焖鸭火锅的做法大全家常菜(焖鸭的配菜)

焖鸭的配菜

不能放。只能放一下几种。

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

焖鸭的材料

准备材料：腊鱼300克、腊，鸭肉200克、白萝卜1个、生姜适量、蒜头适量、小米椒2个、料酒适量、生抽适量、白砂糖少许、干豆豉一小撮

制作步骤：

1、腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段，热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味；鸭肉选胸脯肉部位切1.5厘米厚的片。腊鱼用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。鸭肉焯水捞出。

2、白萝卜削皮切稍厚的片状（大的萝卜用半个即可）。

3、腊鱼鸭肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末，小米椒切细圈，豆豉用温水泡开。

4、锅内放少许油，腊鱼抹干水，皮朝下放入煎黄，然后翻面稍微煎下盛出。

5、下入鸭肉。

6、扒到锅边，下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。

7、下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒，加一勺料酒炒匀，下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。

8、拿一深碗，把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐，右边摆放腊肉，锅内佐料盛出洒在上面。

9、锅内不加油，把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。

10、白萝卜片整齐码在鱼肉上面，把碗放入蒸锅内，大火蒸35—40分钟即成。

11、把碗取出，用锅铲抵住，把碗内汤汁滗入锅内，然后把碗倒扣，把腊味和萝卜挪入盘中。

12、大火把锅内汤汁烧粘稠，均匀浇入盘中即可。

焖鸭菜谱

荷叶八宝鸭、子姜焖鸭、土窑烤鸭、五花鸭、板栗焖鸭、啤酒鸭……两个爪都数不过来。

其中,子姜焖鸭又是特色中的特色,因结合了长于桂北地区、辛辣味浓郁、汁多渣少的石塘五指子姜烹饪,风味极美,历史悠久,顺桂江而下,广泛流传于珠江流域。 子姜又名紫姜、五指姜、石塘生姜,是桂林北部全州县石塘镇出产的全国十大名姜之一,也是中国国家地理标志产品。其表皮光滑洁白,芽带淡粉紫色,肉为水白色,细长条,状似白嫩的“纤纤玉指”,皮薄肉厚,汁多渣少。

焖鸭有什么可以搭配

答：香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

制法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火

焖鸭配料

1、把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失

2、要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。

3、鸭子两边都煎得差不多了。

4、到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。

5、先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。

6、继续再煎至鸭子上色为止。

7、鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。

8、然后武火焖5分钟，转文火30分钟。

9、期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，

10、这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。

11、直到汁液浓稠就完成了。

焖鸭大全

红烧鸭子 　　材料:光鸭半只(超市里速冻的即可) 　　调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒 　　1.首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右 　　2.再加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。 　　啤酒鸭 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　做法：步骤一、制作糍粑辣椒：作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好，糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品，切碎备用；姜、蒜切碎，把这些碎片全放碗里，加盐、花椒，用捣蒜锤捣烂为止。上油锅，把捣烂的一堆混合物上过炒，炒出香味为止，出锅备用。步骤二：炒鸭子：上油锅，把鸭子盗进去翻炒，为的是把鸭子中的水分炒出，吃起来更有咬头。 　　翻炒几分钟，出汤之后，把鸭子倒出来，备用，此时已经有些许鸭子香味了。步骤三：炖鸭子：把韭菜铺在锅底，把鸭子倒回锅里，倒上一瓶啤酒，大火烧开，之后小火炖，锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法，既防止鸭子糊锅，又能提味。炖上半个小时左右，把火开大，收汁，收汁后放入鸡精，撒上香葱末作为点缀起锅。 　　\ 　　香菇焖鸭 　　准备鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。将鸭子切成小块，先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。上菜，一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了 　　魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块； 　　2. 香菇抹刀切成两片； 　　3. 红辣椒切成片； 　　4. 青蒜斜切片； 　　5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水； 　　6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出； 　　7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味； 　　8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色； 　　9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂； 　　10. 下入魔芋块、精盐略烧入味； 　　11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡； 　　12. 撒上青蒜片，装盘即成。

焖鸭配什么食材好吃

用料

鸭子 半只或四份之一只

鸭肾（或鸡肾） 3或4个

柚子皮 1个或半个

姜 十来片

蒜 7、8瓣

干辣椒 2个

油 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

鱼露（或盐） 适量

海天黄豆酱 半勺

苏打汽水 三分之一罐

生粉 适量

步骤 1

柚子皮要提前做一些处理。 第一步，把柚子皮表皮黄色部分削掉，留白色部分。先切成条状，提前一晚用水煮，煮开后倒掉水，重复两三次，然后换清水泡一整晚。如想省时间的话可以忽略掉泡一晚这个步骤。 第二步，泡好的柚子皮水倒掉，换水清洗，然后一条条拿起用手稍微挤出一些水分，用锅煎一下至干身，需要看着火候，稍微有效焦黄即可，这一步柚子处理千万别放油，煎一下是为了不让柚子煮的时候碎掉夹不起来。

