鱼片金针菇汤的做法大全家常做法(鱼片和金针菇)
鱼片和金针菇
配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。3.大葱,老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
鱼片和金针菇酸菜怎么做酸菜鱼
用料:
草鱼 1条约2斤半
酸菜 150克
金针菇 1小把
黄豆芽 100克
千张 1张
泡野山椒 随喜辣程度
姜 6片
蒜 半颗
红辣椒 2个
白醋 4勺
料酒 1勺
花椒油 几滴
油泼花椒面或花椒 少许
蒜蓉 6粒
金针菇酸菜鱼的做法步骤:
步骤 1 草鱼骨头斩块,鱼肉切片,(直接叫鱼档老板杀好分离),鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水,所有材料切好。
步骤 2 洗好的鱼片放盐、花椒油,蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。(家里花椒油用完了,放了点花椒面,有麻香就行)
步骤 3 金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净,锅里放水放少许油、盐煮开,配菜入锅焯熟(约1分钟)捞起滤水。
步骤 4 热锅放油,放入姜、蒜微炒香,放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。(喜欢花椒粒的放一小撮一起炒)
步骤 5 大火热锅放油,放鱼骨块煎两面金黄,一勺料酒延锅边倒入
步骤 6 倒入开水(一定要开水),放入炒好的酸菜和配菜,放盐、白醋,鸡粉调味。
步骤 7 把所有配菜捞起装大盆
步骤 8 鱼汤再煮开,放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面,倒入鱼汤,不要浸过鱼片。
步骤 9 在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面(或花椒粒),煮热油淋在上面,撒点葱花或香菜点缀。
鱼片和金针菇一起怎么做
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
鱼片金针菇木耳汤
准备食材:鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。
1,鱿鱼处理干净,切十字花刀,在沸水中焯一下,沥干备用。
2,虾处理干净,划开虾背挑出虾线。
3,200度油温下锅炸制金黄后盛出。
4,准备配菜,洋葱切粗丝,木耳泡发洗净去蒂,百叶豆腐切条,胡萝卜切条。
5,葱、姜切片,蒜剁成蒜蓉,干辣椒切段去籽。
6,锅中油烧热,放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香,放入配菜翻炒片刻,放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。
7,锅中油烧热,小火放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入老干妈混合,放入鱿鱼和虾翻炒均匀。
8,放入配菜翻炒均匀,放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻,淋上香油混合均匀,关火撒上香菜即可。
鱼片金针菇娃娃菜
鲅鱼 300克 、 番茄 2个 、 金针菇 100克 、 生姜 、 青柠 1个。将鱼片加入黄酒,生姜片,青柠片,葱,盐,生粉腌制半个小时左右。将番茄炒下,加入少量番茄酱翻炒,并加入少许花椒,和生姜片,然后加入适量水。逐步加入生鱼片,金针菇,和红枣煮,鱼熟后,加入香油和葱就可以了。
鱼片金针菇汤
材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油,油热下入鱼头鱼骨,然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水,再加一包酸汤酱料包。开大火煮开,水开之后下点金针菇,然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来,放入盆中做底。然后转小火,下入腌制好的鱼片,先不要翻动它,让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中,撒上些许葱花就可以吃啦。
鱼片和金针菇能同吃吗
关于这个问题,清淡脆鱼火锅的做法如下:
材料:
- 500克脆鱼片
- 适量蔬菜(如白菜、豆腐、鲜蘑菇等)
- 适量葱姜蒜
- 适量香菜
- 适量鸡蛋清
- 适量清汤(可以用鸡汤或者鱼汤)
步骤:
1. 准备好所有材料,将蔬菜洗净切好。
2. 在锅中热油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入清汤,煮沸后放入蔬菜,煮至熟透。
4. 把脆鱼片放入清汤中,煮至熟透。
5. 把鸡蛋清打散,倒入锅中,搅拌均匀。
6. 最后加入适量香菜即可。
提示:
1. 清淡的脆鱼火锅可以减少油腻感,但是需要放足够的清汤来保证味道。
2. 脆鱼片可以提前用盐、酱油、料酒等调味腌制一下,这样更加入味。
3. 如果喜欢口感更加清爽,可以在蔬菜中加入一些柠檬片。
鱼片和金针菇怎么做
食材:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克 精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克
做法:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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