炖瘦肉的家常做法(炖瘦肉的家常做法简单)
炖瘦肉的家常做法简单
1、拿薄一点的五花肉,用刀子把皮上面的膻味刮干净。待用。
2、锅洗干净,放一丁点菜籽油,把二两白糖放进去,用极小的火慢慢翻炒,直到有蜂窝泡泡,颜色有点焦黄的时候,把水掺进去。
3、把五花肉放进去煮,直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。
4、锅洗干净,倒入植物油,烧至六成热,火稍稍放小些,放入五花肉慢慢炸,直到焦黄色起锅,滤油。
5、把弄好的五花肉切大块,皮面放盆底。然后肉上面放一些胡萝卜,或是红薯,或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。最后放些老抽,几粒花椒,一小摄生姜粒和一些鸡精。
如果用高压锅,一个小时可以起锅,用一个大盘把肉翻过来,放一点葱花。
炖瘦肉块的做法
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
瘦肉炖法教程
瘦肉洗净切片,就只是切片,不用任何腌制。
步骤 2 放入炖盅内电高压锅压40分钟,或隔水炖2个小时。
步骤 3 凭自己喜好加适量盐,胡椒粉也是按照自己喜好可加可不加,完成啦!(就这么简单^_^)
炖瘦肉的家常做法简单好吃
1.将猪肉洗干净切麻将块大小,姜一块用刀背拍扁,锅里放冷水,将一一个葱结和肉块及姜一起放进锅里,中火烧开到起浮沫。
2.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净,稍微晾晾干。锅里倒入一点点油,具体视肉的肥瘦程度而定,肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热,将肉块放进去之后倒入料酒,翻炒到料酒将干。
3.倒入老抽,翻炒到老抽均匀的裏在肉块上,肉块变成漂亮的酱红色。
4.加入剩余的一一个葱结,拍扁剩余的一块姜,和八角桂皮草果一起放入锅中,翻炒三四下。5.把啤酒全部倒进锅,盖上盖子烧开。
6.期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇。
7.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽,搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。
炖瘦肉的家常做法简单又好吃
炖肉大约1.5个小时—2个小时
还有就是如果不放心,有种简单的辨别方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插进去,插不进去就表示不熟;只有插进去点,有韧性就刚好。
2 猪肉有什么营养
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成
炖瘦肉的家常做法简单窍门
一、八角
八角
八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮,学名柴桂,是最早被人类使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中最常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感,令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可,放过量,不光容易遮盖住肉本身的味道,还容易上火。
五、白芷
白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。
炖瘦肉的做法大全
1、将准备好的瘦肉洗净后,切成块状。
2、切好的瘦肉用沸水焯一下。
3、红参洗净后,加热回软,切成片状。
4、取适量葱姜切段,另外可以准备少量的枸杞或者红枣。
5、将所有食材放入炖盅,加适量水盖过材料,大火烧开后,用中小火隔水炖2小时。
6、出锅前加适量食盐调味,即可食用。
炖瘦肉怎么炖能炖的嫩一点
把子肉是山东济南特有的一种地方小吃,虽然它的外表看上去算不上特别精致,但是绝对是一样既接地气,又超级解馋的美味佳肴,对于济南人而言,大家对它的热爱程度是深入骨髓的,是大多数人从小吃到大的经典美食,每每在餐桌上遇见它们,最低标准都得2-3块起步,那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感,别提有多过瘾啦!
正宗的把子肉,通常是离不开蒲草(又称蒲笋)的,因为它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特别的香,可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它,现如今,山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它,日常用到它的机会也是蛮多的。
【食材配料】:五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣椒)、八角、食用油、生抽(或者酱油)、盐、鸡精、十三香、料酒。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉(层数越多越好,建议挑选腹部的地方),将它清洗干净后,先用烙铁将表面的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)或者棉线,将它们逐个拴起来),装入盘中备用。
2、锅中倒入适量的清水,将切好的肉片冷水下入进去,同时,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将表面多余出来的浮沫撇干净后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目的是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到相同的效果,吃起来照样肥而不腻。
3、然后,在锅中倒入少量的食用油,再加入3-5粒的冰糖,开小火将它炒至枣红色后,再放入提前焯好的五花肉,翻炒上色后,再注入适量的清水,转大火烧开。
4、然后,在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶(喜欢吃辣的人,再额外放入适量的干辣椒),再倒入1勺生抽(或者酱油),同时,加入少许的盐、鸡精、十三香调味,香料和佐料的用法,基本上红烧肉类似。
5、盖上锅盖后,转小火继续煮40分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,家常版把子肉制作完成,口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯,连肉带汁浇在米饭上,既解馋,又过瘾!
【温馨提示】:
1、烧把子肉时,糖色炒好后,再将肉片放进去后,务必等它们充分吸收上颜色后,再倒入其它香料和清水,这样炖出来的肉卖相会非常的好看。
2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉,只是两个不同的派系,它们都可以起到排放油脂的作用,进而烧出肥而不腻的口感。
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