广东蒸菜谱家常菜做法大全带图片(广东蒸菜谱家常菜做法大全带图片视频)

广东蒸菜谱家常菜做法大全带图片视频

广东年夜饭白切鸡，清蒸鱼，耗油生菜，发财猪手，现在生活条件好了，油焖大虾，或者白灼大虾，蒸螃蟹，蒸鲍鱼，蒜蓉粉丝扇贝，蒜蓉粉丝青口，红烧海参，也可以来点小炒百合腰果芹菜瘦肉丁，芋头或者梅菜扣肉，或者多个冬菇趴菜心，广东过节很多美食，食在广东不是假的哦！

广东蒸菜谱家常菜做法大全带图片视频讲解

工具/原料

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猪脑 (一个)，葱 (一根)，姜 (一小块)，盐 适量，油 几滴

方法/步骤

1/5分步阅读

把市场买回来的猪脑放进碗里。

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接着碗里放水，泡一泡，把猪脑的上面的一层血丝膜去掉，再次洗干净待用。

3、葱切成葱花。把姜切小块，放进碗里，放入适量的盐，和油，摇匀。

4、准备一个蒸锅，把猪脑放入蒸，大概蒸20分钟

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主料：牛腩（腰窝）350克,香菇（鲜）100克,猴头菇100克

调料：大葱5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,盐3克,鸡精2克

做法

1. 将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫；

2. 将香菇洗净；

3. 猴头蘑切成条；

4. 葱、姜洗净分别切成段和块；

5. 取出压力锅的内锅，放入牛肉，再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟；

6. 待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。

广式蒸菜的做法大全

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

广东蒸菜的做法大全图解

1、主料：豆豉鲮鱼1罐、豆角200克。

2、辅料：食用油3茶匙、白糖3克食盐2克、蒜2粒。

3、豆角去掉头尾，切小段，洗净。

4、取出鲮鱼，备用。

5、热油锅，炒香蒜蓉。

6、加入豆角翻炒均匀。

7、加入少许食盐、白糖调味，炒匀。

8、加入少许食盐、白糖调味，炒匀即可

广东的蒸菜都有什么

第一道蒸菜:梅菜扣肉

梅菜扣肉属于客家菜，用五花肉和梅干菜等一起制作而成。五花肉煮透上色后放入锅中油炸，再切片放入碗底。梅干菜搓洗干净后放入锅中加葱姜等再炒一下，放到五花肉上铺起来。最后把它们放入锅中蒸几十分钟，五花肉软烂不油腻、梅干菜咸香，用来待客都是不错的选择。

我们在家时可以做一个简易版本的梅菜扣肉。只需要把五花肉油炸一下，然后把梅干菜铺在上面，锅中蒸一会就成。

第二道蒸菜:粉蒸肉

看到粉蒸肉几个字，我想大家脑海中立马会浮现它的身影，口中似乎也充斥着它的味道。其实它起源于江西，用南瓜、红薯、土豆等垫在底部，上面是五花肉用米粉裹着，大火蒸1个小时的美食。它的肉糯而清香、嫩而不糜、米粉油润，吃一口香掉牙。

如果是自己家吃，我建议大家先把米粉拌一拌五花肉，然后多加1点水泡一泡，这样口感更加细腻。不用水泡也可以，就是用透气性比较好的蒸笼多蒸一会。

第三道蒸菜:蒜泥粉丝娃娃菜

蒜泥粉丝娃娃菜就不用我过多介绍了吧，它主要食材就是粉丝和娃娃菜。这道菜的叶酸含量大，常吃有益身体健康。

一颗娃娃菜，一把粉丝，再搭配一点调料，成本不超过5块钱，隔三岔五就吃一顿，清淡营养又美味。

第四道菜:糯米蒸排骨

糯米蒸排骨大家可能都吃过，它属于湘菜系，是一道色香味俱全的传统菜。排骨鲜香、软烂，糯米粉糯入味，既可以当主食又可以作为菜食用。

排骨最好挑选肋骨，把它用面粉搓洗干净后再加葱姜蒜生抽、老抽、淀粉腌制15分钟。糯米提前用温水泡发2个小时，加调味品搅拌均匀，铺在排骨上，再放点玉米就可以上锅蒸了。