步骤 2

鸭肉切好，可用一小勺食用碱兑水后清洗一下鸭肉，然后过水洗干净，沥干水分。

步骤 3

用生抽，老抽，料酒，鱼露（或盐）腌一下鸭子，大约20分钟左右。

步骤 4

姜、蒜切好备用。

步骤 5

柚子皮铺在砂锅底备用。

步骤 6

热油，姜蒜下锅。

步骤 7

姜蒜翻炒出香味后下鸭子加入两个干辣椒一起爆炒。

步骤 8

大火继续翻炒至变熟透。

步骤 9

加入苏打汽水大约三分一罐然后盖上锅盖焖煮，不够可加点水，也可直接加水煮。 转小火焖大概15-20分钟。

步骤 10

然后用适量生粉兑水后倒入锅中翻炒，让汤汁变得黏稠。

步骤 11

把焖好的鸭肉移至砂锅中覆盖在之前备好的柚子皮上，盖上盖子开焖，让柚子皮吸收汤汁，注意别焖干水。

步骤 12

大火烧开后转小火焖15分钟左右，开盖浓浓香味就飘满屋。

步骤 13

成品，香味浓郁，柚子皮吸收了鸭肉鲜香浓郁，汤汁融入柚子皮这个食材本身的微苦味道，入口极为特殊美味，汤汁可浇饭

焖鸭用什么配菜

答：材料 五香豆糕、卤鸭肠、红菜椒2个、芹菜、蒜末、卤料、鸡精、砂糖、香油各适量。 做法

1.五香豆糕切3*3cm的片，卤鸭肠随意的切成段段就可以了，红菜椒切与五香豆糕大小相似的片，芹菜去叶子后切3cm的段。 　　

2.炒锅加油烧五成热，放入蒜末煸香后放入卤鸭肠翻炒片刻，加入五香豆糕、卤料两勺（这里讲的卤鸭肠是菜场买卤好的，卤料也是买的时候自带的），翻炒2分钟左右加适量水（水刚刚没过菜就可以了），加入适量砂糖，大火烧开后盖上锅盖用小火焖至5分钟左右。 　　

3.待锅内的水分至1/3的时候，把红菜椒和芹菜段放入翻炒均匀，起锅前加入适量鸡精、香油拌均匀，装盘即可。

焖鸭配料窍门

1、主料：鸭肉750克。

2、辅料：子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。

3、做法：

（1）准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。

（2）将鸭块放进烧开水里焯水。

（3）鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。

（4）炒锅放植物油爆香姜蒜片。

（5）将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。

（6）放进子姜块，炒匀。

（7）加入酱油，炒匀。

（8）加入糖浆，炒匀。

（9）加入白醋，炒匀。

（10）加入黄酒，炒匀。

（11）加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。

（12）焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。

（13）最后放食盐调味即可盛碟上桌。

焖鸭放什么配菜好吃

主料

鸭肉适量

紫薯适量

土豆适量

辅料

葱适量

八角适量

香草适量

辣椒适量

冰糖适量

甘草适量

姜适量

蒜适量

配料

酱油适量

蚝油适量

白酒适量（料酒）

盐适量

十三香适量

做法步骤

1.准备主要材料：鸭肉500g（1/4只），土豆1个，紫苏200g

2.飞水：烧一锅水 水开后将鸭肉放入 倒一些料酒 等待水再次沸腾 将鸭肉捞出 用清水冲去浮沫待用

3.紫薯用水洗干净

4.土豆削皮后切成滚刀块

5.锅内倒适量油烧到7成热的时候，将鸭肉倒入锅中翻炒，同时加入两大勺白酒（料酒可代替）

6.将准备好的葱姜蒜冰糖等配料倒入锅中继续翻炒

7.倒入两勺酱油 一勺耗油 适量五香粉（十三香） 继续大伙翻炒 然后加入热水刚好末过鸭肉 大火烧开改中火炖20分钟

8.因为我还要用炒锅做其他的菜 所以将鸭肉换到汤锅里面继续炖啦 如果家里有砂锅 也是不错的选择哦 中火炖一刻钟后可将土豆放入

9.放入紫薯，放适量的盐 大火翻炒收汁

10.待汤汁收到快要干的时候 撒入一点点鸡精 翻炒均匀后装盘啦

焖鸭的做法及配料

主料

鸭肉1/4

鸭胗一个

辅料

节瓜100g

调料

姜一小块

猪油适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

鸭肉焖节瓜的做法步骤

1.食材准备好。

2.姜切丝儿。

3.节瓜切片。

4.热油锅。

5.鸭肉鸭胗切好。

6.热油锅炒姜丝儿。

7.放鸭肉鸭胗炒。

8.炒三分钟这样放酱油，盐，蚝油上色。

9.放适量水。

10.水开放节瓜。

11.成品