竹笋炖老母鸡汤的做法大全家常(老母鸡炖竹笋怎么做好吃)
老母鸡炖竹笋怎么做好吃
【食材】:土鸡1只、料酒、姜片、四物(当归、枸杞、熟地、川芎)
准备食材:鸡的处理
在家宰杀鸡不方便,可以拿到菜市场,菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位,有专门的工具,动作熟练又利索,十分钟不到,一只鸡就可处理干净,但建议只让其去除鸡毛和内脏即可,鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。
【制作步骤】
步骤1:将鸡表皮上的细毛清理干净,特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净,切掉鸡瓜上的脚趾,切掉鸡屁股,特别是鸡屁股一定要切除干净,最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。
步骤2:先切下鸡脖子、鸡爪,再切成四大块,最后切成八小块,鸡块不建议切太小,太小容易将鸡肉炖烂、炖散。
步骤3:锅中倒入少许油,放入姜片,将姜片炒黄、炒焦,炒出香味,倒入鸡肉大火翻炒,将鸡肉的水份炒干,炒至表面焦黄后,淋上少许料酒再次翻炒均匀,最后加入适量清水,加入四物大火煮开。
步骤4:将煮开后的鸡肉倒入炖锅中,炖1-2小时左右,最后撒上少许盐调味即可
老母鸡汤炖竹笋
材料
春笋干200g,母鸡1只,香芹200g,干茶树菇80g,盐1茶匙(5g),郫县豆瓣酱3汤匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老姜片3片,大葱2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法
母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。
最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
老母鸡炖竹笋有什么营养功效
原料:
老母鸡半只、五指毛桃根60克、瘦肉200克、蜜枣2个、枸杞10克、盐1茶匙、水2.5升
做法:
1)将老母鸡去除内脏,内外彻底清洗干净后,切成大块。瘦肉洗净后,也切成大块
2)锅中倒入清水,大火加热煮沸后,先放入瘦肉焯烫,撇去浮沫后继续煮3分钟后捞出。再将鸡块放入锅中焯烫3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫
3)把五指毛桃冲洗一下后,用清水浸泡10分钟,再洗净表面的杂质
4)将焯烫好的鸡块和瘦肉放入锅中,加入足量清水,大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫后,再放入蜜枣,枸杞和五指毛桃,盖上盖子,转小火煲煮2小时
5)食用前加盐调味即可
老母鸡炖竹笋怎么做好吃视频
只一次就忘不了的经典菜品,地道栗子鸡的详细做法关键步骤。
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记得有一次,我发表香菇炖鸡的时候,有一位热心朋友留言,说自己念念不忘的还是栗子鸡。我便回复这位朋友,有机会一定要做一款地道的栗子鸡奉献给这位朋友。这一晃,也快两个月了,总感觉忙,也不知道忙什么。只一次就忘不了的经典菜品,地道栗子鸡的详细做法关键步骤,奉献给所有的朋友们,并热切希望那位给我留言的朋友能够看到这篇美食文章。诚信是一个人的立身之本,说过的话,就要去完成,做人这样,做菜也是同样的道理!
