炸带鱼段家常做法大全家常做法视频(炸带鱼段图片)

炸带鱼段图片

食材:带鱼2斤，盐2勺，白胡椒粉1勺，。白醋适量，鸡蛋2个，面粉和淀粉各适量，大葱1根，生姜半块，食用油小半锅。

制作方法:

第一步:将买来的带鱼去头去尾，刮掉表皮的银白色，并破肚，掏出里面的黑色细带状物，切段，放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。

第二步:将洗干净的带鱼放入盆中，放入葱段和生姜丝，分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味，再加适量的料酒去除腥味，用筷子搅拌均匀后放一旁，腌制20分钟左右。

第三步:调面糊。取碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，加1勺盐和少量的白醋，再往里面磕入2个鸡蛋，′搅拌均匀，再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠，拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。

第四步:炸带鱼。将锅烧热，倒入多一些食用油，油热以后转中火，把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时，先不要大幅度搅动，等炸至定型后，翻面继续炸，使带鱼段上下两面都能均匀的受热，把带鱼段炸至颜色微黄时，控油捞出来。

第五步:复炸。转大火，让锅里的油温再次升高，顺便把锅里的残渣控油捞出来，侍温度再次升高后，把刚才炸过的大鱼重新放入锅中，进行第二次复炸，这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻，大火炸20秒，炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩，好吃不油腻。

炸带鱼段图片大全

材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。

做法步：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥。

2.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

3.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉。

4.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型。

5.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

6.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

7.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

炸带鱼段的方法步骤

步骤 1

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带鱼减去边鳍，剪段，清洗干净。

步骤 2

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洗好的带鱼段沥干水分后打上花刀，注意化刀深一点，艰巨宽一点，炸出来效果漂亮。

步骤 3

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加上料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐。

步骤 4

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抓拌均匀，腌制20分钟以上。

步骤 5

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把腌制好的鱼在面粉里两面都沾上面粉。

步骤 6

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沾好面粉的带鱼摆放在盘子里，注意单独摆放，不要相互黏连。

步骤 7

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锅内烧干加上适量多力黄金三益葵花籽油继续加热。

步骤 8

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油温大约有六成热，筷子下去周边开始冒泡，带鱼可以入锅啦！

步骤 9

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带鱼逐一下到锅中，不用着急翻动，炸制成型稳固后再翻动。

步骤 10

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把带鱼翻个面继续炸。

步骤 11

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带鱼两面炸制金黄捞出沥干。

步骤 12

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炸好的带鱼摆盘上桌。

炸带鱼段的简单家常做法

主料

刀鱼适量，

辅料

盐适量，

葱适量，

姜适量，

料酒适量，

椒盐适量，

面粉适量，

1. 主要原料备齐。

2. 刀鱼洗净，去除内脏，加料酒盐，葱姜抓匀，腌制30分钟。

3. 取出葱姜，沾干面粉。

4. 放刀鱼入油锅炸制。

5. 炸到金黄酥脆捞出，撒少许椒盐即可。

炸带鱼段家常做法

步骤/方式1

带鱼处理干净切段，加入适量盐，料酒，十三香，葱姜，耗油，生抽，腌制30分钟！

步骤/方式2

鸡蛋打入盆里，放面粉适量！

步骤/方式3

腌后的带鱼段均匀裹上鸡蛋面粉浆子

步骤/方式4

锅里适量油，中火炸制，两面金黄捞出控油装盘。

家常炸带鱼段的做法

所需食材：

带鱼500克、生姜3片、大葱适量、生抽2勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、料酒1勺。

具体做法：

1、将带鱼洗去内脏及黑膜，再打上花刀，切成寸段。

2、用厨房纸吸干带鱼水分（有时间也可以晾干），将生姜和大葱切成丝放到带鱼上，再加入生抽、料酒、蚝油。

3、用手翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时入味（这个天气可以放室温腌制没问题的）。

4、烤箱上垫上一层铝箔纸，再刷上一层食用油防粘。

5、提前将烤箱预热200度，上下火加热10分钟。将腌制好的带鱼段一块块平铺在烤盘上，20分钟。

6、最后5分钟时取出翻个面，再送进烤箱，继续炸5分钟出炉。

炸带鱼鱼块怎么做酥脆好吃

用料

带鱼 2条

干面粉 50g

料酒 1勺

盐 1茶匙

白胡椒粉1茶匙 1茶匙

盐1茶匙 1茶匙

做法步骤

1、带鱼去内脏洗净，切成长段

2、加入盐，料酒，胡椒粉

3、用手抓匀腌制30分钟，中途翻身1次。

4、面粉倒入稍大的容器

5、加入少许盐

6、拌匀

7、此时去热油锅，烧制6成热。

8、将腌制好的带鱼放在面粉盘中。

9、均匀的裹粘好干粉。

10、放入热好的油锅中。

11、用中小火将鱼炸熟炸透炸制金黄，最后转大火炸一会

12、取出沥油即可

炸带鱼段图片高清

步骤/方式1

刀鱼洗净，加料酒盐，葱姜抓匀，腌制30分钟

步骤/方式2

取出葱姜，沾干面粉

步骤/方式3

七成油温放入鱼不停翻动

步骤/方式4

炸至金黄捞出

炸带鱼块的做法和步骤

步骤1

解冻，去除头、背鳍，内脏及体内黑膜。

步骤2

备料，葱姜切碎。若无花椒粉也可用花椒粒碾碎代替。

步骤3

加入葱姜碎，大料，花椒粉，料酒，盐少许。

步骤4

搅拌均匀，腌制半小时。

步骤5

将腌制好刀鱼段去除调料备用。

步骤6

十成热油。油温不够热会腥的

步骤7

直接炸至外边金黄.1-2分钟依据肉薄厚而定。

步骤8

装盘。趁热食用。皮焦肉嫩，香香

炸带鱼段的家常做法窍门

1

带鱼洗净斩段，剪去鱼鳍改刀，竖着打花刀，两面打完中间切开，放盆中腌制，放点大号葱、姜、花椒、料酒、一勺盐、胡椒粉搅拌均匀腌制。

2

准备小碗放点玉米淀粉，带鱼两面排上薄薄一层淀粉，放入盆中。

3

锅中油温五成热，依次将带鱼放入锅中炸制一分钟，用漏勺撑起来打散，炸至三分钟左右，用漏勺盛起等待二次复炸，油温再次升高，把带鱼放锅中复炸30秒左右，捞出控油，撒椒盐拌匀装入盆中。

炸带鱼段怎样又酥又好吃窍门

1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。