鲶鱼番茄汤的做法大全家常做法(鲶鱼番茄汤的做法大全家常做法图片)
鲶鱼番茄汤的做法大全家常做法图片
酸汤鲶鱼的家常做法如下:
1. 选取鲜活的鲶鱼,去鳞和内脏,切成大块。鲶鱼要新鲜,切块要饱满均匀。
2. 将鲶鱼块洗净,在鱼身两面斜切几刀,便于酸汤的渗入。酸汤菜以汤汁渗透入味最佳,刀切可以加速渗入。
3. 下锅烧水,水开后 blanch 鲶鱼块,捞出立即过冷水冲凉,去掉表层白沫。blanching 可以使鲶鱼尽快凝固,去掉血水和异味。
4. 准备酸汤汁。水、醋、糖(可选)、葱、姜、料酒、生抽、胡椒等。水和醋以3:1或4:1为主,加适量糖平衡,并略味鲜。酸汤汁味道浓香酸甜适宜最重要。
5. 将blanch后的鲶鱼块排在容器里,倒入酸汤汁,使鲶鱼块完全浸泡。盖上盖,入冷藏室至少2-3小时,最好一整夜。使酸汤完全渗入,鲶鱼入味。
6. 将盛有酸汤汁和鲶鱼块的容器取出,可以选择直接食用,也可以烧开后直接食用,或拣出鲶鱼块再简单煨一下,然后上桌。
7. 可将鲶鱼块拣出,在倒入的酸汤汁基础上加适量水、葱、姜、椒等继续煮至汤汁滚开,起锅盖上,熄火盖上盖子焖至鲶鱼整块入味,再起锅即可上桌。
8. 酸汤鲶鱼常与青椒丝、豆角、洋葱丝等随菜蔬菜搭配,更加丰富口味。可以加些葱花、辣椒碎、豆瓣酱调味提鲜。
酸汤鲶鱼营养丰富,口感酸甜Q弹,是广东家常菜中的代表。选用新鲜食材,调整好酸汤汁的酸甜度,浸泡和煨的时间足够使鱼入味,即可大显身手,拿出色香味俱佳的酸汤鲶鱼。慢慢品尝,酸甜流连,回味无穷。
西红柿鲶鱼汤的做法大全家常
食材主料 :鲶鱼 1条, 西红柿 2个
辅料 :葱 适量 ,糖醋 适量 ,食用油 一勺 ,盐 适量 ,姜 适量, 蒜 适量
步骤
1.鲶鱼洗净切大块,鱼油鱼籽单放。
2.西红柿焯烫一下去皮后切大块。
3.葱姜蒜切厚片,加入鲜酱油,盐,糖,味精拌匀备用。
4.在鱼块上拍上干淀粉。
5.锅中下油,油热下鱼块煎至两面金黄。
6.煎好后淋入少许白醋,加盖焖一分钟。
7.揭盖倒入调好的味汁,加汤(可多可少,按自己喜好)。
8.倒入西红柿。
9.大火烧开,约十分钟。
10.出锅,也可加入香菜点缀。
鲶鱼和番茄可以一起吃吗
将西红柿放到汤底里面煮成番茄汤底,然后涮鲶鱼片来吃。
我想用鲶鱼和西红柿一起做怎么做
用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清淀粉浆50克,香菜段5克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油800克,特吞烫食原料(供5人食用)。
做法:
1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。
2. 底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅,底料即制成。
番茄炖鲶鱼
材料,死鲶鱼1条,洋葱1/4个,西红柿1个杭椒3根,料酒适量,十三香适量,青花椒适量,葱姜蒜适量,盐适量,油适量,老抽适量
1.鲶鱼洗净,抄水,放入葱、花椒、盐、料酒、姜、腌制去腥。
2.加点小创意,本人超爱柠檬,挤点柠檬汁去腥提味。
3.把配料准备好。
4.锅烧热,放花生油,放入配料葱姜蒜和花椒煸炒。
5.再倒入辣椒洋葱、西红柿。
6.加入开水适量。
7.把鲶鱼放入,加点酱油调色,放入十三香,盖上锅盖,中火熬制十分钟。
8.最后,放入适量食盐、杭椒段、蒜瓣。
9.起锅。
10.美味又好吃的死鲶鱼的家常做法完成开吃了。
鲶鱼可以做番茄鱼吗
食材 主料 鲶鱼 1条 西红柿 2个 辅料 葱 适量 糖醋 适量 食用油 一勺 盐 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 1.鲶鱼洗净切大块,鱼油鱼籽单放。
2.西红柿焯烫一下去皮后切大块。3.葱姜蒜切厚片,加入鲜酱油,盐,糖,味精拌匀备用。4.在鱼块上拍上干淀粉。5.锅中下油,油热下鱼块煎至两面金黄。6.煎好后淋入少许白醋,加盖焖一分钟。7.揭盖倒入调好的味汁,加汤(可多可少,按自己喜好) 8.倒入西红柿。9.大火烧开,约十分钟。10.出锅,也可加入香菜点缀。小贴士 煎鱼时油温一定要高,这样鱼才不会破,汤要一次加足。鲶鱼番茄汤的做法大全家常做法图片视频
鱼片汤制作流程
主料:草鱼一条
配料:泡酸菜一碗、泡椒20个
调料:花椒一小把、生姜一块、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、味精,鸡精,香油适量、葱花,油适量
做法
1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
7、准备一壶开水
8、锅里放适量油,
9、加入泡酸菜翻炒,
10、加入适量开水,
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了。
鲶鱼番茄汤的做法大全家常做法图片高清
主料:清江鱼1条,西红柿1个,莴笋2根
辅料:盐适量,蛋清1个,淀粉适量,料酒适量,干辣椒适量,花椒适量,姜适量
,蒜适量,葱适量,香菜适量
做法步骤
1.将清江鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。
2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆。
3.西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟,去外皮,切一厘米见方的小丁。
4.莴笋去皮,斜切成段。切好的莴笋铺在碗底。
5.锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色。然后,下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味。加适量的水,烧开。鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出。
6.鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味。连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片。
7.多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去。
8.连油带辣椒一起浇在鱼片上,再撒上香葱和香菜碎即可。
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