鳗鱼片做法大全家常做法(鳗鱼片做法大全家常做法图片)

鳗鱼片做法大全家常做法图片

原料：

鳗鱼1条 茭白笋1个、干香菇10来朵、猪肉2两、蒜头15瓣、白糖、酱油、青葱段、大红辣椒片、生粉。 

做法：

 1、鳗鱼去掉眼睛、斜切成块，茭白切菱形，肉切薄片加酱油、生粉抓匀腌制，干香菇泡开、大的对半切。 

2、鳗鱼加酱油、生粉抓匀腌制。 

3、蒜头去皮炸成金黄色捞出沥干备用。

 4、油温到锅边冒微烟，从锅边放入鳗鱼炸至金黄色捞出沥干备用。

 5、锅中留点油加香菇炒香，加肉炒一会加茭白再炒一会，加鳗鱼、水、料酒、酱油、少许白糖、盐、味精，煮开调试味道合适后生粉勾芡，收汁加些油、青葱段、大红辣椒片，炒均起锅。

鳗鱼片的功效

鳗鱼胶，准确来说，是鳗鲡目下各种鳗鱼的鱼鳔。有些地方也将鳗鱼称为麻鱼、门鳝、海鳝、白鳝等，因此鳗鱼胶也称为“门鳝胶”、“鳝肚”、“麻鱼胶”等。而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶，以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。这两类鱼胶近10年来在网上特别热销，叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“黄花胶”。他们两个可比性不大，不算最好的，也不算最差的。

鳗鱼胶好还是黄花胶好：

一般的花胶的功效都是大同小异，海鳗鱼鳔中粗蛋白含量为24.63%，高于肌肉及鱼头的含量，含有丰富的胶原蛋白，具有高蛋白、低脂肪的特点。海鳗鱼鳔中对儿童生长发育所必需的精氨酸含量也远高于其肌肉及鱼头的含量，海洋生理活性物质牛磺酸也有一定含量。鱼鳔中维生素E含量最高，达1.52mg/100g，其次为维生素A；鱼鳔中无机质含量较为丰富，其中钙含量最高，为13.25mg/100g，人体必须的微量元素铁、锌含量也较丰富。

而黄花胶是市面上比较常见的一种花胶，适合一般大众，效果也是非常好的。黄花胶营养极为丰富，每500克黄花胶中含蛋白质442克，脂肪1克。具有强肾，益精、平火、补气等功效黄花胶还有健腰腿，补肾虚的功效。

黄花胶的6大优点：

1、黄花胶味甘性平，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

2、黄花胶所含有的是大量生物分子胶原蛋白质，极易吸收。

3、现代医学研究表明，黄花胶中含有多种维生素及钙、锌、铁等多种微量元素和碘酸、不饱和脂肪酸等营养物质。

4、黄花胶中含有硒元素具有抗病毒、抗射线的作用。

5、黄花胶对防治智力减退、神经衰弱、反应迟钝、神经传导滞缓、小儿慢脾风、妇女经亏、产妇乳汁分泌不足、赤白带小、崩漏、老年健忘失眠等都有显著功效。

6、黄花胶口感爽滑软糯，具有很高的营养价值。

鳗鱼胶也好，黄花胶也好只要合适自己的都是好胶，认为每个人体质都不一样，所以需求也会不一样。

鳗鱼片简单做法

准备食材：

冷冻鳗鱼（斜切片） 250克、速冻蔬菜粒（胡萝卜、玉米、青豆） 50克、秋木耳（泡发） 20朵、香糟卤 20毫升、食盐 3克、黄酒或料酒 10毫升、白胡椒粉 2克、淀粉 3克、食用油 50毫升、生姜 10克、小葱 1根

糟卤鳗鱼片的做法步骤

步骤 1

备齐所有原料，木耳提前泡发洗干净，葱切段，生姜切片。

步骤 2

鳗鱼片冰箱冷藏解冻，稍微清洗后用厨房纸擦干水分，加盐、胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀，静置10分钟码入味。

