辣小鲫鱼的做法大全家常做法(小辣鲫鱼的做法简单做法)

小辣鲫鱼的做法简单做法

主料

鲫鱼2条

辅料

盐2克 料酒15克

大葱1根 生姜1块

孜然粉8克 蚝油生抽

辣椒酱5克 辣椒粉适量

方法步骤

步骤1

鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用

步骤2

葱切段，姜切片备用

步骤3

鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上

步骤4

取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀

步骤5

烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上

步骤6

刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用

小辣鱼做法大全家常

主料：

草鱼1条

辅料：

食用油适量，葱段适量，生姜适量，蒜头适量，香菜适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1小碟

做法：

1、备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

2、将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

3、后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

4、配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

5、炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

6、锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

7、放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

8、放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

9、然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

10、烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

11、等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

12、最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃

小辣鲫鱼的做法简单做法视频

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

小辣鱼的做法大全集窍门

用料:

鲫鱼 3条，酸辣椒 半碗，姜 少许，蒜瓣 少于，菜油 适量，醋 少许，酱油 少许，盐 少许，小番茄（多少无所谓） 5、6个，猪油 适量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 9 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味

步骤 10 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

小辣鱼的做法和材料

1、准备材料：红眼鱼一条。

2、调料：老抽、生抽、糖、醋各适量。

3、辅料：葱、姜各适量。

4、红眼鱼洗净沥干水分备用。

5、热油爆姜丝，放入红眼鱼两面煎至金黄。

6、加老抽上色，加黄酒、辣椒干、生抽、糖、醋两滴，煮至入味。

7、最后撒上葱花点缀装盘即可。

小辣鱼的做法简单做法窍门

鱼去鳞去内脏，冲洗干净

步骤2

红椒去蒂去籽，斜切成丝

步骤3

青蒜切成段

步骤4

大蒜去皮，切成片

步骤5

坐锅，开火，倒油

步骤6

加入生姜末（防止鱼粘锅）

步骤7

加入盐（防止鱼粘锅）

步骤8

油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼

步骤9

两面都煎好后，淋入料酒

步骤10

加入生抽

步骤11

加入水，没过鱼

步骤12

加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）

步骤13

煮五分钟左右，加入味精

步骤14

加入大蒜片

步骤15

加入红椒丝

步骤16

红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段

步骤17

用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘

香辣小鲫鱼的做法视频

食材

鲫鱼（400克）

差（1小块）

葱（3根）

青尖椒（2个）

红尖椒（2个）

干辣椒（10个）

蒜（4瓣）

豆瓣酱（1汤匙）

白糖（5克）

盐（适量）

鸡精（0.5克）

酱油（15毫升）

醋（10毫升）

食用油（100毫升）

豆豉（1汤匙）

步骤1、准备食材：鲫鱼、青尖椒、红尖椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜。

步骤2、鲫鱼打理干净，表面每隔2厘米左右斜切一刀。

步骤3、青尖椒、红尖椒切成1厘米左右长的段；干辣椒剪成1厘米长的段，姜、蒜去皮切细。

步骤4、葱洗净切成3厘米左右长的段。

步骤5、锅中放入食用油，油热后放人干辣椒、姜、蒜、豆豉，炒香。

步骤6、加入200毫升左右清水，放入青尖椒和红尖椒，倒入酱油、醋，一起煮5分钟左右，煮出味。

步骤7、撒入白糖、盐、胡椒粉、鸡精，调味，关火。调味料就炒好了。

步骤8、在炒调味料的同时，用另一口不粘锅中放入食用油，将鲫鱼放入锅中两面煎，一面煎黄后翻面煎另一面，至两面将煎好。

步骤9、将炒好的调味料全部倒入鲫鱼中，盖上锅盖煮3分钟左右。

步骤10、撒入葱，关火。完成

小鲫鱼怎样做成辣鱼

食材

鲫鱼（1条）

豆牙（适量）

黄瓜（1根）

辣椒面（适量）

郫县豆瓣酱（适量）

花椒（适量）

干辣椒（适量）

小米椒（泡）（适量）

生姜（适量）

蒜瓣（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

步骤1、鱼切块。放入生姜，花椒、盐、胡椒粉，料酒俺制1小时。

步骤2、黄瓜，香菜切段。

步骤3、锅加水烧开，放入豆芽、黄瓜稍烫一下就行，起锅，放入一会要装鱼的盆底。

步骤4、锅洗净，下油，开小火，放入辣椒面、花椒、干辣椒、蒜瓣，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水（大概能淹过鱼就行），加入小米椒改大火烧开。

步骤5、把腌好的鱼去掉生姜跟花椒，加入少量的淀粉拌匀。

步骤6、汤烧开了，此时可以先尝尝汤的味道，觉得合适了就把腌好的鱼放入（动作要慢点，小心汤溅起来）。

步骤7、鱼煮至断生，鸡粉调味，起锅倒入刚才放好菜的盆中，然后锅里再倒入油，烧热，直接浇在鱼肉上。

步骤8、撒上胡椒粉（花椒粉、辣椒粉、孜然粉都行），放上香菜，就OK了。完成开吃了。

小辣鲫鱼的做法简单做法大全

用料

鲫鱼 8条

姜 4片

料酒 2勺

葱白 2段

生抽 2勺

老抽 1勺

首先倒入菜籽油煎鱼。最好煎的两面金黄。

放入生姜，葱白。

放入煎好的鱼，倒入料酒生抽，老抽。再放一点开水。盖盖子闷一会。

然后加入家里做的辣酱，直接闷几分钟撒上葱花就好了。

辣炖小鲫鱼

食材：一条鲫鱼、适量白萝卜、适量胡萝卜

辅料：适量葱、适量老姜、适量花椒、适量老干妈、适量盐、适量白胡椒粉

做法：一、材料：用到了：鲫鱼（让菜场卖鱼的大叔帮忙杀好去鳞）、葱、老姜、花椒、白萝卜、胡萝卜、老干妈、盐、白胡椒粉。

二、步骤1.萝卜去皮，刨丝。2.锅中放适量油，下姜片。

3.鲫鱼整理好入锅煎。4.两面都要煎，如果是要做清淡的鲫鱼汤，想要汤白一点，那就多煎会儿，这样汤会白哈。

5.下料酒。6.加开水。

7.盖上锅盖煮，煮开，继续煮到汤变白了。8.下盐。

9.花椒粒。10.放萝卜丝。

11.放一勺老干妈（想吃狠辣，就多放点）。12.撒白胡椒，盖上锅盖继续煮，基本上煮开，萝卜丝断生即可。

13.最后撒葱花出锅！可以再撒点白胡椒粉。

注意事项：1.这个是重口味的鲫鱼汤，不大用担心腥味啥的，我煎鱼煎的也不是很久。2.不管啥鱼汤建议放点白胡椒粉，我家做黑鱼片汤也都会放，去腥味的同时，更增加咸味。3.做鱼汤，这次放的开水，我有时候也放冷水。4.如果做清淡的鲫鱼汤，鱼多煎会儿，姜多点，料酒最后放。

小辣鲫鱼的做法简单做法窍门

步骤：1、鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米（这样能切断鲫鱼的主刺，吃起来就感觉没什么小刺了，就不容易卡喉）。

2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，

老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。

3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油（这样铁锅煎鱼就不粘锅，不粘锅可以省略这一步），下入鲫鱼煎至两面金黄。

4、锅里加适量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱。

下入炸好的鲫鱼回锅。

5、加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

6、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。