青炖黑鱼的做法大全家常(青炖黑鱼的做法大全家常菜窍门)
青炖黑鱼的做法大全家常菜窍门
五和清炖的鱼有鲫鱼、草鱼、黑鱼、鳙鱼、青鱼、清炖鱼。 国内常见的淡水鱼。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
清炖鱼用黑鱼最好。 国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处。
清炖鱼用鳙鱼最好。 国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼
清炖黑鱼的做法大全家常菜
一般清炖黑鱼汤的时间是在20分钟左右,如果炖的太久就会使得鱼肉变老,缺乏鲜嫩的口感,而且还会使得营养大量流失掉,所以在煮黑鱼汤的时候一定要把握住火候时间,差不多在15肤如凝脂的时候,黑鱼汤就会被熬制成乳白色,然后根据自己的喜好加入调料就可以起锅了。鱼肉纤维细嫩,不象牛羊肉纤维有韧性,不需要炖那么久的
青炖黑鱼的做法大全家常菜窍门是什么
1.龙利鱼
龙利鱼没刺,做汤开胃又鲜嫩,而且孩子多吃还不容易近视。龙利鱼出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老。龙利鱼无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富。历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,同时据营养测定,龙利鱼又被称为“护眼鱼肉”。所以用它为主料的汤,还特别适合整天面对电脑的上班族喝。它跟维生素丰富的番茄搭配起来,入口即化,鲜美爽口。所以说它也是很多人的最爱,价格便稍稍有点偏高。
2.黄骨鱼
黄骨鱼,有的地方也叫它昂刺鱼。这种鱼个头不大,外表呈淡黄色,肉质鲜嫩,刺少肉多。可以红烧,也可做汤。尤其是做汤,味道鲜美,香而不腻。而且它还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素,还有含量丰富而又齐全的矿物质。所以营养又好吃的黄骨鱼真的是人人都爱呀。
什么鱼炖汤好喝没刺
3.鲈鱼
鲈鱼是比较常见的鱼,只有一根主刺基本没有小刺。鲈鱼有很多名字,比如说鲈板,花鲈。这种鱼它的肉质是极其的细嫩的,而且入口爽滑。因为它的营养价值也是极其的高,小孩子吃了能够长高又聪明。
4.多宝鱼
多宝鱼不仅鱼刺少,它的滋味也是十分的鲜美的,还具有滋养皮肤与美容的功效。多宝鱼不仅可以用来做菜,也可以用来做汤,他的鱼头还有骨和皮,营养价值都是非常高的。
清炖黑鱼的作法
需要准备的食材:黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉
具体做法步骤如下:
1.鱼买回来之前,可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下,这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行,不过,一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净,那是腥味的根源,不弄干净,炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味,所以用水清洗前,可以用刀在鱼皮表面刮一刮。
2.刮干净以后,放在流动的清水下冲洗干净,然后放在砧板上,用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。
3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾,接着用刀把鱼头剁下来,为了更好地入味,可以把鱼头剁成两半。
4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来,然后用刀把鱼肉片出薄片,再把剔下来的鱼骨头剁成小段,全部片好后放在盘子里备用。
5.生姜切片,葱白切小段,葱叶切葱花,分开盛放备用。
6.起锅,加入少量猪油,等油烧热后,打入一个鸡蛋,待鸡蛋煎至两面金黄,盛进碗中再煎第二个,全部煎好后,放在一旁备用。
7.之前煎蛋的猪油不要倒掉,再加一些猪油进去,然后把姜片和葱白倒进锅里,煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下,待鱼骨表面呈现出金黄的色泽,立即加入适量的开水,然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后,盖上锅盖,煮至水开,转小火炖十分钟左右,接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉,用铲子翻拌一下,使调料能充分融入汤汁里。
8.取一个大碗,把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。
9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中,煮上一分钟左右,锅开后,就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里,撒上一些葱花,美味即成。
美味的清炖黑鱼,你会做吗?
材料:新鲜乌鱼,香葱,姜,盐,蒜,锅,水。
1、切好乌鱼,去鳞,用水冲掉血水。
2、 油烧热后,放入姜蒜末,稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。
3、鱼肉一定全部翻炒到,呈金黄色为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。
4、加入水炖煮。
5.、熬制15分钟鱼汤就可以出锅了,撒上香葱就好啦。
扩展资料:
清炖乌鱼的营养价值:
1、味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
2、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
3、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视为珍贵补品,用以催乳、补血;
4、有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
食疗价值:
性寒、味甘,归脾、胃经。疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
青炖黑鱼的做法大全家常菜窍门视频
黑鱼一条,生姜,盐巴,枸杞,葱,开水。
操作方法
01
首先,我们在买黑鱼的时候就要在市场处理。让他们帮你切成一段一段的。然后在拿回来。时间充足我们也可以拿回来自己切。
02
拿回来之后一定要清洗干净。把你面的血水彻底洗干净。然后烧一大壶热水放在一边。
03
然后先往锅里倒油,因为我们是要做清炖黑鱼,所以油不能放得过多。
04
两三分钟后,油就烧热了,然后将生姜和葱放入,煎一会儿生姜在把黑与放入。黑鱼的两面要换着煎。煎黑鱼的时候千万要注意火势不能太大,不然要煎糊。
05
然后把事先烧好的开水倒入锅中,我们要一次性多倒点,后面水不够加水就不好吃了,然后就盖上锅盖炖。
06
我们要隔两分钟左右就要开锅看一下。开锅的时候用筷子可以翻一下。我们就会看见汤逐渐的变成奶白色。最后放一些盐和枸杞就可以出锅啦。
青黑鱼怎么烧好吃
NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下:黑鱼300克,胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量
具体做法如下:姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟,锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了!
NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下:黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下:蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条,宰杀洗净切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟,表面沾少许干淀粉,放入煎锅中煎至两面金黄,如果有苏泊尔的不沾炒锅,那就更好了,直接就可以一锅出啦,可惜俺没有,又拍把鱼沾破了相,就只能用两只锅做一个菜啦,炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄,加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味,放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥,把煎好的鱼块下入,炖煮5分钟左右即可!
NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下:黑鱼1条,番茄沙司2汤匙,西红柿2个,猴头菇1个,淀粉适量,鸡蛋清1个,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖3块,姜5片,蒜5瓣,小葱1根,黄酒1杯,高汤适量
具体做法如下:猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用,黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片,切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用,腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用,炒锅烧热,倒入适量的油热后,爆香姜蒜末,放入鱼片略煎一会儿出锅,炒锅烧热倒入少许油,放入番茄小块,炒至糊状,加番茄沙司炒红,加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻,出锅,撒上葱花即可!
NO.4 酸菜鱼
准备食材如下:黑鱼1条,酸菜1包,葱1根,姜5片,蒜4瓣,盐适量,干红辣椒10个,花椒20粒,青辣椒1个,白
青炖黑鱼汤
材料:乌鱼一条约500克,红枣10颗,瘦猪肉100克,苹果2个,生姜3片,盐少许,花生油2匙,葱花一碟。
做法:
1、把乌鱼杀后,去鳞,内脏,腮,清洗干净备用。
2、红枣洗干净去核,苹果洗干净切成4块备用。
3、猪肉焯水后备用。
4、大火起锅,加油,五成热,2片姜爆香,下乌鱼煎至金黄,盛起。
5、砂锅加开水1500毫升,加入乌鱼,1片姜片,瘦肉,红枣,苹果,大火烧开约10分钟,汤色变白转文火煲40分钟,至鱼肉烂开即可,加盐调味,撒入葱花,即可饮用。
黑青鱼怎么煮
酸辣金汤鱼的教程做法如下
用料:黑鱼 1条(2斤)
配料:金汤酸菜鱼料包 1包,淀粉 2勺,料酒 2勺,葱姜蒜 适量,鸡蛋清 半个
做法步骤
1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片,回家洗干净,水龙头开小水流水冲洗鱼片,直至鱼片大白没粘液。
2、洗干净的鱼片沥干水份,倒入腌鱼料,料酒,生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。
3、腌鱼时,切四片姜片,香葱切成葱花、大葱切成段,剥四瓣蒜瓣,小米辣切成椒圈;
4、起锅爆香葱姜蒜
5、下酸菜炒出酸菜香味。
6、下酱料翻炒2分钟,加入适量开水。
7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。
8、转小火把鱼片下锅,30秒后轻轻推动勺子,等鱼片全变白就熟了即关火。
9、鱼片倒入碗里,上面放干料包、葱花、椒圈,淋上一勺子热油即可
青炖黑鱼的做法大全家常菜窍门图片
黑鱼一条,生姜,盐巴,枸杞,葱,开水。
操作方法
01
首先,我们在买黑鱼的时候就要在市场处理。让他们帮你切成一段一段的。然后在拿回来。时间充足我们也可以拿回来自己切。
02
拿回来之后一定要清洗干净。把你面的血水彻底洗干净。然后烧一大壶热水放在一边。
03
然后先往锅里倒油,因为我们是要做清炖黑鱼,所以油不能放得过多。
04
两三分钟后,油就烧热了,然后将生姜和葱放入,煎一会儿生姜在把黑与放入。黑鱼的两面要换着煎。煎黑鱼的时候千万要注意火势不能太大,不然要煎糊。
05
然后把事先烧好的开水倒入锅中,我们要一次性多倒点,后面水不够加水就不好吃了,然后就盖上锅盖炖。
06
我们要隔两分钟左右就要开锅看一下。开锅的时候用筷子可以翻一下。我们就会看见汤逐渐的变成奶白色。最后放一些盐和枸杞就可以出锅啦。
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