整条香辣鱼的做法大全家常(整条香辣鱼的做法视频)
整条香辣鱼的做法视频
原料
黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。
操作
1、黄辣丁10条,,内脏清理干净,然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、一大盒香辣酱,里面是四小盒,小盒子里是袋装的香辣酱,正好够做一餐的。
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。
5、起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
6、加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒。
7、开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
8、继续大火,来一小勺白糖,熬煮2、3分钟。
9、喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘
整条香辣鱼的做法视频教学
所需食材:
大虾、适量
土豆、一个
洋葱、半个
青红线椒、几根
大葱、姜、大蒜、适量
干辣椒、几根
干花椒、几个
土豆淀粉、少许
香辣酱、一汤匙
火锅底料、一块
盐、少许
鸡精,少许
制作步骤:
第一步:用剪刀剪去虾须、虾脚和虾腔,然后用手按住虾身切开虾背,并用牙签挑出虾线。洗净后给虾拍点土豆淀粉,翻拌均匀备用
第二步:青红线椒切去根部,改刀切成小颗粒;洋葱洗净切成小块;土豆去皮,切成小条;生姜和大蒜切片,葱切成小颗粒
第三步:把锅充分烧热后加油,油温烧至五成热下入切好的土豆条,全程开大火把土豆条炸至酥脆(土豆条微微发黄就可以了),然后用漏勺捞出控油
第四步:油温继续烧至5成热,下入大虾。全程大火炸至虾的表皮酥脆,然后用漏勺捞出;继续加热至油温7成热,下入大虾复炸40秒左右,炸好后捞出并控油备用
第五步:把锅烧热,加入适量食用油,再加入一勺香辣酱、一块火锅底料,煸炒均匀后,加入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒继续煸炒出香味,然后倒入炸好的大虾和土豆条,大火翻炒均匀后,根据个人口味添加适量盐和鸡精调味
第六步:在锅中加入一点白糖提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入一点生抽酱油,大火翻炒均匀后,倒入青红线椒和洋葱,继续大火翻炒,待洋葱熟后然后就可以出锅装盘了。香辣虾制作完成!
香辣鱼咋做
原料:鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。
做法步骤:
第1步、准备鱼一条,我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。
第2步、姜蒜辣椒切好放一起。
第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。
第4步、下入鱼开始煎。
第5步、煎黄就可以。
第6步、两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。
第7步、然后放入老抽翻炒。
第8步、然后把鱼放在辣椒上面。
第9步、然后放水焖煮。
第10步、这里需要翻边。一边熟了再翻。
第11步、熟了把鱼打出来。
第12步、葱花下入油里炒香。
第13步、然后淋鱼上。可以了。
正宗香辣鱼的做法视频
配方:
香料粉(香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处)、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克、花椒15克,白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻,同时还能去除鸭货的血水,建议中间多换几次水,这样能去除鸭货的腥味,这点非常重要,一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下,主要清理的是鸭头和鸭胗,鸭头嘴内会有杂质,我们用水管冲一下,然后再用刀在压脑壳上切一刀,这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗,鸭胗上面会有一些皮没有清理干净,我们可以用小刀刮干净,鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍,然后控净水捞进桶内,开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤,按照10斤肉腌制比例是:盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克花椒15,克,白酒50克,制时间是3-4个小时,也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
5、准备清水或者老汤22斤,老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频,使用卤料240克,卤料是装进袋子内的,先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅,滑好锅后加入植物油1.5斤,下入300克豆瓣酱炒香,用勺子不断的搅动防止糊底,炒制时间3分钟左右,然后加入清水烧开,把熬好的油料倒进卤水桶内,记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味,加入红糖250克,红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克,鸡粉是提鲜的,商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克,麻椒增减麻香味道,辣椒王100克,麻辣鸭货必须用辣椒王,不然辣味不足,以上调料就全部加进去了,调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制,麻辣味道效果最好,因为经过一夜时间的焖泡发酵,麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制,卤水烧开后调小火,这个时候开始计算时间,卤制15分钟关火,小火微开即可,15分钟后关火,再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出,鸭货捞出来之后,再把卤水上面的红油舀出来,把鸭货拌匀即可,这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点:
1、码味要按照比例来腌制,否则会不入味或者腥。
2、10斤肉.50克盐,姜片50克,大葱60克,洋葱60克,花椒15克,白酒50克。
3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。
整条香辣鱼的做法窍门
