广东潮汕家常菜谱大全(广东潮汕家常菜做法)

广东潮汕家常菜做法

【香焖草鱼腩&材料】

草鱼腩，生粉1勺，油，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，葱姜蒜

【步骤】

1｜把草鱼宰杀好，再把炒云南独立分出，洗净切块，把水分吸干，下姜片、盐、生抽、蚝油、油抓匀，再下一勺生粉，抓匀腌制20分钟。

2｜把腌制好的鱼腩块搅拌让腌料均匀化开，用生姜在不粘锅抹底，淋入少许油，烧至冒烟后，把鱼腩块逐块码入锅中，小火慢煎至金黄微焦后关火，腌鱼酱汁别倒备用。

3｜另取一个砂锅，冷锅冷油，铺入蒜姜葱与，自已喜欢的配菜垫底，摆入煎好的鱼腩块，沿着锅边淋入腌制鱼肉的颜料再调入少许开水，即可上炉灶开始蒙炖。

4｜中火把汤料烧开后转小火焖5～8分钟，即可关火，开盖撒入葱花与香菜点缀提香，再盖上锅盖焖一焖，溢出香气后即可上桌品尝。

潮汕菜家常菜

新大强潮汕食府何止是合格，很可能是北京唯一能吃到正宗潮州家常菜的地方。

推荐：豆酱春菜、白灼墨斗、乾炒河粉、冻蟹、蛇火锅（冬天才有）。

潮州菜不只是潮州砂鍋粥而已。

好吃的潮汕家常菜做法

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：先将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

然后，将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟

潮汕 家常菜

鲫鱼汤的做法 主料：鲫鱼一只、葱、姜 1. 炒锅上灶,放少许油,等油温上来,放点盐,然后将鱼放入,稍微煎一下. 2. 加入适量凉水,开始旺火煮,这个时候,可以放几片姜和葱提味. 3 等鱼汤开后,转小火焖,大约20分钟,看到汤有些奶白色了,就可以在汤碗放 点盐和胡椒粉,将其盛入即可. 猪骨头汤 材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法： 第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色：汤清而漂油。

------------------------------------------------------------------ 原料：燕窝五钱，瘦肉3两，雪耳5钱，冰糖、瑶柱少许。

制法：1、加入燕窝、瘦肉、雪耳、瑶柱，放适量的清水在煲内。

2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。

功效：少女养颜之用，长期服用，容颜娇艳 ------------------------------------------------------------------ 原料：猪粉肠1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜头1瓣，盐或味精适量。

制法：1、猪粉肠用蒜头洗干净，与排骨同氽水待用。

2、咸菜切片，用淡盐浸30分钟，沥干待用。

…… 营养美味罗宋汤的做法 吃西餐第一道是汤，用得最多的要属罗宋汤了。

罗宋是俄罗斯的谐音，罗宋汤即俄罗斯汤。

原料： 不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。

以上四种蔬菜皆切成丁。

洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法： 将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。

再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

美味蔬菜汤- - * 原料 土豆，小白菜(or 菜苔) [, 豆腐, 骨头肉汤 ] * 步骤 将汤准备好，汤开; 土豆切成小方丁，煮烂熟; 小白菜整齐切成小段，放入汤中; 看火候，就OK了. * 其他 这个蔬菜汤非常美味，加入了土豆，从而让汤加入了沙、粉的土豆味道，更加不错！

潮汕菜谱家常菜做法大全[做法大全]

以下年夜饭属于家常硬菜，海鲜鱼肉又有汤，有蒸有炖有卤味，简单易做，好吃又有排面：

清蒸石斑鱼

大蒜炒猪大肠

姜葱焖螃蟹

翅脯炒芥兰

酸梅鲍鱼蒸粉丝

潮汕葱珠油熬甜芋头

五花肉香菇大芥菜煲

烫血蛤

油爆大虾

蒜蓉海虾蒸面

红枣枸杞鱼胶汤

广东潮汕家常菜谱

鸿运乳猪拼盘 、金巢锦绣喜添丁 、发菜玉环瑶柱脯 、锦绣三丝鱼肚羹

清蒸游水沙巴龙趸 、喜庆鸳鸯鸡 、花菇花胶扣鹅掌、 脆奶拼海鲜卷 、上汤浸时蔬、幸福海鲜炒饭 、美点双辉、 百年好合四季时果

广东潮汕家常菜菜谱大全

潮州家常菜有以下几种:

1、牛肉炒芥蓝

潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。

2、橄榄菜蒸鲈鱼

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。

最普通的潮汕家常菜做法

主料

黄脚立 ：1条

辅料

芹菜 ：2根

红辣椒 ：2根

生姜 ：一块

豆酱 ：适量

盐 ：适量

具体步

第一步

准备材料

第二步

将生姜洗干净，切片，再切成丝，放置盘中，待用

第三步

将红辣椒洗干净，切段去籽，再切成丝，放置盘中，待用

第四步

将芹菜洗干净，去掉头，切成段，放置盘中，待用

第五步

将鱼处理干净，切刀花，放置盘中，待用

第六步

待水沸腾时，将黄脚立放入锅中，撒上适量的盐，盖上锅盖煮8分钟

第七步

热锅，倒入适量的油，放入姜丝爆炒后，倒入适量的水

第八步

8分钟后，揭开锅盖，倒入适量的豆酱，搅拌均匀

第九步

最后，撒上切好的红辣椒和芹菜，1分钟后，便可装盘

第十步

成品完成，准备上桌了

潮汕简易菜谱家常菜做法

潮汕海鲜私房菜八爪鱼做法如下

八爪鱼一只，韭黄一把，红干椒2个，生姜一块，小葱一根，盐适量，香油1勺，鸡汁1勺，淀粉适量。

　　做法：

　　用盐把八爪鱼抓一抓，洗净表面的粘液和脏东西。

　　破开八爪鱼的头部，摘除里面的内脏，挤掉八爪鱼的牙齿，用剪刀剪掉八爪鱼的眼睛。

　　用力摔一下清洗好的八爪鱼，把八爪鱼切成小段。

　　把韭黄和小葱切成小段，生姜切丝，红椒切小段。

　　锅内烧水，水烧至8成热，放入八爪鱼焯水，待八爪鱼变色后捞出。

　　碗里倒入香油、料酒，盐、鸡汁和少许的水淀粉搅拌均匀。

　　锅烧热后加油，放入姜丝、红椒段、韭黄段、小葱段，翻炒均匀。

　　炒到韭黄变透，变软，加入刚才调好的酱汁翻炒均匀。

　　倒入事先焯好水的八爪鱼段炒匀，即可出锅。