红烧昌鱼片的家常做法大全(红烧昌鱼做法及步骤)
红烧昌鱼做法及步骤
食材:鲳鱼300g,大蒜1头,生姜,葱,八角,白糖,豆瓣酱,蚝油,辣椒,香醋。
制作方法:
第1步,把买来的鲳鱼清洗干净,放在案板上两面改刀,这样会让鲳鱼更加入味,大蒜切蒜末,生姜切生姜丝,大葱切葱花备用。
第2步,我们调个料汁,碗中加入蒜末,生姜丝,葱花,八角,白糖,一点豆瓣酱,适量老抽,再加入半碗清水,充分的搅拌均匀。
第3步,锅中放入适量油,油热放入鲳鱼,用中小火煎至,把鲳鱼煎至一面金黄,翻面接着煎制,等煎至两面金黄的时候,把辣椒段放进去。
第4步,把调好的料汁倒进鱼中,再加入适量的清水,盖盖焖煮,大约煮7-8分钟就可以啦,表面撒点葱花,放点香醋就可以出锅了。
红烧昌鱼的做法和步骤
用料:鯧鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉10克、水淀粉二汤匙
做法:
1、先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。
2、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3、将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
5、平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。
6、锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8、鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。
9、撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。
红烧昌鱼家庭做法大全集
主料
淡水鲳鱼一条
辅料
酱油适量,料酒适量,白胡椒适量,干辣椒两个,小米辣两个,香菜一棵,花生油适量,小香葱两根,姜一小块,蒜半颗,蚝油适量,生抽适量,白砂糖适量,盐适量
1
新鲜大鲳鱼一只,处理掉鱼的内脏和两腮,冲洗干净。
2
用刀在鱼身上划出菱形格,两面都要划噢,一会儿好入味儿。
3
摸上白胡椒,少量盐和料酒腌制二十分钟。
4
腌制鱼的间隙准备好辅料。
5
鱼腌好后,用厨房纸小心地把鱼身上的水分尽量擦干,煎的时候就不会把油炸出来。
6
锅烧热,倒入油,油温六成热,放入鱼,煎至两面金黄。(也可以在鱼身上抹上一层淀粉,我这次没有弄)
7
煎至金黄后把鱼捞出,趁锅底的油把葱姜蒜干辣椒下入爆香,倒入酱油和热水,酱汁煮开后,再把鱼放进去炖,中火,两面各炖五分钟。
8
出锅前加入水淀粉,汤汁变稠,把鱼捞出,再把汤汁浇在鱼身上,葱花,小米辣切碎,洒在鱼身上,再放两根香菜
红烧昌鱼烧多久熟
首先准备食材:鲳鱼一条约500克,大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法:
1、先把鲳鱼清洗干净,去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮,去除黑皮这步很关键,不然做出来的鱼会有腥味,好多人都是没有做这一步骤,导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净,最好挖掉鱼鳃,更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀,注意力度不要过大,不然切碎了会营养美观,红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼,把处理好的鲳鱼放入盆中,加入一个打散的鸡蛋清,放入淀粉后搅拌均匀,加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀,腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味,加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油,油温7成热放入腌制好的鲳鱼,煎到鲳鱼两面金黄后捞出,放凉后再复煎一次,这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段,锅中留出少许底油,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入辣椒段,翻炒出香味后放入白糖,加入生抽、老抽和香醋,倒入少许开水,放入炸好的鲳鱼,加入食盐和鸡精,小火炖煮15分钟,大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
红烧鲳鱼的做法家常做法大全窍门
食材:
鲳鱼500克、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、、葱末适量、姜末适量、蒜末适量
做法:
1、鲳鱼洗净,身上打上斜刀;
