豌杂面家常做法(豌杂面的图片大全)

豌杂面的图片大全

食材：豆杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。

做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。

起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。

冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。

豌杂面的制作方法

主料

细挂面100克

蔬菜适量

猪肉馅一斤

豌豆一斤

辅料

麦酱50克（或甜面酱）

姜片少许

老抽适量

鸡精少许

辣椒油适量

花椒面少许

花椒油少许

香醋少许

麻油少许(香油)

葱花少许

食用碱5克

味精适量

1. 豌豆洗净。

2. 取5克食用碱。

3. 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4. 水开后煮两分钟关火。

5. 冲洗干净，沥水。

6. 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7. 用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9. 猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10. 将超炒好的杂酱盛出备用。

11. 锅洗净加入适量清水烧开。

12. 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13. 水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14. 面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。

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豌豆面的口感更加细腻，不过也看个人口味喜好。

豌杂面怎么吃

面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。

6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子

豌杂面豌豆怎么做

不是蒸的，是煮的，豌杂面里豌豆做法:

1.做豌杂面里边的豌豆，要挑选颗粒物细腻的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，那样不但能够缩短煎制时间，还能够使煮出来的豌豆更软糯。

2.煮豌豆的情况下，最好用大骨汤来做，或是老母鸡汤还可以，那样做出来的豌豆味儿浓厚，更美味，没有能够用冷水替代。

3.煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油，这一步很重要，那样煮出去豌豆口味细嫩，煎制的时间很重要，用压力锅压15分钟，用其他锅得话，要一直煮至豌豆软糯。

豌杂面是哪里的美食

        豌杂面不是黄豆面。豌杂面的主要食材是黄豌豆，不是黄豆。

        豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

豌杂面的营养价值

营养成份（100克）

营养素含量（单位：毫克）热量340大卡

维生素A44ug

蛋白质7.9克

维生素B10.05

脂肪3.74克

维生素B20

膳食纤维1.02克

烟酸0.32

碳水化物14.7克

维生素E2.06

钙61毫克

铁5

豌杂面是什么豆子

豌杂面是一种特色的川渝小吃，据记载起源于四川九寨沟地区，但在四川和重庆等多个地区均有分布。豌杂面是一种用辣豆瓣等各种调料制成的汤汁，然后在上面放入自制的手擀面，再用炒香的肉末、蒜苗、花生米等豆类、杂粮烹饪出的一种特色小吃。在重庆、成都等地的很多小作坊或餐饮店中都可以品尝到豌杂面，这也是因为这种小吃已经成为了川渝地区的特色美食之一，历史悠久、口味独特，深受当地居民和游客的喜爱。