鲅鱼饺子家常做法(鲅鱼饺子家常做法视频)

鲅鱼饺子家常做法视频

东北水饺皮薄馅大，品种繁多，有荤有素，深受大家喜爱。其中有一种用鲅鱼肉馅做的水饺特别受欢迎，鲅鱼，是北方的叫法，南方更多叫它马鲛鱼，鲅鱼肥嫩丰腴，肉质细嫩，味道特别鲜美，肉多刺少，更加适合老人和孩子吃。

说起鲅鱼美食，很多人第一反应就是鲅鱼饺子。鲅鱼水饺一般以鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼饺子的调馅，每家各有不同。鲅鱼馅饺子怎样调好吃？教你东北鲅鱼馅饺子做法，鲜嫩多汁还不腥，下面分享下做法：

【鲅鱼馅饺子】所需材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，

3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。

5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

鲅鱼饺孑的做法

用料

鲅鱼馅 500g

韭菜 适量

面粉 500克

盐 适量

清水 260克左右

味极鲜酱油 1勺

鸡蛋 一个

做法步骤

1、提前先把冷冻的鱼馅拿出来化冻。

2、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。

3、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会，大约二十分钟。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

4、饧放好的面团从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

5、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。

6、500克鱼馅，加入150克肉馅，一撮韭菜切沫，一个鸡蛋，一点味极鲜酱油，再来一点点盐，鱼馅已经有盐味，我们只需要加肉馅和韭菜的盐量就可以了，按照一个方向搅拌均匀。

7、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

8、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

9、开始包饺子。

10、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来，捞出控干水分摆盘即可。

鲅鱼饺子的吃法

第1步、主要原料。

第2步、面粉加适量水，和成面团。醒面30分钟备用。

第3步、鲅鱼收拾干净，取鲅鱼肉，用镊子拔净鱼刺。葱姜洗净切碎备用。

第4步、葱姜和鲅鱼肉一起剁成鱼糜。

第5步、炸好花椒油放凉备用。

第6步、剁好的鱼糜，加生抽，料酒，白胡椒粉，盐味精，蚝油，加适量水搅拌上劲儿，加花椒油拌匀。

第7步、韭菜洗净切碎备用。

第8步、切好的韭菜和鲅鱼馅放一起。

第9步、放香油，拌匀。调好饺子馅。

第10步、做剂子，擀皮，包好饺子。

第11步、开始下锅煮饺子，将饺子煮熟。

第12步、韭菜鲅鱼水饺。

鲅鱼饺子怎么做最好吃窍门

食材:鲅鱼、五花肉、韮菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、生抽、食盐。

一:鲅鱼去内脏，肚子里黑膜去除，洗净对半切开。

二:剔除鱼刺，片下鱼肉，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成泥。

三:准备一个小碗，放入适量花椒，倒入热水浸泡，至水变温，洗净韮菜，姜剁成末。

四:把鱼肉泥和肉泥放入大碗，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐后朝一个方向搅拌均匀。

五:然后分3次把花椒水倒入馅中，朝一个方向搅匀后，倒入韮菜碎，生抽搅匀即成。

鲅鱼饺子家常做法视频教程

左大厨鲅鱼水饺的做法

用料

面粉 500克

鲅鱼 一条（出鱼肉约350克）

猪五花肉馅 200克

韭菜 100克

盐 1.5茶匙

白胡椒粉 适量

白糖 少许

姜 3片

花椒 一勺

葱 3段

沸水 250克

料酒 10ml

酱油 10ml

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净

步骤 2

用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下

步骤 3

将鱼肚部分的大刺用刀片除

步骤 4

斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下

步骤 5

将中间鱼骨上面的肉肉刮下来

步骤 6

将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥

步骤 7

葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉

步骤 8

用滤网过滤掉

步骤 9

放入花雕酒、生抽，调成料水

步骤 10

分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进

步骤 11

放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许

步骤 12

搅拌均匀即可

步骤 13

面粉和清水混合

步骤 14

用筷子搅拌成絮状

步骤 15

和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟

步骤 16

将饧好的面团取出，揉成光滑的面团

步骤 17

将面团搓成长条

步骤 18

揪成合适大小的面剂

步骤 19

将截面朝上，按压

步骤 20

擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

步骤 21

填上饺子馅

步骤 22

先将饺子皮中间捏合

步骤 23

两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）

步骤 24

次全部包完

步骤 25

锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连

步骤 26

水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了

步骤 27

煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

鲅鱼饺子怎样做

鲅鱼水饺的做法，首先把鱼洗干净去皮和鱼刺，然后打成泥跟据个人口味，可以纯鲅鱼也可以适当放点猪肉，怕腥放点料氿和盐生抽之类的调料品。

鲅鱼饺子视频教程

鲅鱼水饺主料大鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）2条 五花肉250g 韭菜一把 辅料花椒一撮 香油2茶匙 葱油4汤匙 姜碎少许 盐2茶匙 开水5寸碗2碗 料酒1茶匙 生抽5汤匙 鲅鱼水饺的做法步骤1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。

和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。

整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。

当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8. 按扁，擀皮，包馅。

9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。小贴士做鲅鱼水饺不腥的关键：

首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。

然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。

最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。

韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

鲅鱼饺子的做法视频

材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。

做法步骤:

1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥。

3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。

5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

鲅鱼饺子家常做法视频大全

放韭菜最好。因为韭菜既能去鲅鱼的腥味，又能给鲅鱼馅增香。做法如下，鲅鱼肉馅300克打入一个鸡蛋，加食用油，姜末，五生粉，搅拌均匀。

韭菜300克，摘洗干净，洗去泥沙，控干水分，切成碎末，放入鲅鱼肉馅里面，加生抽，食盐搅拌均匀即可。

鲅鱼饺子的做法 正宗

备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；

制作过程：第一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；

第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；

第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；

第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；

第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。