鲳鱼片的做法大全家常做法大全集(鲳鱼片怎么做好吃又简单)
鲳鱼片怎么做好吃又简单
食材:红鲳鱼1条,豆豉2汤匙,小米椒2根,生姜1块,大蒜5瓣,小葱1根,食盐2茶匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,水淀粉适量
具体做法如下:
第一步:将准备好的生姜和大蒜一起拍扁,然后剁碎成末,再把小米椒切成碎末,装入盘中,加入2汤匙豆豉,放一起备用。
第二步:红鲳鱼清理干净之后,放到菜板上,然后用菜刀在鱼身两面打上刀花,再放到盘子里面,先淋上料酒涂抹均匀去腥,再撒上1茶匙食盐,涂抹均匀,腌入底味备用。
第三步:起锅加油烧热,油温7成热左右时,将红鲳鱼滑入锅中,中火慢煎,将红鲳鱼煎至2面焦黄,然后盛出备用。
第四步:锅内留底油,放入准备好的配料(姜蒜末、小米椒碎、豆豉)小火炒香,炒香之后放入2碗清水,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,用锅铲搅拌均匀,大火煮开!
第五步:等汤汁煮开之后,将红鲳鱼放回锅中,再盖上锅盖,中火焖煮10分钟,将汤汁煮少,把鱼煮入味,时间差不多时揭盖,这时锅里的汤汁已经所剩不多了,淋入水淀粉,再大火收汁,等汤汁浓稠,先把鱼盛出来,再把汤汁淋到鱼身上,最后撒上葱花就可以上桌了。
鲳鱼片怎么做好吃又简单的做法
主料
红鲳鱼,1条
辅料
青皮尖椒,2个
葱,一小把
姜,几片
蒜,3瓣
料酒,适量
蚝油,适量
生抽,适量
调料,适量
油,适量
盐,适量
方法/步骤
1/9,首先我们得买一条红鲳鱼回来,一斤多一条的那种就可以了。
准备一些焖红烧鱼要用到的配料,姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料,还有两个青皮尖椒,微辣调个味道和去鱼腥味。
2/9,我们把买回来的红鲳鱼进行处理,去鱼鳃刮干净鱼麟,再把鱼内脏掏出来扔掉,把鱼反复冲水洗干净。
3/9,把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀,这样好看一些,最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。
4/9,把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好,放在盘子里备用。
5/9,我们往炒锅里倒入油,再放点盐进去,这样做是为了避免鱼太粘锅了。
6/9,开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼,不要立刻翻动,煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了,不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。
7/9,开中火,然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料,然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。
8/9,中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿,把鱼焖煮至熟透。
鲳鱼片的做法大全
用料
鯧鱼一条
葱几根
姜数片
蒜一瓣
红辣椒一根
生抽一汤匙
老抽一茶匙
盐一茶匙
料酒二汤匙
糖一汤匙
醋一汤匙
玉米淀粉10克
水淀粉二汤匙
做法
1/9先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。
2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3/9将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。
4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
5/9平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。
6/9锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7/9放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8/9鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。
9/9撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。可以享用了!
