家常卤老豆腐的做法视频教程(卤老豆腐的做法大全)
卤老豆腐的做法大全
秘制蘸老豆腐
用料
卤水豆腐 1块
香菜 1小束
小香葱 1小束
新鲜小红尖椒 3只(可选)
油炸花生碎末 1汤匙
生抽 2汤匙
老干妈豆豉 半汤匙
糖 1小勺
香油 1小勺
秘制蘸老豆腐的做法
卤水豆腐放冷水锅中,倒一小勺盐,中火煮开后马上关火捞出待凉
香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用
碗中倒入其他调料,拌匀,即可随切成块的豆腐一起上桌
卤老豆腐的做法大全图片
豆汁加上卤水就足豆腐脑
卤味老豆腐
除去大豆中的杂质,用水洗净,用冷水浸泡过夜。
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将浸泡过的大豆加入研磨机,加入磨碎的豆浆。
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取一器皿放进全棉过滤布,倒入磨好的豆浆滤去豆渣,再用勺子撇去浮末。
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生豆浆倒入无油的锅里大火煮开,再小火煮一会儿就行。煮豆浆时最好边上放一碗冷水,万一发生豆溢出来时倒入一点,防止溢锅。切记:煮豆浆的锅子一定是无油的无油的,不然豆腐会做不成功噢。煮浆时,要不时的搅动,避免粘锅底。并在煮时不断的捞去浮末,浮末不捞净压出来的豆腐会像马蜂窝一样的噢。煮好的豆浆倒入不锈钢盆里,此时再一次捞去浮末。浮末必须捞清必须捞清,不可偷懒哈。
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煮好的果肉要稍微冷却后才能点菜。温度可以用针式温度计来观察,时间也可以在你的脑海中计算出来,大约五六分钟。这时,豆腐衣将在熟肉的表面(没有任何添加剂的干豆腐是健康的)制作出来,并用筷子取下。熟浆冷却过程中,会有两层豆腐皮,应除去。啊,我口吃了,香。哈哈!此时,豆浆的温度几乎快了85度。在等待熟浆冷却的过程中,我们需要准备盐水。如果你想喝杯豆奶,你可以。
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取小碗一只,加入卤水,加入清水稀释,搅拌均匀。
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点盐水。慢慢地把盐水沿着盆边倒入豆浆中,边倒边搅拌,直到盐水用完。等待!我通常早上上班前做豆子,下班后回家。憋了一夜,第二天早上豆腐就好了。把豆腐放在容器里,用水冷藏几天。你也可以把豆腐切成所需的大小,放入冷冻层,做成冷冻豆腐,在火锅里吃。当然,它们也可以做成普通的饺子和馒头。它们都很好吃。
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等待!等待点卤后的豆腐和水分离,水变清时就可以压制了。准备豆腐模具,在下模具内先垫上豆腐布,然后把豆腐胚(也就是豆腐花,想吃豆腐花的亲,此刻可以装上一碗吃吃的,绝对美味哈。)均匀用勺子舀进模具内,全部舀进去后把豆腐布的四只角翻在豆腐胚上面,然后在豆腐上模具内加上水压在豆腐上面。然后,洗洗睡吧,明天早晨鲜香健康的豆腐就成了。哈哈!
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称型。
卤老豆腐怎么做
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
步骤:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
好了,一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。
技术要点:
1.豆腐一定要充分炸干水分,这样更容易吸收卤汤,成品酥软多汁。
2.蜂蜜不宜高温加热,一定要出锅前再放。
卤老豆腐的做法大全窍门
食材
黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱
步骤
1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。
2热油加入葱末姜末爆炒一下,香味出来后,倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下,加入一点生抽。稍微上点味。
3黄花,木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色,老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺,味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜,生抽少许。盐半勺,还要勾芡。
4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火,蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。
5卤子盛出来之后,表面撒上蒜末,葱末。滚油浇至爆开,香味散发出来。表面再少许香葱段即可。
老卤豆腐怎么做好吃窍门
保持牛肉原味的做法:牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。
剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。
特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。卤牛肉的做法。
如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。
没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。“卤牛肉”制作方法及心得原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥
卤水老豆腐的吃法
成分和做法:用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:加水熬一小时。4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
卤味老豆腐的做法大全
豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下6、加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净,香菇切片,木耳撕一下,切一点葱、姜9、打一个鸡蛋10、准备好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,搅拌11、开火,锅放油,爆香葱姜,把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。12、放生抽,食盐和老抽,适量水,煮开后,把鸡蛋打进去,放入淀粉水,煮开,卤水就好了13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水,豆腐脑就做好了
卤老豆腐的做法大全图解
主料:黄豆500克
辅料:清水2600毫升,温水40克,盐卤10克
1、黄豆提前浸泡9至12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。
2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里,500克分2次打浆。按照黄豆与水1比5的比例。
3、启动机器打成豆浆。
4、把打好的生浆用纱布袋子过滤。
5、用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼。
6、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
7、期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次。
8、煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这千晒干就是腐竹。
9、待温度降到80至90度之间加入盐卤。
10、盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1比50。
11、开始加入盐卤点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合。
12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可从开火加热1至2分钟帮助凝结。静置15分钟。
13、找个盆,把摸具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入。"
14、模具上放重物,压制10至20分钟。
15、把它又上笼大火蒸5分钟,可以拌着吃,煎着吃、炒着吃……
卤老豆腐的做法大全视频
1豆腐脑油泼辣子
调料面、辣椒面、油的比例是:1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
调料面的配方比例:
八角600克,白胡椒50克,桂皮200克,花椒100克,香果50克,小香250克,良姜50克,草果100克,肉蔻25克,白蔻25克,丁香25克,虾皮50克,荜拨25克,香叶100克,香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟,关火静置 ,待油温凉到150度左右, 按比例配合辣椒面和调料面放入容器中,将油泼到容器中,搅拌均匀加入几滴香醋,一勺白糖搅拌均匀即可。
2豆腐脑香醋熬制
香料包调料配方比例:
大香1.5克,小香2克,花椒1.5克,桂皮1克,草果1.5克,香砂1克,香叶1克,草寇0.5克,良姜0.5克,香果1克。以上调料不用打碎,直接装入料包即可。
锅内加入一斤清水,放入调料包,水开后熬三分钟,加入一斤香醋,改小火慢熬,加入两片生姜,15克白糖,醋烧开冒泡后立马关火,再加入十克鸡精,十克味精搅拌均匀,放凉之后捞出调料包即可使用。
3豆腐脑调料水熬制
调料配方比例:
八角5克,花椒5克, 桂皮10克,小香15克,良姜10克,草果10克,山奈3克,干橘皮3克,白胡椒5克,香叶5克,荜拨3克,草寇1克,丁香1克,香砂1克。
将花椒,小香,山奈,干橘皮,香叶,良姜包入调料,放入水内,剩余的大料直接放入水中,锅中加入六斤水,水开后用小火熬十分钟左右,将调料包捞出,水中加入鸡精,味精,穆堂香香肉味王各3克, 再加一点点水淀粉搅拌均匀即可。
4豆腐脑的调味过程
先放入油泼辣子,再依次加入酱油,盐,蒜泥生姜水,二合油(熟的香油和菜籽油),香醋,最后浇入调料水。
老豆腐卤子配方
菜 名: 卤水豆腐 主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。 配 料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。 做 法: 卤水制作方法:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开,倒入香油即可。 制作:韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
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