怎么做?

制作材料：

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油

食盐 生姜 老抽 香菜

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。在煮面条的时候，来上一两勺，味道非常棒，炒菜的时候加入一两勺，菜肴味道就会非常香，

剁辣椒酱怎么弄

山河系列，坛子土菜系列。筷记比较好吃。