自制腌制辣椒酱的做法大全家常做法大全(如何腌制辣椒酱的做法大全)

如何腌制辣椒酱的做法大全

1.干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。

2.洗净辣椒，控干。姜可以去皮。

3.辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。

4.炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

5.炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

6.接着放入辣椒，翻炒。

7.辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。

8.翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。

9.凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。

如何制作腌辣椒酱

配料 : 小米椒，大蒜

调料 : 食盐，白酒，食用油

制作过程:

第一步，把小米椒洗干净，摘去辣椒蒂。大蒜把头尾去掉，只留中间部分。

技巧 : 食材很重要，做辣椒酱尽量用小米椒来做，小米椒辣味十足，非常香。

第二步，把辣椒和大蒜放入绞肉机中，绞碎！

技巧 : 很多人都不知道，辣椒和大蒜可以说是绝配。

特别是制作辣椒酱的时候，一定要放一些大蒜，风味独特，特别的好吃。

第三步，往辣椒酱中加入适量的食盐，一小杯白酒，搅拌均匀。然后加入一些食用油，拌均匀。

技巧 : 1 加入少许白酒，能起到杀菌的作用，时间长了也不会发霉。

而且还能增加整个辣椒酱的风味，非常的好吃。不过不能加入太多，别弄的都是酒味，适量即可！

2 食用油要选用色拉油，颜色清纯，腌制出来的辣椒酱红亮鲜艳！

第四步，把调制好的辣椒酱，装入玻璃瓶中。盖上盖子，腌制两到三天就可以食用了。

技巧：1 要用玻璃瓶或者不锈钢容器来装，不要用塑料瓶，会有毒。

2 在腌制的过程中，一定不要随便打开盖子，以免接触空气过多，不利于保存

如何腌制辣椒酱的做法大全图解

需要准备的食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。

需要的配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。

详细做法：

1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机

中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃

不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。

2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，

再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易

搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉

有颗粒感，吃起来更香。

一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出来的

不够香，蒜蓉太多，容易变酸且不宜保存。

3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克

盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。

我们在做蒜蓉辣椒酱的时候，加入冰糖可以让蒜蓉辣

椒酱更有味，加入白酒可起杀菌作用，如果不加白

酒，辣椒酱很容易变酸，更容易变质。

4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子

中，盖好放置在阴凉处即可。

装罐后不需要完全密封，扭盖子的时候稍微留一点点

缝隙，因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体，开

盖的时候容易炸开。注意，装罐的时候尽量不要碰到

辣椒，可戴一次性手套操作，不然会辣到你怀疑人

生。

腌制辣椒酱怎么腌制好吃

准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。

做法：

1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。

2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。

3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。

4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒

5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。

6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。

7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。

24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。

如何腌制辣椒酱的做法大全视频

主料：辣椒5斤

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分

2、大蒜去皮洗净控净水分

3，用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，

4，备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

5，取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

6，搅拌均匀

7，炒锅加入油烧开，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

8，大火炒制约20分钟左右，没有水分就可以了。

9，关火后加入味素，搅拌均匀

10，冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏即可

怎样腌制辣椒酱的做法大全

首先把新鲜的红辣椒洗干净沥干水，然后把准备好的配料老生姜、大蒜、八角、三奈和着辣椒打成碎末装入玻璃瓶，再按比例放入米酒、生花椒、清油、碘盐，再用擀面杖使劲搅拌，搅拌几分钟，觉得所有的食材都已经充分融合为止，最后用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖静置一周即可食用。

腌制辣椒酱的制作过程和配方

原料：圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）

做法：

1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。

3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。

4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。

腌辣椒酱的方法

腌红辣椒末的做法

1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。

2、准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。

3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用的。

如何腌制辣椒酱的做法大全窍门

准备材料：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，盐 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，干净无油无水的瓶子 1个

1、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。

2、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。

3、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。

4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。

5、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。

6、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。

7、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。

8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。

9、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。

10、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。