干焖鲫鱼的做法大全家常做法视频(焖干鱼怎么做)
焖干鱼怎么做
食材准备:小鱼干1个、长茄子1根、青椒1个、蒜、葱花、生抽、蚝油、白糖、盐。
做法步骤:
1,将红鱼干洗净,放到清水里面浸泡一段时间,泡软后备用。将泡软之后的鱼干,用剪子剪成小块,放到碗中备用。茄子和青椒用清水洗净,茄子切成长条;青椒切成片;蒜切成蒜末,放到一旁备用。
2,锅中加入适量的食用油,将茄子放进去,不停地翻炒至变软,盛出来备用。茄子吸油,要比平常多放一点油。锅中继续倒油,翻入葱花和蒜末爆香,一直到炒到微微发黄的时候,将炒好的茄子和青椒片翻进去,不断的翻炒。
3,等到炒的差不多的时候,就可以将剪好的鱼干块放进去,继续翻炒。再往里面加入生抽、蚝油、白糖和食盐调味,再加入一碗清水,能够没过锅底和食材的一半即可,烧热煮沸。将锅里的东西,全部倒入砂锅里面。放到炉灶上面,盖上锅盖,继续用中火煨个五六分钟,就可以开始享用了。
焖干鱼怎么做才好吃
武汉阳干鱼的简单家常做法 阳干鱼是我们家乡武汉的特色美食,做好以后根本吃不出丁点的鱼腥味,就算是不喜欢吃鱼的也会喜欢吃。今天就教朋友们用简单家常的方法来做武汉阳干鱼吧。 武汉阳干鱼的简单家常做法 原料:草鱼、盐、料酒、葱花、姜丝、蒜碎、白糖、醋、黄豆酱、鸡精各适量。 准备:把草鱼杀好剁成小块,用一点盐和适量料酒拌匀,放在太阳下晒上一天时间,白天晒上晚上就可以做来吃了。 武汉阳干鱼的简单家常做法与步骤:
1、把晒好的鱼块放锅里,先油煎一下然后盛出来。
2、用余油爆香葱花、姜丝和蒜碎,再放白糖、醋和黄豆酱炒匀
3、加少许水入锅,放入鱼块和鸡精,稍微焖一下就可以起锅了。 补充说明: 1、无辣不欢的朋友们可以放点干红辣椒段爆锅。 2、制作武汉阳干鱼不一定非用草鱼,用其它鱼类同样也可以制作美味的阳干鱼。 关于武汉阳干鱼的小常识—— 阳干鱼的意思就是把鱼用盐腌上,然后再放到太阳下晒干。人们刚开始制作阳干鱼,只是为了更长久的保存鱼类,因为从前是没有电冰箱的。鱼肉经过晒制会减少水分,再加上食盐的防腐和杀菌作用,能保存更长时间而不会变质。 后来,人们发现鱼肉经过这样处理以后,会变得腥味很淡而且筋道好吃。于是,晒制阳干鱼的习惯就这样保留下来了。现在的人们晒制阳干鱼已经不再是单纯为了保存鱼类,更多的时候是想要品尝阳干鱼的独特美味。 晒阳干鱼可以整条整条地晒,也可以切成鱼块再晒。总之,只要晒成你需要的干度就可以了。如果晒好以后准备马上吃,就不要晒的太干并且少用些盐。如果晒好以后打算长时间保存,就多用一些盐并尽量晒的干一些。 晒制好的阳干鱼也有多种多样的吃法,煎炸、红烧、清蒸或炖汤都非常的美味可口。
焖干鱼怎么做视频
1、食材:武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。
6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。
7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。
9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
干焖鱼怎么做
食材:江团一条1000克左右,香葱,生姜,野山椒,青红椒,香菜,省份
调料:食用盐,酱油,生抽,蒸鱼豉油
做法:
1、首先,把江团砍成块儿,然后放入冷水中冲洗一下血水,直到血水冲洗干净,即可露出沥干水分,然后放入一个盛器中,加入生姜香葱,放入食用盐,东古酱油,生抽,料酒,腌制15分钟,然后再放入生粉拌均匀,生粉不需要放太多,只需要看着表面有薄薄的一层就可以了。
2、然后净锅上火,先把锅烧热,烧热之后放入菜油,把鱼块儿摆入锅中,煎至两边微黄煎香即可。
3、锅中加入开水或者高汤,放入生姜丝,用大火烧开,再加入两勺食用盐,俗话说:咸鱼淡肉,做鱼的时候,盐味一定要放足。
4、鱼炖熟,汤炖浓,放入野山椒,青红辣椒圈,野山椒可以起到开胃的作用,青红辣椒圈起到增香,增辣的作用。
5、再用大火烧炖一会儿,放入香菜即可,这道菜要想做得好吃,必须要把汤炖浓,炖的时候可以加上盖子,这样汤会炖的更浓,而且味道也不流失
小提示:有很多人都问厨师,为什么饭店做的有一些菜,它的汤是金黄色的,是不是放了色素。其实这个不是色素,只是用菜油在锅中经过加热,然后兑水。用大火焖煮,这样的汤煮出来是黄色的。
