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酸菜花豆汤的做法大全家常做法大全集(酸菜花豆汤的做法大全家常做法大全集图片)

2023-05-28 15:30:13饮食小常识2

酸菜花豆汤的做法大全家常做法大全集图片

由于彝族绝大多数居住山区，田少地多，传统种植多为旱地作物，故在多数地方以玉米、小麦、荞子、马铃薯、燕麦为主食。玉米磨成细面，用水和拌后蒸为玉米饭。小麦、荞子多作粑粑，燕麦则制成炒面。自20世纪80年代以来，随着改革开放的深入，粮食统购统销政策停止，粮食市场开放，彝族农户亦将自己所产玉米、马铃薯、豆类等运到市场出售，并在市场购回大米食用。坝区的许多汉族农户亦主动将大米运至山区，向彝族农户换取玉米、杂粮，作精饲料使用。彝族农户的主食也随之变为以大米为主。

彝区盛产青菜、白菜、萝卜、马铃薯和豆类，所食蔬菜也多以此为主。过去，因彝区干旱缺水，每年除夏末至仲秋时节之外，新鲜蔬菜不能常年栽种，故彝家多腌制酸菜，每年春夏常有3～4个月的用菜以酸菜为主。一般在秋末撒青菜，入冬收割后制作酸菜若干坛，一直吃到来年夏季。也有制作萝卜丝、干巴菜等晒干贮放的。“花豆腌菜汤”（将煮的花豆放入酸菜制成汤），是彝族传统的家常菜之一。黄豆（大豆）虽为彝区所产，但在过去多用以换取大米，一般只有在节日或吉庆之日做几次豆腐。平时间也将新鲜黄豆或泡制后的干黄豆磨成浆，煮熟后放入酸菜或新鲜蔬菜食用，俗称“连渣捞”或“豆糁”，亦属彝家特色菜之一。现今彝区水利条件大有改善，多数地方常年可种植新鲜蔬菜，品种有青菜、白菜、莴苣、莲花白、番茄、波菜、芹菜、茄子、青椒、葱、蒜、瓜果等等，彝家食用的蔬菜品种也多起来了。

在实行改革开放政策前，彝区的食用油历来缺乏。一般靠每年杀一头肥猪，食用猪油。也食用菜油、核桃油、兰花子油、粑子油、麻籽油或小葵子油的。有时也在煮菜时加进核桃仁当油用。农户终年能吃上油的较少，平时多用打蘸水的方式，用盐巴辣子水蘸菜吃，仅在节日、农忙或来客之时在菜中放油。直到1980年，山区政策放宽，减免公余粮，农牧业得以展，随着市场开放，农户“上交国家一头自己才能宰杀一头”的生猪收购政策取消后，彝民的食油量和品种才逐渐增多。

肉食主要是猪、鸡、牛、羊肉，烹饪时常切成大片或方块，被称为大块肉或坨坨肉。主要佐料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、草果、八角等。猎获物以麂子、白鹇、雉肉为上品。普遍忌食狗、马、骡、驴及狼、狐、乌鸦、喜鹊、杜鹃、花鸨、燕子和蛇肉。

彝族风味菜肴，有全羊汤锅、羊肉粉蒸、凉拌树花、核桃炒蜂蜜、木耳烧鸡蛋、芋头裹芝麻、虎掌菌炒肉丝(或炖肉)、石蚌炖鸡蛋、香菌鸡蛋汤、麂肉丸子、爆烧野鸡、蕨菜豆米汤、石花三鲜汤、龙皮(树花)拌肉粉蒸以及豆糁、豌豆凉粉等等。此外，彝族成年人普遍喜食肝生，制作方法是将猪或壮羊的生肝剁碎，拌以煮熟的里脊肉末，再拌花椒、食盐、生姜等佐料而成。

彝族喜吃糯食。过去，在没有糯米的地方，也要千方百计用黄豆去交换，争取在春节能吃上一两顿。自己所居山区也产一种被称为“仙米”的杂粮，其状如菜子，磨成面后做粑粑，很有黏性，配以蜂蜜，冬至节食用，亦属彝族最佳食品之一。

彝族多喜欢喝酒，除喝烧酒外，还以糯米、玉米、燕麦等自行酿制醪糟，习称白酒，妇女亦能饮之。多数彝族还喜欢喝茶，也有抽旱烟的习俗。多数农家备有陶质小罐，饮茶前先将小陶罐放在火边烤热，再放茶叶入罐中烤焦，冲入开水煮沸，便可倒入器皿饮用。此种方法炮制的茶习称“罐罐茶”或“雷响茶”，味浓酽，有特殊香味，具有提神解乏、止渴解暑之功效。

