家常脆皮肠的做法(脆皮肠的做法大全)

脆皮肠的做法大全

材料及配方：

肠衣葱姜猪肉两斤，玉米100克，食用盐10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，红薯粉三克，生抽30毫升，蚝油30毫升，玉米淀粉100克

具体做法：

【步骤一】首先准备肠衣一包，用清水洗去表面的杂质，将肠衣撑开，放到水龙头下面冲洗一下，记得里面要清洗一遍。然后就将洗好的肠衣放入碗中，往碗中加入料酒还有生姜浸泡30分钟，去除腥味。

【步骤二】接着准备一个葱姜水。往200毫升清水里面，加入葱、姜，浸泡半个小时，要先用手抓揉一下，抓出里面葱姜里面的汁来。接着处理猪肉。这里买的是两斤的前腿肉，肥瘦比例是2:8。将猪肉清洗一下，洗去血水之后，用刀切成小块，然后放入绞肉机里面，搅成肉末待用。

【步骤三】看自家的绞肉机来，猪肉太多的话，就分几次搅打。然后往打好的肉末里面加入100克玉米，接着往里面调味，加入10克盐，10克白糖，还有3克黑胡椒粉，再加入3克的红曲粉，30毫升生抽，30毫升蚝油，最后是100克玉米淀粉，然后往里面加入刚刚浸泡好的葱姜水。

【步骤四】戴上一次性手套，顺着一个方向搅打，将所有食材拌匀，将猪肉搅打上劲，猪肉上劲后，越搅越感到吃力，搅打大概10分钟左右，打到最后有点拉丝，并且特别粘手的状态，就可以了。

【步骤五】然后取出灌肠器，没有的也可以用饮料瓶，将肉馅装进灌肠器里面，肉馅挤到入口的位子后，再将肠衣的一头系起来，另一头拴在灌肠器上，一手扶着肠衣，另一手把肉馅灌进去。一斤肉馅大概塞了一条肠衣，收口的地方将它扎紧。

【步骤六】将肠衣整理一下，用棉绳将它扎成小节，长度按个人喜欢即可。然后用牙签在肠衣上扎几个小孔排气，就把它放在通风的地方晾两个小时。风干了之后，将它放入锅中，冷水下入锅中，调中小火保持微开的状态，不需要加盖子。

【步骤七】煮的过程中，可以轻轻拨动一下肉肠，然后将表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉肠浮起来，就是煮熟了。这里肉肠做得比较大，就煮了将近40分钟，捞出来，放在晾架上沥干水分。