鲳鱼片好吃吗
用料
金鲳鱼 1条1斤左右
姜 1块
蒜🧄 半头
青椒 2根
红椒 半根
葱油 1勺
酱油 2勺
醋 半勺
花生油 适量
盐 适量
料酒 1勺
辣椒粉 1勺
糖 小勺
做法步骤
步骤 1
活金鲳鱼杀好,洗干净,剁块,用吸油纸擦干,再抹上盐,放生姜片。
步骤 2
中小火,锅里放油,煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼块放进去。这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的水擦干净了下锅就不会爆油;2.油烧老一些再下鱼煎,就不会粘锅。
步骤 3
把鱼两面煎至金黄,这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好,再翻一次就行。
步骤 4
鱼煎好后,撒一勺辣椒粉,放入姜片、蒜粒,烹入料酒,然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干,加青红辣椒,继续煮一小会儿。
步骤 5
煮至鱼汁剩下适量了,加葱油(疫情封闭期间葱难买到,用葱油替代😂),酱油,醋,糖,出锅
鲳片鱼的做法大全红烧
金鲳鱼 一条 、 姜 5片 、 青椒 1/2只 、 红椒 1/2只 、 葱 1根 、 生抽 2汤匙 、 老抽 1/3汤匙 、 盐 1/2盐勺
1 准备好所有的食材
2金鲳鱼洗干净,然后切成网格状
3青红椒切成小丁
4姜切成片,葱头切段
5剩下的葱切成葱花
6起锅热油,放入金鲳鱼
7煎至两面微焦,盛出来备用
8锅里还剩了底油,不用再加油了,接着放入姜葱爆香
9加入一碗清水,倒入生抽,老抽,盐
10放入金鲳鱼,煮两三分钟,中途翻面。
11然后放入青红椒,煮至收干汁,也需要翻一下鱼。
12出锅后撒上点葱花。
鲳鱼片的做法家常做法
海鲳鱼家常做法如下↓
1、准备海鲳鱼一条,葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。
2、将鲳鱼清洗干净,放入盘中,鱼身打上花刀。
3、炒锅上火加油,油至五成热时,放入鱼煎制。
4、先用小火将鱼煎至两面金黄。
5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。
6、锅内加入清水没过鱼身,这时再加入葱姜蒜和干辣椒,混合均匀后大火开始烧制。
7、烧制过程中,不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上,直止鱼成熟。
8、这时尝一下鱼的咸淡味,如果味淡,可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。
9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。
鲳鱼片怎么做最好吃
制作材料:主料:鲳鱼1条(约重500克)。
辅料:香菜叶10克。调料:绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐(特制花椒盐)20克,花生油适量。
方法步骤
1.将鲳鱼剖洗干净,搌干水分,在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀,入盘中,撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片,抹匀,腌10分钟入味。
2.将锅炙好,下入花生油,烧至七成热,将鱼蘸上干淀粉拍匀,下入锅中用中火炸至八成熟,以旺火炸熟至色金黄,下入漏勺沥净油入盘。锅回火上,下入香油,下入葱白丝煸香(勿使葱白煸黄),将葱丝盛在盘中鱼上,撒上香菜叶,与麻盐碟一同上桌。
鲳片鱼的做法
材料
咸鲳鱼若干;青椒两个切块;红辣椒若干;姜片若干;蒜子若干;生抽适量;老抽适量
做法
1,因为咸鲳鱼比较咸,我是用温水先泡一下,不然太咸了,泡好沥干水分,锅里下油,待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄,盛出备用
2,剩下的油不要到,把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下,注意不要太久
3,倒入咸鲳鱼鱼块翻炒,加入生抽,老抽,鸡精等调味料
4,不需要太久,因为鱼已经是煎熟的了,快出锅时加入切好的辣椒块,翻炒均匀就可以了
鲳鱼片图片
食材:
鲳鱼、五香干丝、生姜、老咸肉
4、先把生姜切片,再把咸肉放入锅中锅开后再煮十分钟,再把鲳鱼去除内脏和鱼鳃,再把鲳鱼片成片,这样腌制时更容易入味
5、现在把切好片的鲳鱼腌制下,先放入少许食盐,再放入少许料酒,用手揉抓均匀,腌制半小时备用
6、咸肉煮的时间到了,然后捞出,冷却后切片,不要切的太厚,切大概一厘米左右就可以了,太厚吃的太油腻
7、然后把腌制好的鲳鱼摆在百叶丝上,按照原来鱼的形状摆好,再在腌制好的鲳鱼上摆上咸肉片,再在咸肉上摆上姜片去腥,蒸锅烧开后大火蒸十分钟,时间到时去除上面的姜片,撒上葱花,即可出锅
鲳鱼片怎么做好吃又简单窍门
食材
小鲳鱼320克,料酒1勺,白胡椒粉适量,盐2克,食用油适量,玉米淀粉适量
做法小窍门如下:
1,小鲳鱼剪去头尾,去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口,但不用划透。
2,10条鱼总共重320克,加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3,腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4,在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5,炒锅倒入适量的油,约6成热时下入小鲳鱼,炸鱼时油温要保持,不要在锅里老翻动它,等锅中的气泡变少再翻面。
6,干炸鱼要吃脆口的,所以要复炸一次。油温升至7成热,炸约30秒左右,表面金黄酥脆。
7,出锅后用装盘,表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
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