煮白鱼汤的做法大全家常做法(白鱼汤的做法的秘诀窍门)

白鱼汤的做法的秘诀窍门

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

02、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

03、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

06、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

07、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

白鱼炖汤的做法的秘诀窍门

材料

主料：鲫鱼1条或2条，

辅料：油、豆腐、姜丝、葱花、开水。

做法

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。

2、油烧七、八成热，油量要适宜，不要过多！放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长，否则鱼肉会碎掉。

3、锅内倒入开水（切记一定是开水）后，放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。

5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花（也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等）

小诀窍

1、鲫鱼要清理干净。

2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去，小心溅着自己。

3、鱼汤浓白的诀窍：熬汤前鱼要煎炸一下；要用开水熬汤。

4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质，在鱼煎炸后迅速捞出沥干，用其他的锅熬制鱼汤。

5、炖鱼汤大火也可以，如果有时间，建议小火炖。

白鱼煮汤怎么做好吃

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

白鱼汤怎么做

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

做法：

步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

白鱼煲汤

羊肉营养价值丰富，有提高免疫力的作用；鲫鱼更是良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。而且羊肉和鲫鱼同煮可以去掉羊肉的燥性，不容易上火。鱼羊鲜汤特别适合春天喝。春天来了，流行感冒也来了，快煮煮提高免疫力的鲜汤提高一下抗病能力吧。

中文名鱼羊鲜汤

分类羹汤

口味鲜美

主要食材河鲫鱼，羊肉半斤

河鲫鱼一条（大约一斤左右）、羊肉半斤、葱,姜,盐,料酒做法一

羊肉切成合适大小河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.2.炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒，再加水烧沸。同时，旁边另准备锅放油将，鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾，将鱼倒在羊肉汤锅内。(鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的

)3.汤锅离火前加适量盐就可以了。4.可以加点香菜，喜欢吃辣的加些辣酱。

白鱼汤的功效与作用

因为鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，通常，溶出的部分包括肉品中的自由水分外，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的“明胶”溶出物。

鱼肉产生白汤与脂肪含量有关系。通常，脂肪多一些，汤颜色会更白。有些鱼本身脂肪含量就比较高，它不加油也可以产生白汤。有些鱼脂肪含量很低，就比较难。

通常，加油的话会更容易产生白汤，而且白汤的效果会更好，也更香，所以，大家经常都会加油过一下。

白鱼做汤好喝吗?

高眼鱼的学名是高眼鲽，是近海浅层冷水鱼，又名：右口鱼，长脖鱼等，高眼鱼肉质鲜美，营养丰富，刺少非常适合老人和小孩食用。

清炖高眼鱼

用料：高眼鱼两条、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精或鸡精（如鱼非常新鲜可以不用）。

制作过程：

①先将高眼鱼去内脏洗净。高眼鱼有细鳞洗净就可以，如果在意鱼鳞也可以刮去。在鱼身上浅浅划几刀，不是很新鲜的鱼先用盐腌制一下，目的是去掉腥味，入个基本味。

②锅上火烧热，下入油，可以少放两片姜片或是少许盐，下入洗净的高眼鱼煎制，这样煎鱼不易贴锅。煎至微黄翻面后，煎至另一面微黄，下入葱段稍煎，加入水淹过鱼身，水适量的多一些，大火烧开，改中火炖至汤色奶白，鱼身熟透，加入盐，胡椒粉，味精或鸡精调好味后，淋少许香油就可以出锅装入汤盆中，喜欢可撒上少量的香菜段和泡好的枸杞，清炖高眼鱼就做好了。

制作总结：

不是很新鲜的鱼先用盐腌制一下，目的是去掉腥味，入个基本味。

煎鱼时可以少放两片姜片或是少许盐，再下入洗净的高眼鱼煎制，这样煎鱼不易贴锅。

煎鱼的目的是因为鱼高蛋白缺少脂肪，所以要用油滋润鱼才好吃有味。另外是要让脂肪在炖制的过程中产生乳化现象，这样汤汁就会变成乳白色。

在炖制的过程中要用中火，保持汤沸，或是盖上锅盖，这也是汤色变白的重要因素，不能使用小火。所以在加水时要适量的多一些。

调味可以灵活掌握，鱼够新鲜，只加盐，喝原汤的本味便也很鲜了。但北方人口味相对较重，更偏重于较浓重的味道，在不失清炖菜特点的要求，可适量的加入鸡精，胡椒粉，香菜，香油，或少许的醋等调味料。

结束语：唯有清炖不辜负高眼鱼的鲜美，在这秋高气爽之季，喝上这一碗原汁原味，清爽可口，暖心又暖胃的鱼汤。或许还可以加些菠菜面条同煮，胃是不是会暖暖的，饱饱的。突然想到一句话来形容清炖高眼鱼最是合适不过“波澜不惊却回味无穷"。

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白汤鱼汤怎么做

白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！

白鱼汤的做法的秘诀窍门图片

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了

白鱼汤的做法的秘诀窍门是什么

熬鲫鱼汤的做法：

1，准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，这些都是腥味来源，特别是黑膜别忘记了，若这个东西不去掉，会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。

2，给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内，另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。

3，再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。

4，时间到后，鲫鱼取出沥掉水分，再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。

5，锅烧热加油，晃动几下润润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。

6，鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

7，先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。

8，加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可。

6 时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末，这样鲫鱼汤就熬好了，看起来又浓又白，喝起来鲜香味美，一点腥味也没有。