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鲶鱼番茄青蒸做法大全家常做法大全(鲶鱼怎么做好吃没腥味炖茄子)

2023-05-27 20:20:14饮食小常识1

鲶鱼怎么做好吃没腥味炖茄子

用料:

鲶鱼一小条

豆腐半斤

葱一小棵

大蒜六瓣

姜少许

醋少许

料酒少许

盐少许

做法:

1/9小鲶鱼一条,葱,姜,蒜,豆腐,准备好,

2/9洗净的锅,准备加水,

3/9锅中加水,放入切段的鲶鱼,

4/9水开几分钟后,把焯的水倒出去,再用清水冲洗干净,

5/9重新起锅,锅中加水,开始炖鱼,炖了差不多有20多分钟吧,锅中的水已经炖干了,要重新添加水,感觉来点创新,马上洗青菜,榨成汁,

6/9这是榨的青菜汁,上次做的绿色煎饼,看着像是加了抹茶粉,这次没有过滤,连着青菜渣一起炖,豆腐一起倒入锅里,

7/9继续炖,然后加,醋,料酒,盐,大蒜,姜,小葱,中火炖了有20分钟吧,

8/9差不多可以出锅了,这样先后炖了有40多分钟,炖鱼炖豆腐时间越久味道越好,出锅装盘。

请问鲶鱼怎么做茄子好吃

食材准备:

鲶鱼,茄子,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐

1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;

2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;

5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。

炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。

鲶鱼怎么做好吃没腥味炖茄子的做法

食材清单:

野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量

烹饪步骤:

1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面,锅里放适量油煎。

2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用,煎茄子的油留锅用。

3.准备豆瓣酱,葱,姜,蒜切段,2勺醋,1勺白糖,1勺淀粉调成糖醋汁,鲶鱼洗净切段用料酒,胡椒粉,少量盐,淀粉腌制几分钟。

4.锅里油烧热,放花椒炸香,放葱,姜,蒜,炒香,下入鲶鱼段翻炒断生,放辣椒,放豆瓣酱炒出红油,加入煎过的茄子翻炒一下,倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下,撒上少许葱丝,蒜粒,少许盐,出锅。

鲶鱼炖茄子的做法 东北做法窍门

主料;鲶鱼400克,嫩茄子400克。

配料;猪五花肉50克,香菜10克。

调料;碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作方法:

1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

如何做鲶鱼炖茄子窍门

主料;鲶鱼400克,嫩茄子400克。

配料;猪五花肉50克,香菜10克。

调料;碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

6.美味又好吃的圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法完成开吃了。

鲶鱼茄子做法大全家常窍门

具体做法如下:

用料:鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜(各适量)

1、首先先处理干净好所有的食材,食材尽量挑选新鲜的。

2、锅热放油,油温三成热时,把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去,炝锅。

3、然后把农家大酱放进去锅里,煮出香味。

4、再放入茄子、料酒、耗油,翻炒变色,然后加水漫过茄子。

5、把鲶鱼放在茄子上,加上锅盖,用中小火慢炖,炖至汤汁浓稠。

6、出锅装盘,撒上香菜末,把剩余的汤汁,浇在鱼身上面即可。

正宗鲶鱼炖茄子的做法视频

想要汤白,只需要在煎鱼之前父母加一个煎鸡蛋就可以了

材料

鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

小诀窍

有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。

购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。

茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

鲶鱼怎么做好吃没腥味炖茄子视频

鲶鱼烧茄子是一道比较常见的家常菜品,下面是具体的做法:

所需材料:

- 鲶鱼肉,250克

- 茄子,2个

- 姜片,少许

- 蒜末,适量

- 辣椒粉,适量

- 盐,适量

- 食用油,适量

- 料酒,1汤匙

- 生抽,2汤匙

- 蚝油,1汤匙

- 鸡精,适量

- 水淀粉,适量

做法步骤:

1. 将茄子洗净,去皮切成小块,放入沸水中焯烫1~2分钟后捞出沥干水分备用。

2. 鲶鱼肉洗净,切成片,用料酒和盐腌制10分钟。

3. 在平底锅中倒入适量油,加入姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 接着将腌好的鲶鱼肉放入锅中,翻炒片刻后加入料酒、生抽、蚝油、辣椒粉和少许盐,继续翻炒至鱼肉变色。

5. 加入焯水过的茄子,翻炒均匀,加点水煮5分钟,撒入少量鸡精,并用水淀粉勾芡即可。

以上就是制作鲶鱼烧茄子的详细步骤,希望对你有所帮助。

鲶鱼炖茄子的做法 最正宗的做法窍门

原料: 

鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。 

制作方法: 

①将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。 

②勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。 

③勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。 

风味特点:咸鲜可口、味醇浓香。 材料:鲫鱼一条或若干条,要看大小而定 

茄子,要比鱼多 

葱、蒜、香菜 

盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子(依个人口味,加不加由你) 

做法:1、油五到八成热,放茄子(个人喜欢用手掰成小块),放少许酱油,翻炒两分钟,出锅待用; 

2、油五到八成热,放鱼和蒜,煎2到3分钟,出锅待用; 

3、油七八成热,放花椒,爆香后,把花椒捞出仍掉,放葱花,放豆瓣酱,放鱼,放茄子,加水至刚没过锅内物。 

4、大火5分钟,放盐,辣子,改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。煎鱼的时候可以腌一下,味道会更好。

鲶鱼的做法 炖茄子

具体如下:

1、鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断

2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

3、茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

5、再放一品鲜酱油炝锅

6、加入适量白糖

7、加水大火烧开,把鲶鱼下锅

8、倒入料酒去腥

9、加点米醋和盐,

10、再放点蚝油提鲜,

11、小火炖约十多分钟,

12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软,

13、把茄子倒入鲶鱼锅里,

炖约五分钟加点鸡精,

14、出锅撒上蒜片香菜段。

综上所述,这就是我关于这个问题的一些回答了,希望上面的回答可以对你有所帮助,当然如果有什么方面不足或者没提及的,欢迎大家多多补充进来,可以在留言中互动,谢谢!

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