家常酱羊蝎子的做法大全家常做法视频(酱香羊蝎子的配料秘方)

酱香羊蝎子的配料秘方

羊大梁、姜片、盐、大料、桂皮、老抽。

1、羊蝎子剁成大小适中的块放在水中泡一下，目的是把血水泡出来（这一步很重要，一会我们不用再焯水了）

2、期间要不断的换水

3、我泡了大约七八个小时，把血水倒掉，用流水把每块冲洗干净

4、把姜片、大料、桂皮放入锅中

5、倒入老抽

6、放入盐

7、把洗好的羊蝎子放入锅中

8、加入清水，水的量不用太多，和羊蝎子平齐就行，高压锅加盖，上汽后炖二十分钟就好了

9、刚出锅的，酱香浓郁非常软烂

酱香羊蝎子的做法 最正宗的做法

材料

主料：羊蝎子2500g；

辅料：盐适量、酱油适量、甜面酱100g、干辣椒5只、罗汉果半颗、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶3片、丁香3粒、陈皮适量

酱炖羊蝎子

1、所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分。

2、主料泡水、洗净。

3、温热水下锅煮出浮沫。

4、在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5、干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6、炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7、再加入足够量的清水。

8、煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9、最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10、中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11、成菜出盘。

羊蝎子 酱料

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另务蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱料作为蘸料。

酱香羊蝎子的做法及配料

一斤羊蝎子，蒜，洋葱，香菜，鸡丸调料:牛肉酱或者豆瓣酱，干辣椒，桂皮，香叶，八角，啤酒🍺，冰糖，老抽，姜片。

料酒做法:🥂第一步:先用冷水泡羊蝎子三小时，期间多换几次水，使血水快速的消失，然后冷水下锅用料酒和姜片，大火🔥焯出血水，冷水多投几遍。

🍺第二步:锅中放少许油，放入洋葱，香菜根部，少许蒜炒香，然后捞出，锅中留底油，倒入牛肉酱，切记，倒去酱的时候小火🔥，然后放入八角，干辣椒，再放入羊蝎子，再把刚才的洋葱和香菜根一并放入，轻轻翻炒几下。

第三步:将锅中食材倒入高压锅，再放入桂皮，香叶，冰糖，加一点生抽上色，加一罐啤酒🍺，如果是大听就半听，再加入热水，然后调到牛羊肉选项，就可以啦就是这么简单，大家动手做做吧，很好吃！

羊蝎子酱香味是什么口味

因为炒过甜面酱的羊蝎子炖起来更好吃。

炖羊蝎子的方法很多，有些朋友喜欢先用甜面酱在油锅里炒一下，然后再把羊蝎子放进去，目的是希望羊蝎子沾上甜面酱的酱香味，同时又不至于太闲，因为适当的甜度可以提现。

需要提醒的是，在炒制甜面酱的时候，一定要注意火候，火不能开得太大，否则甜面酱炒糊了，炖羊蝎子的时候就有一股苦味，反而不好吃了。

羊蝎子 酱香

步骤 1

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肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

步骤 2

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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

步骤 3

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捞出后均匀的码放在高压锅里。

步骤 4

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准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

步骤 5

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准备八角、桂皮和香叶。

步骤 6

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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

步骤 7

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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

步骤 8

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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

步骤 9

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

步骤 10

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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

步骤 11

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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单? 注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～

步骤 12

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成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！

酱香羊蝎子用什么酱

材料

主料：羊蝎子2500g；

辅料：盐适量、酱油适量、甜面酱100g、干辣椒5只、罗汉果半颗、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶3片、丁香3粒、陈皮适量

酱炖羊蝎子

1、所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分。

2、主料泡水、洗净。

3、温热水下锅煮出浮沫。

4、在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5、干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6、炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7、再加入足够量的清水。

8、煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9、最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10、中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11、成菜出盘。

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。

2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。

4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。

酱香羊蝎子的配料秘方是什么

羊蝎子 5-6斤姜 1块大葱 1根蒜 8瓣香叶 6片八角 3个桂皮 2条料酒 50g蚝油 40g黄豆酱 50g红腐乳 1块生抽 50g老抽 适量糖 5g食用油 20g清水 适量

酱香羊蝎子的做法步骤

步骤 1肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

步骤 2煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

步骤 3捞出后均匀的码放在高压锅里。

步骤 4准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

步骤 5准备八角、桂皮和香叶。

步骤 6炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

步骤 7放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

步骤 8加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

步骤 9加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

步骤 10压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

步骤 11完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单? 注：炖好后若味道不够再用盐调味即可

酱香型羊蝎子做法

材料

主料：羊蝎子2500g；

辅料：盐适量、酱油适量、甜面酱100g、干辣椒5只、罗汉果半颗、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶3片、丁香3粒、陈皮适量

酱炖羊蝎子

1、所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分。

2、主料泡水、洗净。

3、温热水下锅煮出浮沫。

4、在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5、干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6、炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7、再加入足够量的清水。

8、煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9、最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10、中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11、成菜出盘。

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。

2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。

4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。

酱香羊蝎子的配料秘方大全

传统京味羊蝎子的做法详细步骤

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

12、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。