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清炖鲶鱼汤做法大全家常做法视频(清炖鲶鱼汤做法大全家常做法视频教学)

2023-05-28 06:00:17饮食小常识1

清炖鲶鱼汤做法大全家常做法视频教学

需要提前准备好的材料包括:鲶鱼 2条、食盐 1勺、鸡精 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、紫苏 适量、调和油 3g、白酒 1勺。

1、姜,蒜,紫苏,葱,鲇鱼,备用。

2、油锅烧热,鱼放入煎到两面金黄。

3、放姜,紫苏,放白酒。然后多放些水煮,时间煮长点。

4、放蒜,放盐。再煮。

5、汤汁浓稠时,放葱,鸡精。

6、搅拌均匀,完成。

清鲶鱼炖汤的做法大全

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅

清炖鲶鱼的方法

原料鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。做法1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。2、炒锅上火,放适量油,烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。3、原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。4、放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内,上面撒香菜即可。

清炖鲶鱼汤做法大全家常做法视频教学窍门

1.

准备食材:鲶鱼200克、黄瓜50克、姜1片、蒜3瓣、小葱1根、油30ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙。

2.

200克鲶鱼洗净剁块。

3.

50克黄瓜切片。

4.

10克姜切片。

5.

10克蒜切片。

6.

10克小葱切葱花。

7.

起锅倒30ml油,油热放入5克盐,加入200克鲶鱼煎至两面微黄。

8.

然后加入10克姜、10克蒜、1勺料酒、5克盐,再加200ml清水,大火烧开,转小火炖25分钟。

9.

接着加入50克黄瓜、3克味精炖5分钟。

10.

最后撒上10克葱花即可。

清炖鲶鱼汤的做法窍门

食材:新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油。

1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀,摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。

2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。

3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。小诀窍:1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。

2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好,王刚清炖鲶鱼的家常做法就完成了

清炖鲶鱼汤正确的做法

食材:鲤鱼、豆腐

辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香

【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下

把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。

准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,

准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。

准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。

现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。

八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。

清炖鲶鱼汤做法大全家常做法视频教学下载

步骤 1

鱼洗净,特别是鱼鳃和所有淤血需要处理干净,去除内脏的时候小心不要弄破鱼胆,否则可能会有点苦味。鲶鱼比较肥,鱼油可以不要。

步骤 2

洗好的鱼放在盆子里,撒点盐,鱼身抹一下,放个15-20分钟,有助于去除一些鱼身的粘液(天气热的话保鲜膜盖一下,放冰箱)。

步骤 3

洗掉鱼身的盐,盆子里会有流下的一些粘液,也倒掉。

步骤 4

撒一些淀粉在鱼身上,同样抹一下,淀粉一开始会粘住,搓搓一下,一定要抹匀,总量大概一大勺多一点,(不要一下子把粉全部倒下去,均匀地撒),主要为了稍后煎鱼的时候不要粘锅太厉害破坏鱼的品相。

步骤 5

用不锈钢锅,煤气开中火,用一块姜在干的锅子里从底一路擦拭,倒入菜油,另一个灶头煮水。

步骤 6

烧油的时候尽量旋转锅子,让油浸润一下鱼会碰到的地方,手感一下,差不多8分热(还没冒烟)撒一小勺盐下去,把盐也转匀,油会开始在盐周围起点泡泡。

步骤 7

下鱼,先下大的,因为会吃油比较多。用锅铲小心并且不断的铲鱼,并尽量让鱼的每一面都煎到,不需要煎到金黄,鱼身比较紧致就可以了,准备一个干盘,把第一条煎好的鱼取出。如果锅内有较多粘锅的鱼皮鱼鳍,用锅铲铲出,如果油够的话,继续下第二条鱼,同样的操作。

步骤 8

把第一条鱼回锅,火不要关,这时候确保另一个灶头上的水是滚的,一次过把小半碗的黄酒倒在鱼身上,倒的时候尽量沿着鱼身快速地倒。酒汁立刻沸腾,酒香立刻四溢。

步骤 9

倒入烧滚的开水,2/3茶匙黑醋,煤气转大火,丢入三片姜,三瓣蒜,把2/3 的葱,折一下,拧一下下锅,另外1/3的葱切葱花待用,起锅时候根据口味撒下去。关盖焖煮大火约20分钟,开盖,水会少蛮多的,锅铲把鱼少许松动一下,不要粘底。补水,关盖,继续大火直到再次沸腾,转中小火煮。鱼汤已经发白。加盐,撒白胡椒,然后就可以泡杯茶跷脚了。(盐可以分几次加,少了可以再加,多了就麻烦了,白胡椒不要太多,不要盖掉鱼本身的鲜甜)。

步聚10

中小火焖煮约两个小时,撒上葱花,即可出锅。

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