闷鱼头的做法大全家常做法(闷鱼头放什么好吃)

闷鱼头放什么好吃

原料】：花鲢鱼头

【调料】：盐、味精、鸡精、白糖、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、米醋、料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽、胡椒粉

【制作方法】：

1、将买回的鱼头，清洗干净。鱼鳞、鱼鳃、还有鱼腹内的黑膜都要清洗干净。

2、锅中加入花生油，放入鱼头将两面煎制一下，外表微黄即可。

3、鱼头煎好之后，加入整个的蒜米、葱姜片、花椒、八角、干辣椒放入锅中，和鱼头一起在煎炒一下。

4、大料炒出香味后，烹入料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽，然后加入清水大火烧开。再加入，盐、胡椒粉、白糖、米醋调味。

5、大火烧开，小火慢炖。在炖的过程中，不要用勺子翻动，那样鱼头很容易碎掉。只要不停的晃动一下锅，防止鱼头底部粘锅就好了。待锅中的汤汁烧至浓稠后，加入味精、鸡精，准备出锅。

6、在装盘的时候，不要用勺子乱翻，那样鱼头就碎掉了。端起锅，将鱼头整个的拖入盘中即可食用。

焖鱼头的家常做法大全窍门

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

制作方法：

（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

（5）事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟，取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

焖鱼头图片大全

工具/原料

鱼头 (半个)

花生油 适量

料酒 适量

姜 少许

生抽 适量

蚝油 适量

白糖 少许

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

焖鱼头怎么做好吃

主料：鱼头1个，红酒120ml

辅料：红辣椒1个，洋葱1半，葱半根，蒜3瓣，姜1块

调料：盐1g，生抽20g，老抽5g，料酒15g，胡椒粉2g，蒸鱼豉油10g，食用油适量

做法：

1.首先将鱼头剁成小块，洋葱切块，并将蒜和姜切末，红辣椒和葱叶切丝。

2.腌制鱼头。往鱼头上撒上1克的盐、20克的生抽、5克的老抽、15克的料酒、2克的胡椒粉、切好的姜蒜末，然后将其搅拌均匀，腌制20分钟

3.往锅中倒入适量的食用油，等到油热后将切好的洋葱块倒入锅中爆香。铺上之前腌制好的鱼头，再淋入腌肉酱汁，沿锅边倒入红酒，盖上锅盖，小火焖20分钟。

4.焖够20分钟之后，出锅后，再往盘中倒入10克的蒸鱼豉油、和切好的红椒丝、葱丝即可。

家常焖鱼头

【调料】：盐、味精、鸡精、白糖、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、米醋、料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽、胡椒粉

【制作方法】：

1、将买回的鱼头，清洗干净。鱼鳞、鱼鳃、还有鱼腹内的黑膜都要清洗干净。

2、锅中加入花生油，放入鱼头将两面煎制一下，外表微黄即可。

3、鱼头煎好之后，加入整个的蒜米、葱姜片、花椒、八角、干辣椒放入锅中，和鱼头一起在煎炒一下。

4、大料炒出香味后，烹入料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽，然后加入清水大火烧开。再加入，盐、胡椒粉、白糖、米醋调味。

5、大火烧开，小火慢炖。在炖的过程中，不要用勺子翻动，那样鱼头很容易碎掉。只要不停的晃动一下锅，防止鱼头底部粘锅就好了。待锅中的汤汁烧至浓稠后，加入味精、鸡精，准备出锅。

6、在装盘的时候，不要用勺子乱翻，那样鱼头就碎掉了。端起锅，将鱼头整个的拖入盘中即可食用。

闷鱼头图片大全家常

食材：大头鱼1条、春笋3根、小鲍鱼8个

调味料：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花

做法

1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

2. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

3. 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

4. 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

5. 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

6. 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

7. 转小火。加0.5汤匙白糖。

8. 加1汤匙老抽。

9. 加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

10. 倒入小半杯水，转大火。

11. 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

12. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

焖鱼头用什么鱼

 用料：半个鱼头、一条鱼尾、萝卜1根、姜一截、蒜4瓣、葱适量、盐适量、生抽1勺、蚝油2勺、料酒少许、白糖少许、胡椒粉适量

萝卜焖鱼头鱼尾的做法步骤：

步骤 1、把鱼头鱼尾冲洗干净晾干备用

步骤 2、萝卜去皮切成薯条大小

步骤 3、拍好葱姜蒜

步骤 4、热锅下油，等油烫了再放入鱼去煎，这样鱼皮就可以不会粘锅，完整保留，大概2分钟后翻面

步骤 5、煎至两面金黄色，盛起备用

步骤 6、热锅放油，放入切好的葱头，蒜，姜，翻炒出香味

步骤 7、放入萝卜，继续翻炒出香味，这个动作大概1分钟

步骤 8、加水，放到和萝卜一样的高度，放入调味料，盐，生抽，蚝油，白糖，料酒，翻炒均匀，盖锅盖，焖个2分钟

步骤 9、放入煎好的鱼，翻炒一下，注意不要太大力，鱼会碎，能泡到就行，后撒上胡椒粉，盖锅盖，大火焖到萝卜软了就可以，中途可以多打开锅盖铲一下底，过程大概8分钟，反正萝卜软了就差可以啦

步骤 10、焖好后放入葱段，香喷喷～萝卜特别香甜，好吃得不要不要的~

闷鱼头放什么好吃窍门

鱼洗净切下鱼头，剁开鱼头清理干净，放入大葱、姜片、料酒，挤出葱汁，揉搓均匀，腌制十分钟，剁椒去水洗净，小米辣泡椒切碎，大蒜剁碎，葱切葱花，一起放到盘子上，再放上鱼头，锅油热放蒜末、泡椒、剁椒炒香，加20毫升蒸鱼豉油炒匀，倒到鱼头上，锅中水烧开放鱼头，盖盖大火蒸10分钟，加葱花、胡椒粉、淋上热油。

闷鱼头放什么好吃又简单

主料：鲢鱼头500克，

辅料：鲜香菇50克，冬笋50克，

调料：白酒60克，猪油50克，大葱6克，姜3克，白皮大蒜3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克

做法

1.将胖头鱼头一劈两半；

2.冬菇片成两半；

3.鲜冬笋切成条；

4.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；

5.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；

6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

闷鱼头的做法大全

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他：白酒15g，酱油适量

步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5

五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。