红烧辣椒鸡块的做法大全家常做法大全(怎样做红烧辣子鸡)

怎样做红烧辣子鸡

1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2、将干辣椒剪成短截。

3、把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

5、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

6、重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

7、放入葱姜炒香8、放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。9、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。

红烧子鸡的做法

　　红烧鸡块是一道非常普通和常见的家常菜，但怎么样才能既烧得好看，又好吃呢？现在给大家介绍一下这道的做法。

1.准备好鸡腿，用清水浸泡清洗干净。

2、然后直接把鸡块倒入冷水锅里焯水，大火煮开后再煮2分钟左右再关火。鸡块捞出来后清洗干净沥干水分备用

3、切点配菜，生姜片、葱段和蒜片备用。下来炒糖色，锅里倒入少量的油，油微热以后加入几块冰糖炒糖色

4、这里用小火，一直把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，糖色就炒好了。

5、然后加入鸡块迅速翻炒，让这些鸡块都均匀的裹上糖色。加少量的白酒进去去腥，再加入葱姜蒜，加入花椒、八角、桂皮、香叶翻炒。炒出香味后，加入生抽和少量的酱油进去然后加入开水进去，水淹住鸡块就行，盖上锅盖转最小火炖20分钟左右

6、20分钟后往锅里加入盐调味，再加入一勺十三香，然后转大火再炖10分钟

7、最后加入切好的青辣椒进去翻炒，把青辣椒炒至断生时关火出锅。

8、好了，咱们这个红烧鸡块就做好了，这样做的鸡块特别入味好吃。香气扑鼻、回味无穷，做法非常的简单。

红辣子鸡的做法

制作材料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

调味料：辣豆瓣酱1/2大匙

(1）料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙

(2）料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许

具体做法

1.挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！

2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！

3.锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！

5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！

6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！

7.起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！

烧辣子鸡怎么烧好吃

主料：鸡腿3个

辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量

步骤：

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6、捞出控油备用

7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

怎样做红烧辣子鸡视频

用料:

鸡 半只约一斤半

螺丝椒 2个

干红椒 3个

桂皮八角生姜 适量

盐 1勺

蜂蜜或白糖 1汤勺

小葱 1根

生抽 1汤勺

老抽 1/2汤勺

红烧辣子鸡的做法步骤:

步骤 1 食材准备： 土鸡半只净重约一斤半，切大块，凉水洗净浸泡十五分钟，冲净血水后放入筐中控水。

步骤 2 八角一颗，桂皮一片（可以直接放在鸡肉上，一起下锅），小干红辣椒三个切成两段，姜一块切小块，小葱一根切成葱花，螺丝椒两个不去籽切块。油一勺，蜂蜜一勺，盐一勺，生抽一汤勺，老抽半汤勺。

步骤3 炒锅放入一勺油，紧接着放入一勺蜂蜜，开大火，用锅铲推开蜂蜜，至起泡。

步骤 4 此时放入控好水的鸡块、桂皮、八角。

步骤 5 翻炒，待鸡肉均匀上色后，放入生姜块。

步骤 6 翻炒半分钟后，放入一勺盐。

步骤 7 再翻炒大约半分钟后，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，均匀上色后，加入一碗半凉水。

步骤 8 加盖，中火炖煮。

步骤 9 炖煮三分钟左右，汤色均匀煮开后（如果你还要用炒锅做其他菜，就将鸡转入其他锅具，否则无需换锅），继续炖煮二十分钟左右收汁，然后加入准备好的小红辣椒和螺丝椒，上下翻匀，五分钟后，辣味深入鸡肉，撒上葱花，就可以出锅啦！

怎样做红烧辣子鸡好吃

准备食材：三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。

【制作方法】

第一步：把宰杀干净的鸡子，放入清水中洗净，然后剁成小块，块剁的越小越好，这样炸出的鸡块香酥，也更易入味。全部剁好后，盛入盆中加入清水多清洗几遍。

第二步：鸡块清洗干净后，挤干残留的水分，分别放入姜片、葱片，再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，搅拌均匀，打入一个蛋清，1克左右的老抽调色，最后放入少许的淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：下面我们准备小料。把红干椒剪成小段，与麻椒一起盛入盆中，生姜切成姜片，大蒜剥去外皮切成蒜粒，大葱斜刀切成片。

第四步：把红干椒分出一部分出来，用来做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子鸡必不可少的，锅内加入清水，把辣椒放进去，水烧开后煮1分钟捞出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食盐，把辣椒捣碎即可。

第五步：锅内添加植物油，油温烧热后，把腌好的鸡块挑出，在上面裹一层干淀粉，这样炸出的鸡块吃起来更酥脆，油温烧至冒烟后，把鸡块依次下入锅内，鸡块炸制定型后盛出，把植物油再次烧至冒烟，把鸡块倒进去复炸一遍，把鸡块炸酥后盛出控油。

第六步：锅内留植物油，把滋粑辣椒倒进去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香后，再把其余小料倒进去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味后，放入炸好的鸡块翻匀。

第七步：最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，进行调味，翻匀后撒上白芝麻、葱花，就可以盛出上桌食用了。

怎样做红烧辣子鸡最好吃

食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精

步骤：

1. 蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。

2. 油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。

3. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香。

4. 放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。

5. 放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。

辣子烧鸡的做法视频

首先，准备一只新鲜的公鸡，洗净砍成自己喜欢的大小（我喜欢吃像蚕豆那样大小的，入味又脆又香，）准备辅料：干辣椒好多个，花椒一把，可根据个人口味添加，但不能少掉这一步，没有它们辣子鸡就失去了灵魂，姜片若干，拍蒜头几个。开始炒鸡了：起锅烧油，菜籽油最香（我家是在柴火灶炒的鸡，有条件的尽量柴火炒 味道会更加好），要多放点油，烧到冒青烟下姜蒜花椒，煸一会放入干辣椒炒香，（干辣椒先放会糊）然后下备好的鸡肉，不断翻炒，一直炒到鸡肉变色变白，下一点点料酒，适量盐巴继续翻炒，这个时候应该可以闻到香味了，不要停，继续翻炒，然后放一点点酱油，一点点生抽，不停翻炒，家里有郫县豆瓣酱的还可以加一点豆瓣酱，这样味道更加浓郁，炒到铁锅边上已经有了一层酱粘锅的时候差不多就可以起锅了，起锅前来一点点鸡精，翻炒均匀，关火.，一道香喷喷的经典川味就做好了，备注：不能吃辣的记得备点饮料，不然辣得跳起来，第一次写菜谱有点急促，有哪里大家不赞同的可指点指点

红烧拉子鸡

材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量

做法：

1、将鸡洗净剁好，焯水；

2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；

3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；

6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；

7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。