牛肉土豆炸酱面的做法大全家常做法(牛肉土豆炸酱面的做法大全家常做法视频)
牛肉土豆炸酱面的做法大全家常做法视频
主料:
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
四川牛肉炸酱面臊子做法:
1、牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。
2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。
5、面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。
7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
8、做成若干细条螺旋面。
9、锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
10、锅置火上油烧热,下入姜末爆香。
11、倒入混合的酱料搅匀。
12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。
15、直至浓稠即可。
16、锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。
17、码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。
牛肉炸酱面的做法最正宗的做法
用料
牛腩肉 两公斤
红糖切碎后 一大勺
八角 四五粒
草果 一个敲开
姜 一块敲绒
花椒 三十粒
老抽 一勺
生抽 一勺
生抽 两勺
麻辣酱,辣子酱、豆瓣酱三种混合后,炒香(只用云南昭通酱也行,没有也可以用郫县豆瓣酱替代) 一大勺
干辣椒(可有可无)适量
清油 两勺
盐 适量
步骤 1
准备好配料
步骤 2
把牛腩用清水淘洗几次后,再用清水泡三十分钟。
步骤 3
然后,把牛腩连清水烧开,打去沫子后,把牛腩捞起来滤干水分,滤下的汤水用容器装好,不要丢弃,后面会用来煮肉用。
步骤 4
锅烧热加入两勺清油,再加入草果、八角、花椒,姜及干辣椒炒出香味。
步骤 5
再加入牛腩肉,用小火慢炒,一直炒到肉出油份,牛腩微微变换成黄色,这一步很关键,时间炒长一点,至少三十分钟,关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
步骤 6
此时,再加入红糖和酱料
步骤 7
继续翻炒,注意要勤翻炒,不要让锅底的炒糊,加入老抽(作用上色),生抽(作用提鲜)。
步骤 8
炒香,焙香。
步骤 9
最后把炒好的肉倒入炖锅里,再加入刚才滤出来的汤水,加入适量盐,本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
步骤 10
用来下饭,配面食都很不错
牛肉酱小土豆
步骤 1肉切成小丁,放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制;
步骤 2干香菇洗净泡发一晚上(必须洗净等想要用到香菇水);
步骤 3泡好的香菇切成小丁,香菇水备用;
步骤 4熟花生切碎和芝麻放一边备用,有瓜子也可以放一些
步骤 5锅中放植物油要多多的放,烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味,(也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油)把肉丁放入炒一会;
步骤 6把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱,辣椒面花椒粉(这两个粉都是我自己磨的,花椒粉用八角和花椒磨的)一点白糖,放入切碎的花生,芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽,这个过程是不放盐的因为酱都很咸;
步骤 7倒入之前泡香菇的水(这个是重点香菇的水很浓),大火开了调小火慢慢熬,熬到浓稠就可以了,喜欢的可以放鸡精调味(我没放因为自己吃不喜欢)关火;