步骤 3

无根黑木耳泡发后洗干净焯水；速冻蔬菜粒无需解冻，与木耳同时焯水后过冰水保存备用。

步骤 4

糟卤和清水按照1:1.5的比例混合，加胡椒粉调成汁，备用。

步骤 5

热锅冷油。放比平时炒菜多2倍左右的食用油，实际消耗量四分之一。

步骤 6

油热之后放姜片爆香。生姜提前入锅一为增香，第二还可以防粘，但做这道菜还是建议最好用不粘锅。

步骤 7

码入味的鳗鱼片下锅滑开，轻轻摇动锅，少翻动，见到微微一点金黄，盛出来备用。

步骤 8

把剩余的油倒出不用洗锅，倒入糟卤胡椒汁烧开。

步骤 9

依次加入焯水的黑木耳、煎好的鳗鱼片、蔬菜粒，晃动锅子让所有食材均匀入味。注意，尽量少翻炒。

步骤 10

淀粉和水1:5的比例调淀粉水，淋入锅中勾薄芡，

芡透明后加入葱段，半分钟后摇匀出锅。这道秋色香糟卤鳗鱼片就做好了。

鳗鱼块的做法大全

大致说一下这个菜的做法： 1）腌好鳗鱼煎鳗鱼； 2）炸好姜葱蒜子 3）把炸好的姜葱蒜子+鳗鱼放一起烧+调味料=大功告成。 下面给详细步骤：

步骤 2

1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制

步骤 3

腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。 1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用； 2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用； 3)切姜片，一二十片够用了。

步骤 4

一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。

步骤 5

煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）

步骤 6

我喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用~~

步骤 7

鳗鱼片的营养价值及功效

野生鳗鱼和养殖鳗鱼二者吃口差不多。但营养价值野生鳗鱼略高一些，因为它运动量大，吃天然饲料。

鳗鱼，学名鳗鲡，俗称河鳗，背部呈暗绿色，腹部白色，是在海水中繁殖、淡水中生长的降河性鱼类。由于其味道鲜美、营养丰富，素有“水中人参”之称，在国内外享有盛名。鳗鱼身体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，眼小，吻突，体表富粘液。

鳗鱼片的做法大全家常做法

主料：海鳗 1500克

调料：大葱 1克 ,葱白 10克, 姜 15克, 黄酒 15克 ,白砂糖 3克 ,酱油 75克 ,盐 3克, 醋 10克, 菜籽油 100克   

做法如下：

1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；

3. 姜切片，葱白洗净切段备用；

4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入适量白酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

5. 待锅煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下入适量盐和酱油再烧3分钟；

6.时间到后待汤汁收浓时放入些许葱段，盛入盘中即可完成。

鳗鱼切片

　　鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。　　（味大的？！那就红烧呗~）　　做法：　　红烧鳗鱼　　原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。　　制法：　　

1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。　　

2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。　　==============================================　　粉蒸鳗鱼　　主料：鳗鱼、米粉、荷叶　　配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精　　步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；　　2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；　　3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。　　注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。　　==========================================　　鳗鱼芋头煲　　主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒　　配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油　　步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。　　2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。　　3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可　　===============================================　　鳗鱼饭　　原料　　鳗鱼 1条(约1斤)　　竹签 数支　　黄砂糖 2大匙　　酱油 3大匙　　姜汁 少许　　米酒 少许　　蜂蜜 1小匙　　白芝麻 适量　　制作　　(1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。　　(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。　　若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。　　=================================================　　清蒸鳗鱼　　辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克　　调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克　　1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；　　2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；　　3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；　　4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；　　5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、调成味汁；　　6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。　　7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。　　===================================================

鳗鱼片好吃吗

不一样

1、生活习性不同：

鳗鱼主要生活在咸水和淡水的交汇带，爱干净，喜欢在没有污染的水域栖身。

鳕鱼主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中都能生存，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞穴居。

2、活跃季节不同：

鳗鱼一年四季都活跃，没有季节限制。

鳕鱼需要冬眠，通常仅在春、夏、秋三季活跃

鳗鱼片做法大全家常做法图片高清

原料

more

海鳗鱼 (4条)

大蒜 (1头)

葱花，姜片，香菜 (适量)

油 适量

盐 1搓

李锦记红烧汁 适量

料酒 适量

糖 适量

1/海鳗洗净去肚子里的所有东西，在背部左右全都割出均匀的花，不要切断哦！

2/切成三厘米左右的段。

3/大蒜去皮拍松，葱花和姜片备好。

4/ 热锅加油烧热后放入葱花姜蒜炒出香味。

5/在锅中倒入鱼。

6/加入温水或开水漠过鱼，添加料酒和生抽加多多李锦记红烧汁，少量盐和糖，盖上盖，调小火煮约二十分钟。

7/看锅里汤汁浓稠时，大火收一下汁，加入香菜末调下颜色，盛出就可以开动啦！

8.美味又好吃的海鳗鱼片家常做法完成开吃了。

鳗鱼怎么片鱼片

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

1、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀。

2、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀。

3、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮得越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥。

4、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了。