扬州家常莱的做法(扬州菜好吃)

扬州菜好吃

各有各的特色，迊宾馆内趣园，菜肴精美档次高，价格也不菲哟，但是环境优美花钱也值。西园饭店，扬卅宾馆，冶春饭店，怡园饭店等等都不错，东关街上常乐客棧池很好，不过扬州夲地人还是喜欢老富春，菜根香一类的饭店。

扬州菜名

三个字的菜名：

香辣虾、佛跳墙、东坡肉、猪脚汤、猪肚鸡、锅包肉、三杯鸡、蒜香骨、鱼腩煲、水煮鱼、酸菜鱼、回锅肉、酱黄瓜、叫花鸡、狮子头、辣子鸡、糖醋鱼。

1、叫花鸡

又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

2、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

3、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

4、狮子头

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝。具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

5、辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱

有名的扬州菜

上海扬州饭店是以经营淮扬风味菜点而著称于市。由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建，并逐步形成了驰名中外的"莫家菜"。

"莫家菜"的特点是：选料讲究，刀工精细， 注重火候，原汁原味，甜咸适中，南北皆宜。

著名菜点有：水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头、炝虎尾、蟹粉汤包、火腿萝卜丝酥饼、开葱酥饼、扬州煨面等。

扬州菜的特色

特色如下：

1、法治文化融入城市基因

走在江苏扬州千年古街东关街上,可以看到很多老字号的玉器坊、杂货店和淮扬菜馆门口,挂着“诚信商业示范户”的牌子。

诚信商业示范户是扬州市场监管部门在街区340多家商户中通过各方测评评选出的,并在所有食品餐饮店发放装有食品安全法律法规的资料袋,推动形成了东关街区依法经营、诚信经营的良好风尚,在游客中树立了扬州旅游的良好口碑。

2、扬州方言

扬州话是江淮官话的代表方言，它的存在至少有三四百年的历史了。它曾经是明朝时期的官话，至今还有很多古汉语词汇，以及一些生动的、有意思的口头语。以扬州方言为载体的曲艺有扬州清曲、扬州评话、扬剧等。这些曲艺已经被列入国家非物质文化遗产。

3、扬州特色工艺品

“高邮湖龙虾”、“宝应荷藕”、“泾河西瓜”、“广洋湖青虾”、“沙头绿壳鸡蛋”是绿色健康食品的代表。“鲁垛乱针绣”、“扬州漆器”作为扬州特色工艺品，蕴藏着深厚的扬州文化和精致的工匠精神。

4、扬州地方民歌

高邮民歌：数鸭蛋、高邮西北乡、送夫参军、我的家乡在高邮、回家乡。已经收录词曲完整高邮民歌达272首，曲调有40多种。

5、扬州旅游景点

截至2017年末，扬州市拥有国家A级景区37家，其中5A级1家、4A级10家、3A级13家、拟批准3A级4家。省星级乡村旅游区（点）48家，其中四星级16家。共有星级饭店48家，其中五星级4家、四星级13家。星级饭店客房出租率67.55%。旅行社138家，其中出境游组团社7家

扬州菜都有哪些

《舌尖上的中国》扬州菜有很多，最著名的有：白灼娃娃菜，松仁玉米，扬州蛋包饭，清蒸狮子头，紫薯香芋饼。

一：娃娃菜洗净下锅烫熟、沥干，倒入生抽、蚝油调成汁。加入切碎的皮蛋，根据个人口味加入少许食盐调味，再加少许芝麻油拌匀，盛入盘中即可，也可以撒上一些松子虾皮和香葱，让白灼娃娃菜的口感更丰富。

二：松仁玉米是扬州地区的传统名菜。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。加入北极虾仁、适量食盐和一小勺白砂糖，翻炒均匀后，再加入炒香的松子拌匀，即可起锅盛盘，虾仁鲜美，松子酥香，玉米甜脆，非常美味！

三：蛋包饭是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。趁鸡蛋还没有全部凝固，用锅铲将蛋皮连饭裹成饺子形状；漂亮又美味的蛋包饭就出锅了，用番茄酱在蛋包饭上画上花纹，美美的蛋包饭更加诱人！

四：清蒸狮子头是一道美味的菜肴，马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。底部铺上青菜叶做装饰，摆上蒸好的狮子头，再淋上芡汁，清蒸狮子头就大功告成了！五：紫薯香芋饼将芋头和紫薯蒸熟，然后和奶粉、玉米面、全麦面等压碎成4-5厘米的饼状，两面粘上白芝麻，放入锅中小火煎，煎至两面金黄即可出锅。吃起来香甜软糯，非常可口！

扬州的菜哪三样最出名

富春茶社 富春茶社是创立于885年位于扬州老城区得胜桥的扬州餐厅,经过几代人的共同努力,形成了花、茶、点、菜的集合,是公认的淮扬菜点的正宗代表,知名的朱自清、梅兰芳、吴作人、冰心等大家和文学巨匠都曾在这里留下墨宝。

扬州菜推荐

冷菜： 凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯

扬州十大菜

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜

扬州菜菜谱

扬州名菜主要有狮子头、大煮干丝、三套鸭、扬州酱菜、扬州炒饭、清炒虾仁、将军过桥、扬州灌汤包、文思豆腐。

正宗扬州菜

扬州年夜饭的菜有很多道，有白斩鸡、卤鸭腿、肥肠鱼、红烧狮子头、皮蛋豆腐、糖醋排骨、盐水虾、五香牛肉、山药羊肉汤、莴笋炖风鹅、凉拌西红柿、青椒炒鸡蛋、洋葱炒腰花等等

扬州菜好吃吗

扬州十大名菜个人觉得是文思豆腐第一名

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。