所谓“霉鱼”,听其名就知道是让鱼块自然发生霉变,然后再经过几道工序而成。
“霉鱼”起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜,是永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食,其口味独特,香辣过瘾,让人垂涎欲滴,更是深受当地及周边人们的喜爱。
下面就是具体做法了
1.鲜活淡水鱼一条(大个头的草鱼和大头鱼最佳)、生姜、白酒、茶油、精盐、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干净稻草(这个农村才有,如果没有可用其他代替)坛子(陶制最佳)、干净纸箱。
2.把鱼宰杀后洗净,用绳子吊起,晾至表皮起皱时,取下斩成大块;泡辣椒去蒂;生姜切丝。
3.在纸箱内放入一层稻草,然后再将鱼块铺好,这样逐层将鱼块铺好,然后关上纸箱,让鱼块自然霉变即可(大约一个星期就可以)
4.待一个礼拜后鱼块长出绿色茸毛时,扒开稻草,取出鱼块,将鱼块用适量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精盐、拌匀,然后再加入生姜丝、将鱼块,整齐地装入坛子内,再加入适量白酒和茶油(要浸满过鱼块)然后用塑料薄膜将坛口封住,并用绳子扎紧,一个星期后,打开坛子,取出鱼块,即可用于烹制及食用。
香辣鱼整条的做法大全窍门
1、你已经炸完鱼了,此步略去。
2、锅中放适量油,放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香。
3、放入鱼,轻微翻几下或者用热油往上淋。
4、加入适量骨头汤或者开水,以能淹过鱼为宜。
5、放入葱段、加入适量的酱油染色。加适量盐、白糖、料酒、味精或者鸡精调味。
6、中火几分钟后改大火收汁,装盘,撒葱丝即可。
香辣鱼怎么做好吃视频
1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼,三百克豆芽,一个鸡蛋,适量的葱花和生姜,两个蒜瓣,还有适量的食用油,盐,鸡精,香油,耗油,花椒,辣椒,豆瓣酱,香菜。食材备好,就要做起来了,先把鱼拿出来杀掉,把鱼肚子刨开取出来内脏,再用水把鱼冲洗好,把鱼头和鱼身分切开,再把鱼身片开两半,再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片,切好后找个干净碗放进去,再把备好的葱洗干净切断放进去,把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去(葱姜蒜留下来一些备用),再放进去一些淀粉,一些盐(不要放的太多),一些鸡精,最后再把备好的一个鸡蛋磕进去,用手抓拌匀开始腌制。
2.在腌制鱼片的时候,把豆芽拿出来,放进一个干净水锅里,锅里的水煮沸腾后,再把豆芽放进去煮,然后找个干净大碗,把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉,开火把锅烧干倒油进去,油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺,再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去,把花椒和辣椒也放进去,开大火爆炒出香,然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会,开始准备一些干净水倒进去,合上盖子用小火煮六七分钟,把鱼头煮熟(煮出来香味),煮熟后放到豆芽的碗里,再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。
3.煮鱼肉片的时候,不要煮得太久,鱼片比较容易煮熟,煮个两三分钟就能盛出来了,然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面,紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里,再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净,打开火倒进去适量的油,等到油热后,再准备一些干辣椒和花椒放进去,这次要用小火慢慢的炒出香味,这样辣椒不容易炒黑,小火炒出香味后,开始关掉火,把辣椒和热油倒进鱼肉碗里,听到呲呲啦啦的声音,飘出来一阵诱人的香味,今天的这个麻辣鱼就做好了。
各位观众朋友们,今天这道菜的分享,做到这里也就完成了,不知道你们有没有学会呢,你们也快点尝试着做一做吧。自己学会了比较方便省事,大冷天的也不用跑出去了,为了吃上一顿麻辣鱼,冻着了也不值得,所以大家就学着做一做,制作的过程也很简单,自己轻松的就能做好了,味道不比外面的差,而且干净卫生一些,自己做的口味也比较适合,在家就能好好的过过嘴瘾,一家人也能围在一起吃个热乎饭,不能吃太多辣椒的朋友,可以根据自己的口味放调料辣椒,少放一点辣椒就行了,也不会影响这道菜的味道的。
整条香辣鱼的做法大全
你说的是香辣鱼家常做法对吗?
香辣鱼我的做法是,选用鲤鱼破腹洗净改十字花刀加入盐,味精,生姜,葱段,胡椒粉腌入味待用!
锅里烧油将鱼炸至金黄表皮酥脆捞出,锅里放少许油放入干辣椒,花椒,姜米,蒜米,葱段,再放入豆瓣酱,香辣酱,豆豉炒香加入高汤放入鱼,加入味精胡椒粉收干汁水就可以了!
整条香辣鱼的做法视频窍门
用料
火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
整条香辣鱼的做法视频教程
香酥椒我只喜欢亚圣斋香酥椒,椒香酥脆,辣度适中,减少对肠胃刺激。而且火候刚好,没有糊味。
是佐餐下饭或者配菜的理想选择。
30多年老企业,好吃又放心。多味多精彩,共享亚圣斋。
整条香辣鱼的做法视频大全
主料:
小八爪鱼300克。
配料:
圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
麻辣八爪鱼的做法:
1、将买回来的八爪鱼清洗干净,放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出,放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜,冲洗干净,备用。
2、锅中加入适量植物油,放入大红袍花椒和辣椒,小火炒出香味,炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱,炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣(拍裂)、姜片,在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼,再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖,翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水,大火烧开后中火煮大约10分钟后,加入麻油和辣椒油,大火收汁后即可出锅。
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