栗子鸡是山东济南的一道传统经典地方菜,属鲁菜系,其他地方也有不同的以栗子、鸡肉为主料的菜品,名称与制作方法也大同小异。有红烧栗子鸡、栗子炖鸡、栗子煨鸡、板栗烧鸡等等,请朋友们根据个人家乡的特点,融入进自己家乡的元素在这道菜里面。大千世界,有容乃大。栗子素有“干果之王”的美誉,具有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等作用,因此栗子又有“肾之果”的美名。
栗子鸡
主料:仔鸡1只(约1000-1200克)、去皮栗子300克
配料:葱15+30克、姜10+15克、小香葱或香菜10克
糖色:植物油10克、白糖50克、开水100克
调料:植物油30克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、酱油30克、料酒30+30克、清汤或清水适量、盐3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克(可选)、花椒油10克
制作过程
1、选用当年仔鸡1只,约1000-1200克,处理干净后,剁小块,冲洗干净。切葱段、姜片、小香葱碎或香菜末。
2、锅内倒入足量清水,凉水下入清洗干净的鸡块,下入葱段15克、姜片10克、料酒30克,进一步去腥提味。大火煮沸后,再焯水约2分钟,捞出控水。期间不断打去生成的浮沫,这些浮沫主要是残存在鸡肉内的血水,特别腥,一定要及时打去。
3、锅内倒入适量植物油,油温四五成热,约130-150度时,下入栗子,炸至表面呈深黄色,有栗子的浓香味道洋溢满屋子时,捞出控油。栗子与鸡肉的结合,相得益彰、互相映衬,绝对是食材之间的绝佳搭档。
4、这道菜地道的做法是要炒糖色的。锅内倒入植物油约10克,下入白糖50克,中火把白糖熬化后,调小火,不断搅拌,炒至鸡血红色时,倒入提前准备好的开水100克,立即沸腾,把炒好的糖色盛出备用。如果在家中制作,也可以省略去炒糖色这步,下入鸡块后,调入老抽酱2-3克,调出红润诱人的颜色,也能得到相当好的结果。
5、锅内倒入植物油30克,烧至三四成热时,下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒香。下入姜片、葱段,煸炒出香味。调入酱油30克,再次炒香后,下入焯好水的鸡块,烹料酒30克,开大火快速翻炒至鸡块表面呈现出红润的颜色。
6、倒入炒好的糖色、没过鸡块的适量清汤或清水,大火煮沸后再炖煮约5分钟。调中小火,调入盐3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量,下入炸好的栗子,继续炖煮约15分钟。
7、调入味精1克(可选),挑去葱姜、八角、桂皮、香叶等香料,急火收浓汤汁,形成自来芡汁,油光红亮,包裹在鸡块表面,淋花椒油10克,停火。
8、出锅盛盘,表面点缀小香葱碎或香菜末,这道香浓的栗子鸡就完成了,趁热上桌享用,口感味道最佳。地道栗子鸡的详细做法关键步骤,只一次就忘不了的绝妙味道。
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老母鸡炖竹笋怎么做好吃窍门
1、食材:老母鸡一只、姜适量、葱、红枣、土豆一个、胡萝卜一根、盐适量、料酒适量
2、把老母鸡处理干净,我们自己家养的鸡,不喂饲料,炖出来特别鲜美好吃,鸡肉处理干净后,剁成小块,用水浸泡一下,浸泡出血水,洗干净沥干水分。
3、把姜葱洗干净,姜切片、葱切段,起锅烧油,锅里加入少量的油,油热把姜葱放进去,炒出香味,把鸡块放进去,加入料酒煸炒至鸡肉收缩。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里,加入足够的水,要加凉水,加热水会使鸡块蛋白质凝固,会影响汤的味道和营养,把大枣洗干净放进去。
5、大火烧开转小火炖煮,炖煮80分钟,把土豆洗干净,去皮切小块,胡萝卜洗干净也切小块,也可以放入自己喜欢吃的配菜。
6、鸡肉炖煮时间到后,把胡萝卜和土豆放进去,继续小火炖煮半个小时,炖煮至土豆、胡萝卜软烂,加入盐调味就可以吃了,鸡肉软烂,味道鲜美,入味好吃。
老母鸡炖鲜笋
步骤1、准备猪肚、鸡、葱、姜,将鸡和猪肚洗净,再将鸡整理好后塞到猪肚中;
步骤2、塞入香葱和姜片,用线将口扎紧,也可以用针线缝一下,不建议缝太紧密,鸡肉炖的过程中会散出气体;
步骤3、将猪肚冷水下锅,放入料酒,水开后撇去浮沫,煮3分钟左右捞出,将猪肚放到砂锅中,再放入红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、盖上盖子,小火慢炖2小时;
步骤4、2小时后揭盖,将猪肚取出,用剪刀将线剪开,再将猪肚切开,夹去葱、姜,将猪肚切条后和鸡肉放入锅中,水开之后放入盐,煮2分钟后撒入葱花,然后盛出即可。
老母鸡炖竹笋怎么做好吃又简单
食材主料:
老母鸡半只
竹荪若干
姜三片
枸杞一小把
盐适量
竹荪炖鸡汤的做法步骤:
1.准备好材料,鸡子切块,将多余的鸡皮和鸡油剔除。
2.将鸡肉入开水中焯一下。
3.竹荪放入凉水浸泡,中间换水几次。
4.洗净的鸡肉放入炖锅(我用的电饭煲,有煲汤功能),加凉水,放入姜片。
5.大火煮开后改小火炖一个小时左右,放入枸杞子。
6.再炖20分钟。放入竹笋。
7.煮5分钟,调入适量盐。
8.关火即可喝食用。
老母鸡炖竹笋怎么做好吃呢
原料:剥去笋壳的新鲜慈竹笋1.2千克左右,宰杀好并去除内脏的老母鸡1只约1.5千克,云南宣威火腿100克。
调味料:老姜50克,白胡椒粒5克,花雕酒50克,鸡精50克。
做法步骤:
1、取10公斤清水倒入炖锅里烧开,再把剥好的新鲜慈竹笋切成滚刀块,边切边下锅,保证切完下完。此时锅里的水会变成深黄色,不用管它,更不能把这锅汤水换掉,切记!
