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整条香辣鱼的做法大全家常(整条香辣鱼的做法视频)

2023-05-29 18:30:09饮食小常识1

整条香辣鱼的做法视频

原料

黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

操作

1、黄辣丁10条,,内脏清理干净,然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣酱,里面是四小盒,小盒子里是袋装的香辣酱,正好够做一餐的。

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。

6、加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒。

7、开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

8、继续大火,来一小勺白糖,熬煮2、3分钟。

9、喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘

整条香辣鱼的做法视频教学

所需食材:

大虾、适量

土豆、一个

洋葱、半个

青红线椒、几根

大葱、姜、大蒜、适量

干辣椒、几根

干花椒、几个

土豆淀粉、少许

香辣酱、一汤匙

火锅底料、一块

盐、少许

鸡精,少许

制作步骤:

第一步:用剪刀剪去虾须、虾脚和虾腔,然后用手按住虾身切开虾背,并用牙签挑出虾线。洗净后给虾拍点土豆淀粉,翻拌均匀备用

第二步:青红线椒切去根部,改刀切成小颗粒;洋葱洗净切成小块;土豆去皮,切成小条;生姜和大蒜切片,葱切成小颗粒

第三步:把锅充分烧热后加油,油温烧至五成热下入切好的土豆条,全程开大火把土豆条炸至酥脆(土豆条微微发黄就可以了),然后用漏勺捞出控油

第四步:油温继续烧至5成热,下入大虾。全程大火炸至虾的表皮酥脆,然后用漏勺捞出;继续加热至油温7成热,下入大虾复炸40秒左右,炸好后捞出并控油备用

第五步:把锅烧热,加入适量食用油,再加入一勺香辣酱、一块火锅底料,煸炒均匀后,加入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒继续煸炒出香味,然后倒入炸好的大虾和土豆条,大火翻炒均匀后,根据个人口味添加适量盐和鸡精调味

第六步:在锅中加入一点白糖提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入一点生抽酱油,大火翻炒均匀后,倒入青红线椒和洋葱,继续大火翻炒,待洋葱熟后然后就可以出锅装盘了。香辣虾制作完成!

香辣鱼咋做

原料:鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。

做法步骤:

第1步、准备鱼一条,我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。

第2步、姜蒜辣椒切好放一起。

第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。

第4步、下入鱼开始煎。

第5步、煎黄就可以。

第6步、两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。

第7步、然后放入老抽翻炒。

第8步、然后把鱼放在辣椒上面。

第9步、然后放水焖煮。

第10步、这里需要翻边。一边熟了再翻。

第11步、熟了把鱼打出来。

第12步、葱花下入油里炒香。

第13步、然后淋鱼上。可以了。

正宗香辣鱼的做法视频

配方:

香料粉(香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处)、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克、花椒15克,白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻,同时还能去除鸭货的血水,建议中间多换几次水,这样能去除鸭货的腥味,这点非常重要,一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下,主要清理的是鸭头和鸭胗,鸭头嘴内会有杂质,我们用水管冲一下,然后再用刀在压脑壳上切一刀,这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗,鸭胗上面会有一些皮没有清理干净,我们可以用小刀刮干净,鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍,然后控净水捞进桶内,开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤,按照10斤肉腌制比例是:盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克花椒15,克,白酒50克,制时间是3-4个小时,也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤,老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频,使用卤料240克,卤料是装进袋子内的,先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅,滑好锅后加入植物油1.5斤,下入300克豆瓣酱炒香,用勺子不断的搅动防止糊底,炒制时间3分钟左右,然后加入清水烧开,把熬好的油料倒进卤水桶内,记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味,加入红糖250克,红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克,鸡粉是提鲜的,商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克,麻椒增减麻香味道,辣椒王100克,麻辣鸭货必须用辣椒王,不然辣味不足,以上调料就全部加进去了,调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制,麻辣味道效果最好,因为经过一夜时间的焖泡发酵,麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制,卤水烧开后调小火,这个时候开始计算时间,卤制15分钟关火,小火微开即可,15分钟后关火,再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出,鸭货捞出来之后,再把卤水上面的红油舀出来,把鸭货拌匀即可,这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点:

1、码味要按照比例来腌制,否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐,姜片50克,大葱60克,洋葱60克,花椒15克,白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

整条香辣鱼的做法窍门

所谓“霉鱼”,听其名就知道是让鱼块自然发生霉变,然后再经过几道工序而成。

“霉鱼”起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜,是永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食,其口味独特,香辣过瘾,让人垂涎欲滴,更是深受当地及周边人们的喜爱。

下面就是具体做法了

1.鲜活淡水鱼一条(大个头的草鱼和大头鱼最佳)、生姜、白酒、茶油、精盐、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干净稻草(这个农村才有,如果没有可用其他代替)坛子(陶制最佳)、干净纸箱。