2、锅中倒油,油温升至六成热时,放入鲳鱼,中大火炸至鱼肉变硬,捞出;
3、另起锅,倒少入许油,放入花椒和八角炸香,再放入豆瓣酱一起炒,烹入料酒、胡椒粉、生抽、白糖调味;
4、接着再放入葱姜蒜末,继续炒香,加入适量清水,加盖大火烧开,放入炸好的鲳鱼一起炖煮,烹入陈醋;
5、最后,大火收汁,煮至汤汁浓稠,出锅。
大厨教红烧鲳鱼的做法视频
鲳鱼洗净,用生姜、料酒、盐涂抹,腌制半小时,起锅烧油,加入少许盐,鲳鱼放入锅中,两面煎好捞出备用,锅中放入大蒜、生姜、加适量清水,放入煎好的鲳鱼,盖上锅盖,大火煮开转小火焖三分钟,放入蒸鱼豉油、味精,放入芹菜,翻搅均匀,出锅装盘。
红烧昌鱼的做法 最正宗的做法
主料3人份
河鲳鱼1条
辅料
红尖椒1个,小葱1根
蒜1瓣,姜1小块
生抽15毫升,老抽5毫升
料酒15毫升,淀粉10克
白糖5克,色拉油适量
食盐适量
1
鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
2
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4
炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
5
锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平)
6
大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
红烧鲳鱼片的做法大全
我们首先需要准备以下食材:红鲳鱼1条,豆豉2汤匙,小米椒2根,生姜1块,大蒜5瓣,小葱1根,食盐2茶匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,水淀粉适量。
将准备好的生姜和大蒜一起拍扁,然后剁碎成末,再把小米椒切成碎末,装入盘中,加入2汤匙豆豉,放一起备用。
红鲳鱼清理干净之后,放到菜板上,然后用菜刀在鱼身两面打上刀花,再放到盘子里面,先淋上料酒涂抹均匀去腥,再撒上1茶匙食盐,涂抹均匀,腌入底味备用。起锅加油烧热,油温7成热左右时,将红鲳鱼滑入锅中,中火慢煎,将红鲳鱼煎至2面焦黄,然后盛出备用。
锅内留底油,放入准备好的配料(姜蒜末、小米椒碎、豆豉)小火炒香,炒香之后放入2碗清水,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,用锅铲搅拌均匀,大火煮开!等汤汁煮开之后,将红鲳鱼放回锅中,再盖上锅盖,中火焖煮10分钟,将汤汁煮少,把鱼煮入味,时间差不多时揭盖,这时锅里的汤汁已经所剩不多了,淋入水淀粉,再大火收汁,等汤汁浓稠,先把鱼盛出来,再把汤汁淋到鱼身上,最后撒上葱花就可以上桌了。
红烧鲳鱼的家常做法大
主料:鲳鱼
辅料:香葱2根、生姜10克、大蒜3瓣、八角2个、干辣椒段2g、玉米淀粉少许
调料:食用油50g、盐50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g
制作过程:①将鲳鱼去掉内脏,鳃,冲洗掉肚子里的黑膜,两面切花刀。
②鲳鱼用盐、料酒10克、生姜两片、腌制8分钟。(这样可以有效的去除腥味)
③将生姜切片,大蒜轻轻一拍,葱切成段,将腌制好的鲳鱼塘挤干水份,然后均匀的抹上玉半淀粉。
④锅中加多点油,油温七成热,将鱼放入煎。火不要太大,一面煎成金黄,再煎另一面,同样煎至金黄,然后盛出沥油。
⑤锅中留少许油,加入葱段,蒜,姜片,干辣椒段,大料炒香。倒入半瓶啤酒,再下入煎好的鲳鱼,调入料酒,老抽,白糖,胡椒粉,盐少许,在加些清水与鱼持平,即可。开大火烧开,转至小火烧至汤汁浓稠。
红烧昌鱼的家常做法
材料
鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
红烧昌边鱼图片
一共需要15分钟到20分钟左右
主料
鳊鱼1条
辅料
洋葱适量,姜3片,花椒几粒,葱适量,柿子椒适量,蒜1瓣,郫县豆瓣酱1勺,红薯淀粉1勺
步骤1
鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
步骤2
锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要
步骤3
然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟
步骤4
待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘
步骤5
锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油
步骤6
勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火
步骤7
把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可。
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