焖干鱼怎么做好吃视频
1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。
6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。
7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。
9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
焖鱼干做法大全家常
一、用料:茄子 2个,葱 2根,肉末 适量,姜末 少许,蚝油 1勺,蒜末 2瓣,生抽 2勺,料酒 1勺,糖 少许,豆瓣酱 1勺,胡椒粉 少许,生粉 少许
二、做法步骤
步骤 1块茄子切好用盐水泡一下,把胡萝卜切丝,开火热锅下油,油温一定要热才放茄子,这样的话茄子才不太吸油,茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起,控干油待用。
步骤 2鱼干泡个半小时,剥掉骨。
步骤 3两根葱切葱花待用
步骤 4姜末蒜末切完放一起待用
步骤 5腌制好的肉丝稍微爆炒一下,如果是肉末的话就不用爆炒,可以跟姜末肉末一起爆炒
步骤 6开火热油放姜末蒜末爆香
步骤 7然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味
步骤 8然后把控干油的茄子,胡萝卜丝一起倒进砂锅里
步骤 9放上肉丝,(生抽,料酒,蚝油,白糖,豆瓣酱,胡椒粉,生粉,再加少许的水,把所有调料放在一个小碗中,调拌均匀,)把调好的酱汁淋上锅中,盖上锅盖,闷个三分钟开盖,放葱花即可出锅
干焖鱼块的做法
冰冻过的虾不太适合干焖了,
另外,冰冻白虾的做法这个方法有好多的,第一种做法就是白灼虾,首先你先将冰冻的白虾给解冻,解冻之后捞出来沥干水分,锅中倒入适量的水,等水烧开之后,倒入少许的食用油,然后再把白虾倒入锅中,把虾煮熟以后捞出来就可以了,然后再长一些酱料来吃就可以了。
焖干鱼怎么做好吃法
材料
"小鱼干 1碗","蒜头 2个","小辣椒 1个","葱 3枝","市售炒过的花生 适量","酱油 适量","糖 1匙"
做法
1:先将小鱼干洗净,水份沥干;蒜头和辣椒切末,葱切葱花备用。
2:倒入多一点的油,让小鱼干能充分吸油去炒,口感才会较酥。
3:小鱼干炒至较酥状后,加入蒜末和辣椒拌炒至香味出来,加入酱油和糖调味。
4:加入花生拌炒,起锅前加入葱花拌炒一下。
焖干鱼块
第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹剖。 第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。 第三步盐腌,根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。 怎样晒鱼干第四步晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
焖鱼干的做法焖鱼干的家常做法
用料
主料酸豆角几根小鱼干几个 辅料油一勺盐一撮剁辣椒一勺 酸豆角焖鱼的做法
1. 豆角洗干净,晾干水份
2. 烧开一壶水,放凉后加入盐,倒入无油无水的干净容器里,泡两天左右,做成泡菜
3. 将泡好的豆角切成段
4. 小鱼干洗干净
5. 油锅烧热,将洗干净晾干的小鱼干摆放在油锅里
6. 煎至微微变软
7. 沿着锅边淋入半杯水,将酸豆角段摆在上面
8. 撒上一勺剁辣椒和姜丝
9. 盖上锅盖,焖烧至微微收汁
10. 撒入适量盐,稍微翻拌均匀
11. 出锅
焖干鱼怎么做好吃
用料:干鱼一条,生姜一颗,辣椒一个,葱白适量,生抽2勺,耗油适量,油适量
步骤:
1、干鱼放清水中泡15分钟至软洗净切半装盘备用。
2、生姜切丝,辣椒切圈,葱白切丝把生姜铺在鱼干表面淋入生抽,耗油。
3、锅中放水鱼干入锅蒸20分钟取出将葱白,辣椒圈摆在鱼干表面。
4、锅洗净倒入油煮热淋入鱼干表面即可
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