步骤 8香菇酱出锅了,趁热装瓶并倒扣。
土豆牛肉酱怎么做
土豆和猪肉在篝火上烤过,用烤猪排、烤土豆和牛奶在锅上烹饪能够拿到肉酱土豆泥,一个加130点饱食度
牛肉土豆炸酱面的做法大全家常做法视频教学
准备食材 -
灯笼椒2个 洋葱1个 土豆1个 生姜适量 大蒜适量 料酒适量 酱油适量 鸡精少许 盐少许 黄豆酱两勺 牛肉400克
- 步骤 -
1.牛肉切小颗粒备用
2.然后灯笼椒,土豆,洋葱切小粒待用
3.热锅放油,煎牛肉粒,可以多煎一会,然后放入黄豆酱,调味料加点水焖一会(水不要太多)汤汁快干时放入洋葱,炒香接着放土豆和灯笼椒,炒至食材熟透即可出锅,待凉放入保鲜盒,配面配米饭都很好吃
4.配手擀面超赞的
土豆酱牛肉怎么做好吃
酱肉咸了是比较常见的状况,处理方法很多,简单说几种,比较适合老手的是加土豆块,因为土豆不仅能和酱肉当中的盐分结合,还能减少牛肉的油腻感,这样做是比较推荐的,还有就是加青菜,青菜富含的维生素可以综合盐里面的咸味,也是比较科学的方法。
牛肉炸酱面条的做法大全家常
牛肉切小丁备用,大概小指甲盖大小吧。然后用适量的料酒,一小勺酱油,一点食用油,把姜切沫,抓匀,腌牛肉丁,腌半小时以上。热油,葱蒜切沫下锅,炒出香味,然后将腌好的牛肉丁倒掉血水连姜沫一起下锅煸炒,姜适量多放一点去腥味。翻炒至牛肉断生,颜色由红慢慢变浅,加点黑胡椒或者胡椒粉,继续翻炒。炒匀之后再加甜面酱,一直炒到酱的颜色都变得匀称了,就差不多了,这时候一定要加一小勺白糖,绝对是炸酱的灵魂啊,提鲜,盐就不用放了,毕竟两种酱都是咸的。最后稍微兑一小碗水慢慢熬制吧,小火熬个十来分钟看着酱已经匀匀的,颜色也很好看了,就可以出锅
牛肉酱土豆泥做法大全
土豆泥加上芝士,肉酱或者一点小香料,放到焗炉里面焗,待芝士融化了就可以吃了噢。
牛肉酱土豆的家常做法窍门
猪肉拌面酱是一道美味又下饭的传统面食调料。以下是大厨级别的猪肉拌面酱的做法:
所需材料:
- 猪瘦肉250克
- 青蒜100克
- 姜20克
- 蒜4瓣
- 辣椒油2汤匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 醋1/2汤匙
- 糖1/2汤匙
- 白芝麻2汤匙
- 食用油适量
制作步骤:
1.将猪瘦肉用刀背拍松,切成细丝,加入2汤匙的生抽腌制片刻。
2.将青蒜洗净,去掉根部,切成细碎的蒜末备用。
3.将姜和蒜切碎备用。
4.平底锅内加适量食用油,烧热后放入糖,用小火慢慢煮溶,之后加入切碎的姜和蒜翻炒。
5.炒出香味之后加入拍松的猪肉继续翻炒,猪肉变白后加入豆瓣酱继续翻炒。
6.然后加入辣椒油,继续翻炒均匀,最后加入白芝麻翻炒均匀。
7.关火后加入醋和蒜末,再加入适量盐调味,拌均匀即可。
8.最后在上面撒一些青蒜末和辣椒油,食用时与面条拌匀食用。
猪肉拌面酱的做法看起来可能有些复杂,但是非常美味,值得一试!
牛肉土豆炸酱面的做法大全家常做法视频教程
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:八角1颗,姜丝若干,老抽适量,生抽2勺,十三香1勺,辣椒面适量,味精适量,甜面酱一勺,黄豆酱一勺,番茄酱一小勺,白蔻五个,桂皮一段,冰糖三块,鸡精三勺,耗油两勺,白酒两勺,香叶五片,葱段一段,花椒一撮,料酒三勺,干辣椒段五段,蒜五头,草果一个,豆瓣酱两勺
— 烹饪步骤 —
1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块,凉水下锅,加入料酒,三片姜片,煮开后捞出放凉。
2· 起锅烧油,清油猪油混用比例是5比1,这样会更香,下入牛肉煸炒,炒制牛肉表面微干。
3· 下入香叶,白蔻,花椒,桂皮,白酒,干辣椒段,姜片,蒜,快速翻炒,炒至白酒挥发完全,然后加入豆瓣。
4· 倒入水至没过牛肉,加入十三香,耗油,鸡精,冰糖,草果,开大火煮至沸开。
5· 加入番茄酱,甜面酱,黄豆酱,葱段,姜片,生抽,老抽。
6· 将牛肉倒入高压锅,选择肉类模式,连压两次,之后保温闷制三十分钟(保证牛肉软烂)
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