2、等慈竹笋全部下锅后盖好锅盖,用最小的火力先炖煮1.5小时左右。
3、炖煮慈竹笋的同时另起一锅加水烧开,把老母鸡和火腿一起下入开水中,煮3到5分钟再捞出来,用冷水洗净,等慈竹笋炖足1.5小时后,再把老母鸡和火腿放在炖锅里。先前煮老母鸡和火腿的汤水就扔掉不要了。
4、炖锅里的汤水经过1.5小时左右的炖煮后,深黄色的颜色略浅一些了,变成了金黄色。等老母鸡和火腿下锅后,再把老姜拍破、胡椒粒拍碎,用纱布把老姜和胡椒粒包好放入炖锅中,盖好盖子再继续用小火炖1小时左右。
5、把老母鸡捞出来用厨房剪刀剪成大块,再放回炖锅里,加适量花雕酒并盖好锅盖,调整火力让汤汁保持在微开的状态,就这样慢慢地炖煮6小时以上。
6、此时的汤色已经变成好像用竹叶青泡的淡茶色,苦味全无,质变成鲜汤的鲜味了。现在,放入鸡精调匀就可以起锅了,汤味清鲜浓厚,味美之极,大功告成!
老母鸡炖竹笋的做法
竹荪炖鸡汤的做法:
主料:鸡肉700克,竹荪50克。
辅料:料酒1勺,姜2片。
1、准备好所有的食材。
2、然后将鸡肉切块。
3、加水、姜烧开以去腥。
4、把竹荪泡好。
5、用勺子出除汤面上的血沫。
6、再加适量的料酒去腥。
7、鸡肉小火慢炖大概20分钟后,再放入竹荪继续炖。
8、然后用砂锅慢慢炖出香味。
9、炖好出锅,味道非常鲜美。
老母鸡炖笋的做法
鸡肉在炖汤的时候是不需要焯水的,否则的话会让肉里面的大部分营养都流失,口感也会变差。
在选择鸡肉的时候,尽量的选择老母鸡,这种鸡炖的汤更加的补虚,而且鸡肉含的蛋白质也比较多,汤更加鲜美。做汤的时候尽量的把肉用冷水下锅,然后用大火烧开小火慢炖的方式。因为老母鸡炖的汤比较油,所以在炖的时候添加一点香菇或者是竹笋之类的蔬菜。
竹笋鸡汤中毒
猪吃竹笋的好处
1. 提供能量:竹笋中含有较多的膳食纤维、碳水化合物和少量的蛋白质,能够为猪提供所需的能量。
2. 促进消化:竹笋中的纤维素对于猪来说是一种重要的消化促进剂,可以促进猪的肠胃蠕动,改善消化状态。
3. 补充营养:竹笋不仅含有多种维生素和微量元素,还含有多种矿物质如钾、钙等,可以为猪补充必要的营养成分。
猪吃竹笋也存在一些坏处
1. 导致腹泻:如果猪在短时间内大量食用竹笋,可能会引起腹泻和消化不良等问题。
2. 损害口腔:由于竹笋中含有一定量的天然草酸,如果长期食用可能会对猪的口腔造成损害。
因此,在为猪提供食物时,应该注意竹笋的用量和频率,避免过度食用。另外,为了最大程度地利用竹笋的营养价值,建议将其切碎或加工成粉末,混合饲料后再喂给猪吃。
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