糟卤鱼的家常做法视频(糟卤怎么做菜)

糟卤怎么做菜

其实糟卤最正确使用方法，就是拿来做卤菜，可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。

糟卤的用法

主料：猪蹄

辅料：卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料

烹饪方法：

1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。

2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。

3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为卤糟咸）。

4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的卤糟（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。

5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。

糟卤怎么做好吃

加工制作方法

（1）原料处理

将鸡肫油脂去除， 撕去黄色硬皮，对半切开。

鸡肝去除鸡胆。

鸡心划一刀。

鸡肠剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净，去除腥膻味。

鸡肾（腰子）撕去筋膜。

将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。

（2）白煮鸡杂

锅中加入清水20斤，烧开后，将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉，鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉，待用。

（3）糟制

原汤过滤后，加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖，150克煮开后，离火，让其自然冷却。

冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀，过滤，所得滤液即为糟卤。放入鸡杂，在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。

注：家庭食用，也可以单独糟制某一种鸡杂，缩小比例即可。

糟卤 鱼

【原料】

主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

【做法】

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。 

糟卤鱼的简单做法大全

【红糟鱼丝的做法】

主料：黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。

制作方法：

1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。

2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的，有丰富的胶原蛋白。

调料：盐，酱油，红醋，葱姜，花椒，大料，小茴香，芘菠，良姜，香叶，干红辣椒，白糖，料酒，油3斤

过程：

1.将鲫鱼初步处理后，清洗 干净

2.将油锅放火上添上食用油烧热7成时把鱼放入炸成金黄色时捞出

3.将炒锅放火上添入少许油，烧热放入葱姜片，干辣椒，放入香料及调料，放入适量清水，放入扒箆，将鱼摆放在锅内，上面压上东西使汤汁淹没鱼，用大火烧开用小火入味，大约二三个小时后即成

糟卤鱼片怎么烧

食材用料：黑鱼一条，糟卤50克，木耳10朵，胡萝卜50克，鸡蛋一只，生姜10克，香葱两棵，半茶匙白胡椒粉，一汤勺白糖，适量淀粉，适量盐，适量油

做法步骤：

1、 黑木耳要提前泡发，并撕成小片，把胡萝卜洗干净，表面的皮去掉切成薄片，香葱和香菜洗干净后切成小段，鸡蛋只要使用鸡蛋清就行，把淀粉加入水调成水淀粉。

2、 把黑鱼从中间切开，身上的粘液清洗干净，然后用刀切成片状，切的时候刀与鱼肉成30度角，保持一个方向，刀上沾上适量的水，每片大概0.4厘米。切好之后把鱼片多洗几次，这样在腌制的时候更容易入味。

3、 切好之后在鱼片里面加入一茶勺盐，半茶勺白胡椒粉，一汤勺淀粉和蛋清，用手抓均匀，再加入一勺油，继续抓均匀，腌制几分钟。

4、 锅里面多放点油，三四成热时，把腌好的鱼片放进去，等到鱼片发白时捞出来，把上面的油沥干。

5、 然后在锅里面放少量油，放点姜末爆香，把切好的胡萝卜片和木耳放进去翻炒，断伤之后加适量的水，同时放入一茶勺盐，一汤勺白糖，用大火煮开。

6、 接下来把鱼片放进去，并把糟卤倒入锅中，轻轻晃动锅，使汤汁可以均匀，但一定不要用锅铲，这样很容易把鱼弄碎，然后把水淀粉放进里面。

7、最后撒上葱段和香菜，就可以出锅啦，美味的糟溜鱼片就做好了。

糟卤鱼的家常做法视频教学

【盐水鸡】

材料：鸡肉、生姜、葱、盐、花生油（或者芝麻油）

【详细做法】

1.准备半只鸡，也可以用整只鸡，因为我怕吃不完，所以用的半只，一般用土鸡最好，没有生过蛋的嫩鸡为上佳。把鸡肉清洗干净后，沥干一下水分，接着来腌制一下，放入生姜跟葱、放入2-3勺的盐，盐要比平时多放一点，味道也会稍微有一点咸，最后倒入2勺的花生油或者芝麻油，用手把鸡肉全身涂抹均匀，让鸡肉腌制2个小时左右，也可以盖上保鲜膜放进冰箱里腌制一个晚上。

2.锅里放水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，盖上锅盖开大火蒸20分钟，如果是整只鸡的话蒸的时间也要长一点，想要鸡肉更加软烂的可以适当增加一点时间。20分钟后就可以关火了，打开锅盖，一股香味就跑出来了，把鸡肉稍微放凉一下，然后斩件装盘。

3.鸡肉斩好件装盘之后，把蒸出来的汤汁淋在鸡肉上面，这一道又香又好吃的盐水鸡就算是做好了，吃起来会有一点咸味，但也不是很咸，味道很不错的，又香又好吃，我家里人都很喜欢吃的，学会这一道菜，回家给家人露一手吧。

糟卤鱼的家常做法视频大全

泡椒凤爪：开胃。下酒菜，也可以当做小零食。但是很多人都不会做，或者做出来也感觉味道也不好。

现在我就来分享下我平时是怎么做的，不能说我做的非常好，但吃过的人都说好吃！

首先把鸡爪煮熟，煮的时候加上生姜片，整棵的小葱，料酒（最好是高于50℃的白酒）

鸡爪煮熟后，把洗干净的鸡爪去掉指甲后一分为二，装在盆里，放野山泡椒（包括那里面的水），（喜欢辣的就可以再放点小米辣），再放大蒜，生姜，盐，鸡精，料酒，生抽，醋，或者可以买专门泡凤爪的辣糟卤，或者也可以直接加柠檬来代替醋！把它搅拌均匀，腌制一会儿就可以吃了，夏天也可以放冰箱冷藏，味道更佳！

如果没看懂的也可以去看看我的视频，泡脚柠檬凤爪。也可以点击关注私信我，一起探讨！

糟卤鱼片上海做法窍门窍门

1/27 鱼切成片

2/27 放入碗内

3/27 加入蛋清

4/27 黑胡椒

5/27 盐

6/27 淀粉搅拌均匀

7/27 糟卤倒入碗中备用

8/27 木耳撕碎

9/27 黄瓜切片

10/27 葱，姜切片

11/27 锅中烧水放入木耳

12/27 煮熟捞出

13/27 另烧水，水开转小火

14/27 放入鱼片

15/27 变色后捞出

16/27 锅中油烧热放入葱姜

17/27 放入木耳

18/27 黄瓜

19/27 炒匀

20/27 放入鱼片

21/27 倒入糟卤

22/27 轻轻翻动

23/27 倒入湿淀粉

24/27 放入鸡精

25/27 翻炒均匀即可

26/27 一道美味的糟溜鱼片就做好了

27/27 我是筱筱德，来香哈一起交流吧！

糟卤做法大全

用料

五花肉

440克

姜片

适量

香糟卤

1包

做法

1/9材料：五花肉（已清洗）、姜片、香糟卤

2/9将已清洗的五花肉下入锅中。

3/9随后，搁入姜片。

4/9加入一些清水，煮开。

5/9煮上20分钟，关火。

6/9取出，晾凉。

7/9接着，将晾凉好的五花肉放在案板上切成片。

8/9放入保鲜盒中。

9/9然后，倒入香糟卤，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。