脆皮肠的做法大全家常

第一步：将原材料都准备好之后，就先准备一个碗，将鸡蛋打碎只要鸡蛋清，并且将盐渍羊肠浸泡一下，让肠衣更加的湿润有弹性

第二步：将牛肉切成片，并且将筋膜去掉，只要瘦肉和少许的肥肉部分，切掉的筋膜不要扔可以跟其他食材一起煮

第三步：将准备的大葱切成段，姜则是切成块

第四步：把葱段、姜块和大蒜都放入绞肉机中，打成细腻的末

第五步：不需要将葱姜捞出，直接就把玉米粒、牛肉倒入，绞碎，打成肉糜

第六步：打好的牛肉就放入一个盘中，然后将胡椒粉、盐、鸡蛋清和玉米淀粉都加入盘中，混合均匀，倒入适量的水再搅拌一下

第七步：把灌肠器洗干净，将肠放入一个大盘中

第八步：将羊肠穿进灌肠器的前端，然后将肉馅装入灌肠器中，然后像打针一样按入即可

第九步：将灌好的肠用小线分成一截截，用凉水过一遍，将外表洗干净，然后就晾在通风的地方即可，将表皮晾到发干

第十步：煮一锅水，将火调成小火，将晾干的肠放入锅中，转中火，千万不要让水滚起来

第十一步：煮了一段时间就会发现白色的泡沫，不需要撇走，观察可以知道牛肉肠是否煮熟

第十二步：继续中小火，煮15分钟左右，白色的泡沫就会逐渐减少，这个时候肉肠就是熟透了

第十三步：将肉肠捞出来晾干，并且剪成一截截，之后就可以放入冰箱保存了

脆皮肠的做法大全图片

1，准备一个小盆，把准备好的粘米粉，木薯淀粉，红曲粉先放进去，搅拌均匀，然后再加入水，混合均匀。

2，准备肠粉盘，盘中抹上一层食用油，然后倒进去摊均匀，蒸三分钟左右。

3，虾清洗干净，去掉虾线，去掉虾头，最好是把虾表面的水分去掉。

4，把准备好的面包糠放在烤箱中，烤香脆，就可以了。虾仁放在锅中炒熟。

5，把蒸好的红米肠取出来，平铺在案板上，然后在上面摆放虾仁，和面包糠，接着卷起来，然后再切成段状。就可以了。然后再蘸着酱油，蘸花生酱，就可以吃了。

脆皮肠的做法及配方

先把大肠烧至七成熟，再下油炸。

脆皮肠的做法大全家常做法

1、食材：脆肠2段、尖椒2根、生抽1汤匙、老抽1茶匙、姜片3片、白糖1茶匙、盐1茶匙。

2、脆肠提前煮熟。

3、煮熟的脆肠切成小段。

4、老姜切片，尖椒洗净，切成小块。

5、起锅热油，下姜片爆出香味。

6、加入尖椒翻炒片刻。

7、加入脆肠，生抽，老抽翻炒上色。

8、最后加白糖和盐调味。

9、翻炒均匀即可。

脆皮肠的做法大全图解

材料及配方：

肠衣葱姜猪肉两斤，玉米100克，食用盐10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，红薯粉三克，生抽30毫升，蚝油30毫升，玉米淀粉100克

具体做法：

【步骤一】首先准备肠衣一包，用清水洗去表面的杂质，将肠衣撑开，放到水龙头下面冲洗一下，记得里面要清洗一遍。然后就将洗好的肠衣放入碗中，往碗中加入料酒还有生姜浸泡30分钟，去除腥味。

【步骤二】接着准备一个葱姜水。往200毫升清水里面，加入葱、姜，浸泡半个小时，要先用手抓揉一下，抓出里面葱姜里面的汁来。接着处理猪肉。这里买的是两斤的前腿肉，肥瘦比例是2:8。将猪肉清洗一下，洗去血水之后，用刀切成小块，然后放入绞肉机里面，搅成肉末待用。

【步骤三】看自家的绞肉机来，猪肉太多的话，就分几次搅打。然后往打好的肉末里面加入100克玉米，接着往里面调味，加入10克盐，10克白糖，还有3克黑胡椒粉，再加入3克的红曲粉，30毫升生抽，30毫升蚝油，最后是100克玉米淀粉，然后往里面加入刚刚浸泡好的葱姜水。

【步骤四】戴上一次性手套，顺着一个方向搅打，将所有食材拌匀，将猪肉搅打上劲，猪肉上劲后，越搅越感到吃力，搅打大概10分钟左右，打到最后有点拉丝，并且特别粘手的状态，就可以了。

【步骤五】然后取出灌肠器，没有的也可以用饮料瓶，将肉馅装进灌肠器里面，肉馅挤到入口的位子后，再将肠衣的一头系起来，另一头拴在灌肠器上，一手扶着肠衣，另一手把肉馅灌进去。一斤肉馅大概塞了一条肠衣，收口的地方将它扎紧。

【步骤六】将肠衣整理一下，用棉绳将它扎成小节，长度按个人喜欢即可。然后用牙签在肠衣上扎几个小孔排气，就把它放在通风的地方晾两个小时。风干了之后，将它放入锅中，冷水下入锅中，调中小火保持微开的状态，不需要加盖子。

【步骤七】煮的过程中，可以轻轻拨动一下肉肠，然后将表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉肠浮起来，就是煮熟了。这里肉肠做得比较大，就煮了将近40分钟，捞出来，放在晾架上沥干水分。

沥干水分之后，剪一段配点烧烤酱料在多功能一体锅里面加点油烤着吃，健康又美味。

脆皮肠的做法大全家常做法视频

不脆是因为肠衣处理不好

羊肠衣需要用自来水反复清洗四五次，大概方法就是把肠衣一端挂在水龙头上让自来水从中冲洗时，水流过时就会鼓起来，这样反复几次。若不好挂在水龙头上就借用灌肠的那个管子。这步若没明白也没关系，买肠衣时店家的描述里面就有视频说明，还算体贴。清洗干净后放入大碗或盘子里面（建议每根放一盘，以免打结。），加入一姜片和适量料酒浸泡半小时去腥，泡好后再来像开始一样冲洗就干净了。

脆皮肠做法大全家常菜

根据天气因素决定。

香肠风干的时间和天气情况十分相关，如选择在天气晴好，风大的时候挂出去晾晒，一般7-10天左右即可风干好，若是天气阴凉或下雨，只能放在室内晾晒的话，可能要15天左右才能风干好。

有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作香肠，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，香肠滴干水，表面无水分，即可放入烘房，烘房温度要保持在45-50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度，把扎肠的草结剪去，使其成为对形就做好了。

脆皮肠的做法大全窍门

肠衣葱姜猪肉两斤，玉米100克，食用盐10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，红薯粉三克，生抽30毫升，蚝油30毫升，玉米淀粉100克

具体做法：

【步骤一】首先准备肠衣一包，用清水洗去表面的杂质，将肠衣撑开，放到水龙头下面冲洗一下，记得里面要清洗一遍。然后就将洗好的肠衣放入碗中，往碗中加入料酒还有生姜浸泡30分钟，去除腥味。