第五道蒸菜:清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼属于粤菜，是广东特色的传统名菜之一。它的肉细嫩爽滑、汤汁鲜甜、豆豉香味浓。

我们首先把鲈鱼的内脏、鱼鳃等去除，加面粉搓洗一次，再冲洗干净。把鱼背划一道口子，盘子底部放姜片和葱，鱼按压在盘子中。鱼肚子和身上再放一点葱丝和姜丝，水开后放入锅中蒸8分钟左右。取出鱼后，拿出葱姜，再当上新的葱姜丝，然后浇热油，再倒蒸鱼豉油就可以了。

第六道蒸菜:腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，也属于湘菜系。它是用腊肉、腊鸡、腊鱼等下锅清蒸而成，腊香浓重、咸甜可口、久吃不腻，特别下饭。

这道菜做起来简单，只要家里常备腊味，想什么时候吃都可以。这道菜吃米饭、稀饭都不错，还可以把它们做成咸味的煲仔饭食用。

第七道蒸菜:蛤蜊蒸鸡蛋

说起蒸鸡蛋羹，很多人会说肉末鸡蛋羹、虾仁鸡蛋羹、西兰花鸡蛋羹等等，蛤蜊也可以蒸鸡蛋，蒸出来的鸡蛋特别鲜。

我们要提前把蛤蜊泡入淡盐水中1个小时，然后焯水。鸡蛋要加温水搅拌均匀，把表面的浮沫撇掉。一般水开蒸8分钟后把蛤蜊放进去，再蒸3分钟，焖5分钟就可以食用了。

第八道蒸菜:糯米丸子

糯米丸子有朋友没有尝过吗？它表面是糯米，里面是肉馅。糯米软糯弹牙，猪肉馅鲜美。这道菜好吃在于肉馅的调配，我们可以加点香菇、荸荠、胡萝卜等。糯米记得要提前用温水泡发好，猪肉可以选择里脊肉或者是前腿肉。

广东蒸菜谱家常菜做法大全带图片视频教程

1.

350克猪肝洗净，清水中泡半小时以上，最好是流动的清水中，以去除血水。

2.

3克姜切丝，3克蒜切片，在盘底铺一层。

3.

彻底冲洗干净的猪肝放在盘中，猪肝上面再铺一层姜、蒜，再淋上5克白酒，白酒要多些，至少盘底要全部覆盖。

4.

上锅大火蒸20分钟左右，猪肝颜色泛白断生即可。

5.

等凉后切薄片装盘，用2克蒜沫、1勺生抽、半勺醋、半勺盐、2克糖调成蘸酱，喜欢吃辣的可以加些新鲜的朝天椒，更提味。

广东蒸菜饭的做法大全视频

活到老，学到老。

我认为“妈妈的味道”才是最让人留恋不舍的，所以你可以跟妈妈或者老一辈的人学习一下:如何制作蒸菜。

当然，如果时间有限、或者距离过远，不方便就近学习的话，你也可以通过以下学习途径:

①跟随短视频学习；

②微博；

③视频号；

④浏览器等

广东蒸菜大全 菜谱

如果使用普通的蒸锅蒸排骨，大概需要90分钟，所以蒸的时候放的水量一定要充足。

2、90分钟是指水上汽后所用的时间，如果蒸得太久了，排骨容易过分软烂，影响品相。

3、如果蒸的时间短了，排骨容易不太熟，味道入不进去。如果使用高压锅蒸排骨的话，大约20分钟就可以。

4、粉蒸排骨的加水的时候一定要一次性加足，防止蒸的时候把水蒸干掉，要全程保持大火，中途不能揭开锅盖。但蒸熟后要立马揭开锅盖，从蒸锅里端出来，当即食用。如果以上几点做不好，会导致蒸汽倒灌进行，会大大影响粉蒸排骨的卖相和口感。这个方法也适用于粉蒸其它的肉类。粉蒸菜的肉类可以选择排骨、五花肉、羊肉、肥肠、牛肉等。

广东蒸菜怎么做

粉丝扇贝蒜蓉一般蒸5分钟就可以了。蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道非常有名的菜谱，味道带有浓烈的蒜香味儿，深受大家的喜爱。蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典菜肴，属于粤式海鲜蒸菜，营养十分丰富，高蛋白，低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别适合夏季适用。

广东菜蒸菜菜谱

用料

肋排 

豆豉 

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省）

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。