鸡汤清炖的做法大全家常(清汤炖鸡孚)

清汤炖鸡孚

其实关于清炖鸡时到底要不要焯水，也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜美。

如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，

而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。

因此炖鸡汤时，要根据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，建议最好要事先焯水。

清汤炖鸡的做法大全家常做法

一整只鸡 、葱段 、姜 、料酒 、郫县豆瓣酱 、豆豉 、干葱头、 蒜瓣 、八角、 桂皮 、砂仁 、甘草 、栀子 、草果 、白蔻、 排草、 老蔻 、白芷、 香茅、 红辣椒油 、藤椒油、 芝麻香油 、白糖 、藤椒面 、熟芝麻、熟花生碎 、盐

做法：

把整只鸡分割备用。

把鸡放入水中泡出血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮。

加入葱段，姜 ，料酒，花椒和适量的清水，煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火，再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮10分钟左右。

把鸡剃掉骨头，剩下的肉都改刀成大小适中片，切好的鸡肉串成串串。

将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟，捞出用冷水冲冷，蔬菜就用签子串起来备用。

炒料：起锅烧油，油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加干葱头，蒜瓣，八角，桂皮，砂仁，甘草，栀子，草果，白蔻，排草，老蔻，白芷，香茅爆出香味。

把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉大料渣子备用。

接着把红辣椒油，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎，盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。

把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。

清炖煲鸡汤

步骤/方法分步阅读

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准备土鸡1/4，香菇2个，黑蒜2个，姜1块，山药干1片，枸杞10颗

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土鸡斩件，鸡腿划2刀

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整颗独头蒜去皮，放开水里洗一下或者水煮一下。

4

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香菇泡发，红枣，山药干也泡一下

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把土鸡放入炖盅中，将黑蒜、香菇，红枣，山药，姜片，枸杞依次加入

6

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再加入纯净水，几滴料酒和适量的盐。

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8分满，炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。

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炖好后，油脂会凝合在汤面，撇去就可以了。

清汤煲鸡

先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，大喜大鸡精少许、盐少许；将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净；鸡肉斩成小块，用清水洗净；锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫；鸡肉变色后捞出，洗去浮沫；将准备好的材料放入锅中；加入足量水，大火煮开；放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料；

清汤炖鸡放点什么东西好呢

步骤1:鸡肉切块，洗干净后把水份沥干，

步骤2:芹菜，青蒜，葱洗干净后切成小段，将蒜和葱的头部留出来，

步骤3:将紫苏， 香菇， 蒜头， 姜 ，洋葱，洗干净后切好备用，

步骤4:倒入适量花生油，油热后将黄冰糖 ，青葱头， 青蒜头 ，小米椒 ，洋葱 ，蒜瓣 ，姜，倒入砂锅翻炒一分钟，

步骤5:将鸡块倒入砂锅，大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色，

步骤6:依次倒入料酒， 生抽 ，老抽 ，鸡粉 ，沙姜粉 ，蚝油，中火翻炒三分钟后，加入香菇和紫苏，调成中小火继续翻炒五分钟，然后调成小火，盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊，并稍做翻炒，因为为了保证浓香味，全程不加水，油放少了容易糊)，

步骤7:最后根据个人喜好铺上一些把香菜， 葱叶 ，蒜叶在鸡煲上面，即可关火。

清汤炖鸡放什么调料

步骤/方式1

半只鸡切块，用清水浸泡半小时左右。泡出血水，可在水里加少量料酒。洗2-3遍，沥干鸡肉。

步骤/方式2

锅里加少量食用油，再加半勺猪油，猪油融化后，下姜片，再加鸡肉

步骤/方式3

下鸡肉炒，加一勺料酒，会出水，炒久一些，炒干水分，满满的鸡肉香味就会出来了

步骤/方式4

超的快干的时候加盐，后面炖汤的时候加也可以，看自己口味加盐～

步骤/方式5

加入开水没过鸡肉

步骤/方式6

40分钟后，加入焯过水的松菌、枸杞。松菌如果没焯过可以在上一步就加入。不加松菌的话，也可以一开始加红枣、桂圆，也很好喝。 加入松菌再炖20分钟就可以关火啦。

步骤/方式7

成品图

鸡汤炖清汤

鸡汤。

用料：糯米200克，鸡汤300克，生抽15克。

做法步骤：

1.糯米洗净，泡米半个小时以上（米粒用指头轻捏即碎就可以了）。

2.倒掉泡米水，倒入鸡汤，不用避开鸡汤表面的油脂，一起加入能使糯米饭蒸出来更有光泽，更美味哟。

3.加入适量生抽，切了胡萝卜、洋葱、香菇和腊肉。不建议放入叶子类的蔬菜，容易被焖黄、软烂。

4.铺上香肠，今天是鸡汤糯米饭，所以用腊味少了一些，怕抢味道。

5.启动正常煮饭程序即可，等待的过程中，鸡汤香气溢满整个厨房。

清汤炖鸡放什么配菜

1、食材：付骨鸡腿肉2只、豆腐1块、白菜8张、白葱4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8个、粉丝50g、海带10cm、角1张、辣萝卜茸适量、葱花适量、蓬醋适量。

2、鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。

3、粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。

4、豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。

5、白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。

6、把所有材料用大盘子装起来。

7、土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。

8、鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。

9、配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。

炖鸡 清汤

步骤/方式1

鸡洗干净，切块，冷水下锅焯水

步骤/方式2

虫草花洗干净用清水泡开

步骤/方式3

焯好水的鸡肉捞出来，洗干净，放入炖锅里面，加入适量清水

步骤/方式4

加入泡好的虫草花和几颗红枣

步骤/方式5

盖上盖子，设置好炖制时间，慢炖两个小时

步骤/方式6

出锅前30分钟，把竹荪洗干净稍微泡一下

步骤/方式7

泡好的竹荪洗干净，去掉头尾

步骤/方式8

放在炖锅里面再炖半个小时

步骤/方式9

出锅前十分钟洒少入少量枸杞

步骤/方式10

出锅前撒入少量盐调味即可

炖鸡清汤的做法

砂锅清汤炖鸡的做法步骤如下：

1、砂锅洗干净。

2、准备好食材。

3、把洗干净的整只鸡放入砂锅里。

4、然后把配料放入。

5、倒入适量的水。

6、盖上锅盖大火烧开。

7、熬煮一个小时后下人适量的盐和昆布粉调味。

8、最后把枸杞放入。

9、最后，煮好之后，出锅饮用。

鸡汤清炖怎么做好吃

步骤/方式1

准备鸡一个

步骤/方式2

鸡肉剁大块

步骤/方式3

冷水里放入姜葱，把鸡块也放入

步骤/方式4

全部放入后大火烧开，然后去浮沫

步骤/方式5

红枣，无花果切开

步骤/方式6

放入煲里一起炖煮30分钟

步骤/方式7

营养又美味的清炖鸡汤就做好了