红烧脚鱼五花肉的做法大全家常做法大全(脚鱼怎么做菜)

脚鱼怎么做菜

甲鱼蛋和甲鱼肉可以一起入菜，但是它们的烹饪时间和处理方式可能不同。一般来说，甲鱼肉需要比较长的时间烧煮才能煮烂，而甲鱼蛋则相对比较嫩，烹饪时间相对要短一些。

如果您想要一起将甲鱼蛋和甲鱼肉红烧，可以参考下面的步骤：

1. 先将甲鱼肉切成适当大小的块状，然后放入锅中，在少量油中煎至两面金黄色。

2. 另外用少量油将甲鱼蛋煎熟，两面略微起色即可。

3. 将煎好的甲鱼肉和蛋一起放入锅中，在锅中翻炒几下，并加入适量的调味料和水，烧煮一段时间，直至甲鱼肉变得软烂入味。

4. 最后放入适量的葱姜蒜等调味料，翻炒均匀即可。

总之，甲鱼肉和甲鱼蛋可以一起红烧，但要根据不同的特性和烹饪时间进行区分和处理。同时，为了味道更好，建议使用高汤熬制，能够让菜肴口感更加鲜美。

脚鱼的功效和做法

1、甲鱼血蒸鸡蛋平时甲鱼血的吃法有很多种，最常见的吃法就是用甲鱼血蒸鸡蛋，平时可以把杯子中放入适量的温水，把甲鱼血直接倒入杯子中，加入两个鸡蛋调匀，然后入锅蒸制，开锅以后蒸制十分钟，杯子的的鸡蛋就能蒸熟，蒸好以后直接取出食用就可以。

2、甲鱼血能配白酒吃平时吃甲鱼血时很多喜欢生吃，最简单的方法就是取适量的新鲜甲鱼血放入到高度白酒中，再把甲鱼的胆汁也加入进去，调匀以后泡制三到五天，然后直接取出服用，能起到明显的滋补作用，但是甲鱼血中也有一些寄生虫存在，它们泡酒以后也不会消失，建议大家平时食用甲鱼备不能过量，以免感染寄生虫病。二、甲鱼血的好处：甲鱼血是一种味咸无毒的天然补血食材，它对人类的贫血和气血两亏有很好的调理作用，另外甲鱼血中还含有一些天然的降糖成分，平时人们食用可以调节血糖能让过高的血糖降下来，对控制糖尿病的病情有很大的好处。扩展资料：基本信息

脚鱼怎么做菜好吃

用料

甲鱼2斤五花肉 3两左右生姜 一块大蒜 一头八角 3个桂皮 1块料酒 适量生抽 适量小米辣 7个青椒 3个洋葱 半个大蒜苗 3根啤酒 1瓶胡椒粉 适量盐 适量冰糖 适量大葱 半根

步骤 1

去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味

步骤 2

回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在

步骤 3

配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样

步骤 4

加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用

步骤 5

锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油

步骤 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

步骤 7

倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热

步骤 8

加入图中差不多的冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）

步骤 9

倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒

步骤 10

倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开

步骤 11

倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精，我们家不用这玩意就没有 这样就完成了，上桌忙着吃去了，忘记拍照了，一扫而光

脚鱼怎样做才好吃

冰糖甲鱼 原 料： 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克 制作方法：1． 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

　　2． 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。

注意：　　大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。

风味特点：　　每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。

此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。

冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。

脚鱼怎么做好吃煲汤

主料：甲鱼500克,猪胫骨500克调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

清炖鳖汤的做法：

步骤1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后。

步骤2、去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

步骤3、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后。

剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏。

步骤4、将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫。

捞出用清水洗净血污。

步骤5、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后。

步骤6、改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

脚鱼怎样做好吃

用水将杀好的甲鱼冲10分钟，放点姜盖好盖用大火煮香而不腥

脚鱼怎么样做

食材准备

　　甲鱼1只，五花肉120克，大蒜6瓣，生姜8克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，葱12克，冰糖6克，水适量，鸡精少许，油适量，盐适量

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;

　　2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;

　　3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;

　　4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;

　　5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;

　　6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结和盐，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可。

