老鸡做法大全家常菜(老鸡怎么做才好吃)

老鸡怎么做才好吃

老母鸡比起年轻的鸡肉来说口感和味道都更“韧劲十足”，如果处理不好很容易让人觉得不好入口。以下是一些做法，可以使老母鸡更加美味：

1. 鸡汤：老母鸡适合用来炖鸡汤。可以先将老母鸡肉切成块或切成小块，加入葱、姜、料酒等调料，加水煮沸后用小火炖上两个小时，加盐调味即可品尝美味的老母鸡汤。

2. 煮：将整只老母鸡放入开水中煮约20分钟，捞出后晾凉，再切成片。将切好的鸡肉放入滚水中再次煮3-5分钟，取出后放进冰水中泡5-10分钟，吃起来更加鲜嫩滋润。

3. 炖：将老母鸡肉切块，加入红枣、当归、枸杞等中药材，炖至鸡肉软嫩可口，这样做可以强身健体、滋阴补肾，非常适合女性和老人食用。

4. 烤：将老母鸡肉切成小块，加入盐、黑胡椒、辣椒粉等调料拌匀，放入烤箱中烘烤，可以做成美食的老母鸡烤串。

无论采用哪一种烹饪方法，关键在于烹饪时要注意时间和火候的控制，这样才能让老母鸡的咀嚼感和风味得到完美的呈现。

老鸡怎么做好吃又滋补

老母鸡一般只生长在1年半以上农家散养的溜达鸡。由于饲养的时间很长鸡的肉质非常紧实。并且老母鸡的营养更佳丰富。葱从中医的角度老母鸡对产后滋补和提高身体素质都有很好的滋补功效

老母鸡的做法不只是熬汤。还可以做其他的菜品。现在我就介绍一下老母鸡三吃的做法

凉拌手撕鸡

食材：鸡脯肉。葱丝。香菜

调料：盐。红油，糖，花椒油。熟芝麻

制作过程：1：把老母鸡的鸡脯肉一下来。放入热水锅中。放姜片，葱块。大料，香叶。煮15分钟。焖15分钟捞出沥水

2：调味：把煮熟的鸡脯肉用手撕成细丝。把葱丝也放入盆中，放入所有的调料拌匀。撒上熟芝麻即可

特点：鸡丝劲道。鲜香微辣。葱香浓郁

🏁制作要点🏁

1：鸡脯肉要热水入锅。打净浮沫。在转小火焖煮至断生8成熟即可关火，焖至9成熟即可

2：用手丝成丝，葱也切成丝。在放一起抖匀。调料不易用过多。以免压制鸡的香气

鸡腿肉烧鲍鱼

食材：鸡腿肉，小鲍鱼。

调料：盐，蚝油，酱油。大料。桂皮，糖，葱姜

制作过程：1：把鸡腿去骨留肉。在内部切十字花刀，在切成3厘米见方的块备用

2：鲍鱼去壳，用刷子刷净鲍鱼边的黑膜在切十字花刀。放入50-60 ℃的水中加蚝油，酱油，桂皮，香叶。养10分钟备用

3：热锅凉油15克放入切好的鸡腿煎出油脂。放入葱姜爆香。烹料酒。烹入酱油，加汤和鸡腿持平大火烧开小火炖20分钟。在放入养好的鲍鱼，倒入蚝油，糖。在炖10分钟。自然收汁即可

特点：肉香鲍鱼富含鸡肉的香气。口感有嚼劲

山药炖鸡汤

把鸡架剁成块焯水5分钟捞出。在换一锅加足够的水烧开后倒入炖盅。放盐，葱，放入山药加盖。放入山药。放入屉蒸2小时即可

做法是将老母以三吃的成菜。这样丰富口味。又避免整鸡全部炖汤而造成的浪费

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老鸡怎么做才好吃?

将宰杀好的鸡洗净，剁成小块待用

2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水

3.香菇泡发后洗净沥水

4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒

5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内

6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅

老鸡怎么做好吃又软又烂

因为老鸡的肉比较硬，比较难煮，所以在炖煮老鸡的时候一定要小火慢炒。再用小火慢煮，这样子的老鸡才能做的软烂可口。

老鸡怎么做好吃又软

　　要把鸡头炖的骨头更酥软，有两种方法：　　一、小火慢炖：　　1、把处理好的鸡头在沸水中焯一下，去掉其中的血水；　　2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的鸡头放到锅里去；　　3、把葱，姜，花椒，大料少许，小火煮，期间放一点盐，可以使鸡头入味；　　4、直到鸡头的肉用筷子能扎动就基本熟了，加一汤勺醋；　　5、这时候可以放一些蔬菜进去，和骨头一起炖；　　6、把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐，味精就可以出锅了。　　二、用高压锅炖。　　炖骨头放点醋，可以使骨头易炖煮酥烂。还可以使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

老鸡怎么做好吃家常做法

步骤1.材料:老母鸡半只，淮山，盐，枸杞，姜2.鸡肉放水里烫去血腥味3.鸡肉放入冷水大火煮开

老鸡怎么做才好吃不煲汤

老母鸡的肉能吃。 老母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 老母鸡的功效与作用：

1、老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

2、可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

老鸡怎么做好吃?

老母鸡汤

材料

老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐

做法

1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。

2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~

清炖母鸡汤

材料

老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍

如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

手撕白斩鸡 ­

材料

原料：小香菇干、肥母鸡 ­

配料：香菜、姜片 ­

做法

1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 ­

2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ­

3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ­

4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。

酱油鸡

材料

1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）

2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）

做法

1，新鲜的半只鸡洗净后晾干

2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用

3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！

PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的

清香鸡茸

材料

一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。

做法

1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。

2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。

红油鸡

材料

1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。

2：青菜苗12棵，洗净备用。

3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。

老鸡怎么做才好吃又简单

1、清洗干净的老母鸡肉沥干水分，把鸡皮和肥油全部切干净，有些肥油切不到的，就用小刀刮干净。

2、把处理好的老母鸡肉放入小锅中，加入适量清水，差不多没过鸡肉即可，移至煤气炉烧开五分钟。

3、煮好的汤水上面会有一层油脂，用温水清洗五遍左右。

4、洗干净的老母鸡肉放入炖盅，倒入花旗参，加入适量清水，放入电压力锅中，按营养炖，等待60分钟。

5、放入适量盐调味。

6、用漏油勺把汤水上面的油脂捞干净。

7、一碗美味的老母鸡汤就做好了。