【步骤二】接着准备一个葱姜水。往200毫升清水里面，加入葱、姜，浸泡半个小时，要先用手抓揉一下，抓出里面葱姜里面的汁来。接着处理猪肉。这里买的是两斤的前腿肉，肥瘦比例是2:8。将猪肉清洗一下，洗去血水之后，用刀切成小块，然后放入绞肉机里面，搅成肉末待用。

【步骤三】看自家的绞肉机来，猪肉太多的话，就分几次搅打。然后往打好的肉末里面加入100克玉米，接着往里面调味，加入10克盐，10克白糖，还有3克黑胡椒粉，再加入3克的红曲粉，30毫升生抽，30毫升蚝油，最后是100克玉米淀粉，然后往里面加入刚刚浸泡好的葱姜水。

【步骤四】戴上一次性手套，顺着一个方向搅打，将所有食材拌匀，将猪肉搅打上劲，猪肉上劲后，越搅越感到吃力，搅打大概10分钟左右，打到最后有点拉丝，并且特别粘手的状态，就可以了。

【步骤五】然后取出灌肠器，没有的也可以用饮料瓶，将肉馅装进灌肠器里面，肉馅挤到入口的位子后，再将肠衣的一头系起来，另一头拴在灌肠器上，一手扶着肠衣，另一手把肉馅灌进去。一斤肉馅大概塞了一条肠衣，收口的地方将它扎紧。

【步骤六】将肠衣整理一下，用棉绳将它扎成小节，长度按个人喜欢即可。然后用牙签在肠衣上扎几个小孔排气，就把它放在通风的地方晾两个小时。风干了之后，将它放入锅中，冷水下入锅中，调中小火保持微开的状态，不需要加盖子。

【步骤七】煮的过程中，可以轻轻拨动一下肉肠，然后将表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉肠浮起来，就是煮熟了。这里肉肠做得比较大，就煮了将近40分钟，捞出来，放在晾架上沥干水分。

沥干水分之后，剪一段配点烧烤酱料在多功能一体锅里面加点油烤着吃，健康又美味

脆皮肠的做法大全家常土豆

可以烤贡丸等食物。总的来说就是 丸子、关东煮、火锅年糕（建议一串5根）、虾（穿成“一”字形，一串2只。）还可以烤小香薯。

脆皮肠的做法大全烤箱

【材料】猪肉1500克，鸡蛋2个，黑胡椒粉23克，白糖33克，盐12克，生抽50克，蚝油45克，大葱半棵，姜1块，凉水适量，盐渍羊肠衣适量

【辅料】黑胡椒碎，香草干料

【制作过程】

1. 材料准备好：我用的猪肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必须的，用量不一定是我列出来的这23克，增减均可；另外如果有整颗的黑胡椒碾碎放入，有颗粒感会更好；

2. 大葱切细丝，姜切丝，放大碗中，用适量凉水浸泡，先用手抓捏几下，促进葱姜汁渗出；放一边备用；

3. 盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份，再用凉水浸泡至少20分钟，恢复其弹性；使用前，将羊肠衣在水龙头上灌水，使羊肠内部不沾连，也利于穿在灌肠器上；

4. 猪肉去掉筋膜，切成红枣大小的块；

5. 用绞肉机将肉块绞打成肉末；大小可以随自己的喜欢，如果能全部打成大米那般大小，吃起来既细腻，又有颗粒感；

6. 将肉馅倒入一个足够大的盆里，将2颗鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖倒入肉馅中，【辅料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如罗勒、香草、迷失香等可选其中一二加入，会有独特的香味；

7. 将适量葱姜水倒入肉馅中，可用手直接将这些材料搅拌均匀，搅拌至粘稠状，用刮刀挑起来成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，这一步真是不能少；

8. 泡软恢复弹性的羊肠小心套在灌肠器上，羊肠细小易破，这个过程一定要小心，适量撩点水能增加润滑性；

9. 灌肠器内装入适量肉馅，很快就能将肉馅打入羊肠衣内了，尾端要打结系紧；

10. 灌好的肉肠用小绳分成自己喜欢的长度，中间要系紧，防止煮的时候松开；另外，在分截系绳时，要用手将肉馅捋一捋，使肠衣能被撑得饱满些，这样煮过之后，肠子才不瘪，依然饱满；我的这个肉馅中倒入了一些欧芹干料，所以能隐隐看到有绿叶；

11. 用凉水将肠冲洗干净，去掉表面的肉渣儿及汤汁，均匀地铺在晾架上，放在阴凉通风处，晾到表皮发干的状态；这是脆皮的主要步骤，千万别偷懒噢；

12. 将一锅水煮开，沸腾后转小火，将适量肉肠放入水中，火力随时调整，保持水微沸状态，千万不要咕噜噜大开，那样会使肠衣因为肉馅膨胀而被撑破；小火微沸状态煮10分钟左右就可以捞出来了；

13. 捞出并晾至手温时，用剪刀将小绳剪掉不要，这就是黑椒脆皮肠了。可以直接吃，也可以用煎锅煎一煎，或者用空气炸锅、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香浓郁，真正无添加的好肉肠。