脚鱼做法

甲鱼，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

一通特意为大家搜集了几道

甲鱼特色烹饪方法

大家可以根据个人口味

找到自己喜欢的

冰糖甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

调料：酱油、小葱、冰糖、姜、猪油、黄酒、花生、油 、盐

做法

1.甲鱼宰杀洗净，放入入90℃热水中浸泡；

2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

tips：

大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。

荷香甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

辅料：枸杞子30克、枣（干）30克、荷叶50克

调料：大葱10克、酱油10克、胡椒粉3克、猪油（炼制）20克

做法

1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；

2. 红枣、枸杞洗净；

3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内；

4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；

5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。

tips：

甲鱼要漂净血水；调味要适中，不可压过甲鱼本味。

砂锅母鸡炖甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

辅料：母鸡、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克

调料：姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱

做法

1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；

2. 母鸡宰杀治净，剁4大块；

3. 熟火腿切成一字片；

4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；

5. 油菜心择洗干净，切成一字片；

6. 葱、姜洗净，拍松；

7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；

8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；

9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；

10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；

11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；

12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；

13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；

14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

红烧甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

辅料：五花肉

调料：油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

做法

1、处理甲鱼，洗净，切大块；

2、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉；

3、五花肉煸至出油加料油，加盖。

4、加生抽、老抽，加盖；

5、肉中加冰糖、水煮；

6、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。

7、甲鱼煸炒片刻放料油；

8、放生抽、老抽，加盖片刻。

9、把甲鱼移入放五花肉的锅中；

10、放少许水，加冰糖、葱结；

11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

浓汤甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

辅料：五花肉

调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克

做法

1、将甲鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片。

2、将甲鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。

3、锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。

4、将煲好的甲鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。

八宝糯米甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

辅料：糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克

调料：葱25克、姜15克、黄酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克

做法

1、将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。

2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加黄酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。

3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。

4、取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。

5、上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

生炒甲鱼

食材

主料：利丰甲鱼

调料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法

1. 选甲鱼，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

2. 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。

3. 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。

4. 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。

5. 6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

怎样做脚鱼肉吃呢

是温泉鱼

温泉鱼体长为2—6cm，体重20—50克，属热带淡水鱼； 3、温泉鱼能在水温高达43摄氏度的温泉水里畅游； 4、所谓的“温泉鱼疗”是指将温泉鱼放养在温泉池中

脚鱼怎么煮啊

甲鱼炖枸杞

甲鱼炖枸杞最有营养，在制作时先把甲鱼头去掉，内脏处理干净，再剁成块状，然后用沸水掉汤，放到汤锅中，加入葱姜和清水，一起煮开，再放入准备好的构杞子，继续用中小火煲两小时，等锅中的甲鱼和枸杞炖好以后，加食用盐调即可。

脚鱼做法窍门

黄脚腊鱼学名黄鳍鲷，为浅海暖水性底层鱼类，喜栖于岩礁海区，幼鱼生活水温范围较成鱼狭，生存适温为9.5-29.5℃，生长最适温度为17-27 ℃。而成鱼可抵抗8℃的低温和35℃的高温。黄鳍鲷能适应剧变盐度，可由海水直接投入淡水，在适应一星期以后，可重返海水，仍然生活正常，而在咸淡水中生长最好。一般不做远距离洄游。

黄鳍鲷池塘养殖可分为单

品种的纯养，多品种的混养和以单养为主的搭配养殖三种方式。

①单养。每亩放养700-1500 尾，每年1-3月投放鱼苗，规格为2-5厘米，养殖周期为1年至1年半，起捕规格200克以上，投喂冰鲜下杂鱼及人工饲料，亩产一般在150-300 公斤。

②多品种混养。混养能合理使用养殖水体，最大限度地利用水域的生产力，常用的混养方式有：

黄鳍鲷、鲻鱼、蓝子鱼混养。三种鱼混养每亩放养量分别为500-700 尾(5-7厘米)，200-300 尾(7-8厘米)和200-300 尾(5-7厘米)，养殖一年，黄鳍鲷亩产可达100-150 公斤。

黄鳍鲷、金钱鱼、蓝子鱼混养。三种鱼混养每亩放养量分别为700-900 尾(5-7厘米)，200-300尾(5 -10 厘米)和200-300 尾(5-7厘米)，养殖一年，黄鳍鲷亩产可达1500-200 公斤。

③以单养为主的搭配养殖。这是为了利用单品种精养过程中不可避免地产生的剩余饵料，以及为调节排泄物

造成的水质过肥，浮游生物大量繁生而采用的养殖方法，一般是主养一个品种，辅以搭配放养一个品种：

尖吻鲈、鲷养殖。每亩放养量分别为700-800 尾(1 0-12 厘米)和200-250 尾(5-8厘米)；

鲈鱼、鲷养殖。每亩放养量分别为800-1000尾(1 0-12 厘米)和200-250 尾(5-8厘米)；

笛鲷、鲷养殖。每亩放养紫红笛鲷900-1000 尾(1 2-14厘米)和黄鳍鲷150-200 尾(5-8厘米)；

卵形鲳、鲷养殖。每亩放养量分别为800-900尾(10-12 厘米)和150-200 尾(5-8厘米)。搭配养殖的黄鳍鲷于每年3-4月份放苗，翌年2-3月收获，体重约200克，亩产为30-50 公斤