酸菜豆花儿的做法

牛肉500克

酸菜鱼料包1袋

嫩豆腐1盒

辅料

大蒜5瓣泡椒2个料酒5毫升鸡蛋（蛋清）少许香葱1根

步骤1

牛肉反复冲洗去除血水之后切薄片，厚了会影响口感

步骤2

准备酸菜鱼的调料一袋，大概做法其实包装上都写清楚了喔

步骤3

切好的牛肉放入盆子里加入少许蛋清搅拌均匀

步骤4

加入酸菜鱼的腌鱼料，如果你买到的料包没有这种请自己加淀粉，生抽和还有料酒。

步骤5

加入少许料酒搅拌然后放置20分钟，时间久点容易入味

步骤6

嫩豆腐沥水切块装入盘中待用

步骤7

大蒜切瓣

步骤8

热锅入油和蒜瓣翻炒片刻

步骤9

倒入酸菜鱼料包中的酸菜反复炒，把香味炒出来

步骤10

加入少许清水淹过食材

步骤11

倒入腌制好的牛肉（牛柳）

步骤12

倒入豆腐

步骤13

大火煮开之后放入两根切碎的泡椒

步骤14

继续大火煮沸不断翻炒，注意不要把豆腐弄烂。

步骤15

加入酸菜鱼的料包3

步骤16

放入两根香葱

步骤17

盖上锅盖，小火慢煮15分钟

烹饪技巧

1.酸菜鱼料包超市就可以买到，最好买这种有三袋料包的做出来味道会更好。

2.建议朋友们最好用牛柳，因为我确实买不到牛柳所以用的牛腩，但是从口感来说牛柳更嫩滑。所以最好用蛋清腌制

酸菜豆花饭图片

1、

先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。

2、

把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。

3、

用200ML凉开水使其完全溶化。

4、

把豆浆从大约1尺高的地方冲入。

5、

使其静置25分钟。

6、

豆腐盒放好

7、

垫上豆腐布。

8、

把豆腐倒入。

9、

这个时候还是豆花状态。

10、

用豆腐布把豆花包起来。

11、

用另一个豆腐盒压上。

12、

20分钟后，豆腐做好了。

13、

切开一块看看。

14、

现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。

15、

准备好花椒、蒜、姜和大葱。

16、

准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。

17、

锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。

18、

加入准备好的泡菜类，大火翻炒。

19、

加入鸡汤。

20、

汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。

21、

最后放入豆花，就可以吃了，

酸菜豆花面的家常做法

遵义豆花面蘸水的正宗做法如下：

（1）用一些用鲜红辣椒经太阳晒干，然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右，不捞出锅，让它在锅中浸泡到冷却，然后捞出放入破壁机中，加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎，就成了辣椒粑，也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。

（2）把新鲜的瘦猪肉，放入锅中煮熟捞出，切成肉丁，然后放入菜油，烧到7成热，倒入切好的姜末和蒜茉，炒香，倒入肉丁，放盐起锅备用。

（3）把贵州人爱吃的菜油，适量放人锅中烧到7成热，放入切碎的虾皮炒香，再倒入糍粑辣炒香，起锅即可。

（4）食用时，根据自己的喜好，取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中，加入盐，味精，鸡精，花椒，葱等配料，最后倒入适量酱油，搅拌均匀，就可蘸豆花面吃了。

酸菜豆花怎么做好吃

1，黄二黑豆花

2，甑子饭酸菜豆花

3，火焰醉鸡

4，豆花饭

5，哈尔滨李认真盘盘麻辣烫豆花饭（泸州店）

6，豆花饭（安居街店）

7，古镇鹅汤店

8，早豆花特色川汤肉水滑肉

9，小禾苗面庄家常菜豆花饭（合叙路店）

10，福宝豆花饭

11，马庙豆花饭

12，张三豆花饭馆

13，杨氏豆花饭店

酸菜炒花豆

去市场买来花豆，然后煮熟，然后就和酸菜一起炒

酸汤菜豆花怎么做好吃

1、准备材料，泡菜100克，豆花200克，肉片150克，泡菜汤200克，葱末适量，油适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣辣酱适量，辣椒面适量，花椒适量，水淀粉适量，肉片加水淀粉上浆。

2、锅里放油烧热，煸炒肉片。

3、放入豆瓣辣椒酱翻炒，炒至出红油，加入泡菜汤和开水，大火烧开。

4、捞出肉片备用，放豆花和泡菜到汤里煮开锅，淋少许水淀粉，收一下汤汁。

5、出锅装盘，放肉片，放葱姜蒜末和辣椒面，锅里放油烧热，浇在辣椒面上就可以了。酸爽可口，值得试试。

酸菜豆花汤锅的做法大全

1 重庆豆花火锅有正宗的做法。2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料，首先将鸡腿肉煮熟切片备用，然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香，加入火锅底料和适量水煮开，再将豆花放入锅中，煮至豆花卷曲，再加入切好的鸡肉片即可食用。3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味，口感清爽，辣味十足，是一道值得尝试的美味佳肴。

酸菜豆花的做法窍门

主料黄豆 (适量)　内脂　 (适量)内脂 (适量)辅料自制酸菜 (适量)芹菜 (适量)胡萝卜 (适量)白萝卜 (适量)水发黄豆 (适量)厨具焖烧锅、煮锅、炒锅酸菜豆花的制作：泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。加盖保温二十分钟。炒锅倒油，下酸菜炒香。下泡好的黄豆翻炒。加水加盖小火煮至黄豆熟透。调一小碗淀粉水。往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。做好的豆腐脑。装碗。浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。小窍门：1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。2、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。