2.把鱼宰杀后洗净,用绳子吊起,晾至表皮起皱时,取下斩成大块;泡辣椒去蒂;生姜切丝。

3.在纸箱内放入一层稻草,然后再将鱼块铺好,这样逐层将鱼块铺好,然后关上纸箱,让鱼块自然霉变即可(大约一个星期就可以)

4.待一个礼拜后鱼块长出绿色茸毛时,扒开稻草,取出鱼块,将鱼块用适量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精盐、拌匀,然后再加入生姜丝、将鱼块,整齐地装入坛子内,再加入适量白酒和茶油(要浸满过鱼块)然后用塑料薄膜将坛口封住,并用绳子扎紧,一个星期后,打开坛子,取出鱼块,即可用于烹制及食用。

香辣鱼整条的做法大全窍门

1、你已经炸完鱼了,此步略去。

2、锅中放适量油,放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香。

3、放入鱼,轻微翻几下或者用热油往上淋。

4、加入适量骨头汤或者开水,以能淹过鱼为宜。

5、放入葱段、加入适量的酱油染色。加适量盐、白糖、料酒、味精或者鸡精调味。

6、中火几分钟后改大火收汁,装盘,撒葱丝即可。

香辣鱼怎么做好吃视频

1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼,三百克豆芽,一个鸡蛋,适量的葱花和生姜,两个蒜瓣,还有适量的食用油,盐,鸡精,香油,耗油,花椒,辣椒,豆瓣酱,香菜。食材备好,就要做起来了,先把鱼拿出来杀掉,把鱼肚子刨开取出来内脏,再用水把鱼冲洗好,把鱼头和鱼身分切开,再把鱼身片开两半,再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片,切好后找个干净碗放进去,再把备好的葱洗干净切断放进去,把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去(葱姜蒜留下来一些备用),再放进去一些淀粉,一些盐(不要放的太多),一些鸡精,最后再把备好的一个鸡蛋磕进去,用手抓拌匀开始腌制。

2.在腌制鱼片的时候,把豆芽拿出来,放进一个干净水锅里,锅里的水煮沸腾后,再把豆芽放进去煮,然后找个干净大碗,把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉,开火把锅烧干倒油进去,油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺,再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去,把花椒和辣椒也放进去,开大火爆炒出香,然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会,开始准备一些干净水倒进去,合上盖子用小火煮六七分钟,把鱼头煮熟(煮出来香味),煮熟后放到豆芽的碗里,再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。

3.煮鱼肉片的时候,不要煮得太久,鱼片比较容易煮熟,煮个两三分钟就能盛出来了,然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面,紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里,再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净,打开火倒进去适量的油,等到油热后,再准备一些干辣椒和花椒放进去,这次要用小火慢慢的炒出香味,这样辣椒不容易炒黑,小火炒出香味后,开始关掉火,把辣椒和热油倒进鱼肉碗里,听到呲呲啦啦的声音,飘出来一阵诱人的香味,今天的这个麻辣鱼就做好了。

各位观众朋友们,今天这道菜的分享,做到这里也就完成了,不知道你们有没有学会呢,你们也快点尝试着做一做吧。自己学会了比较方便省事,大冷天的也不用跑出去了,为了吃上一顿麻辣鱼,冻着了也不值得,所以大家就学着做一做,制作的过程也很简单,自己轻松的就能做好了,味道不比外面的差,而且干净卫生一些,自己做的口味也比较适合,在家就能好好的过过嘴瘾,一家人也能围在一起吃个热乎饭,不能吃太多辣椒的朋友,可以根据自己的口味放调料辣椒,少放一点辣椒就行了,也不会影响这道菜的味道的。

整条香辣鱼的做法大全

你说的是香辣鱼家常做法对吗?

香辣鱼我的做法是,选用鲤鱼破腹洗净改十字花刀加入盐,味精,生姜,葱段,胡椒粉腌入味待用!

锅里烧油将鱼炸至金黄表皮酥脆捞出,锅里放少许油放入干辣椒,花椒,姜米,蒜米,葱段,再放入豆瓣酱,香辣酱,豆豉炒香加入高汤放入鱼,加入味精胡椒粉收干汁水就可以了!

整条香辣鱼的做法视频窍门

用料

火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

整条香辣鱼的做法视频教程

香酥椒我只喜欢亚圣斋香酥椒,椒香酥脆,辣度适中,减少对肠胃刺激。而且火候刚好,没有糊味。

是佐餐下饭或者配菜的理想选择。

30多年老企业,好吃又放心。多味多精彩,共享亚圣斋。

整条香辣鱼的做法视频大全

主料:

小八爪鱼300克。

配料:

圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。

麻辣八爪鱼的做法:

1、将买回来的八爪鱼清洗干净,放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出,放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜,冲洗干净,备用。

2、锅中加入适量植物油,放入大红袍花椒和辣椒,小火炒出香味,炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱,炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣(拍裂)、姜片,在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼,再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖,翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水,大火烧开后中火煮大约10分钟后,加入麻油和辣椒油,大火收汁后即可出锅。

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