豆豉辣椒蒸排骨家常做法(豆豉辣椒蒸排骨家常做法窍门)

豆豉辣椒蒸排骨家常做法窍门

制作材料：排骨（肋排）、豆腐、猪肉

制作配料：豆豉、姜、蒜、红辣椒、油、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉

制作步骤：

（1）起锅烧油，油温八成热后将豆豉下入进行爆香，然后捞出装盘备用（油不要装）。

（2）将猪肉（不要太多一点点就可以了）剁成肉泥，放入锅中用刚刚爆香豆豉剩下的油将肉泥翻炒熟，然后下入蒜末辣椒，翻炒1分钟后将刚刚炒好备用的豆豉加入，继续翻炒2分钟，至锅内食材煮开后方可捞出装瓶备用。

（3）把排骨切成小块，用料酒、姜末，蒜末，生抽，盐，淀粉稍稍腌制10分钟，再将做好的豆豉酱放入排骨中，搅拌均匀后备用。

（4）把买来的豆腐切成小块，均匀的放在盘子底部，放一点鸡精和盐，把在豆豉酱中拌匀的排骨块放在豆腐的上面，再用保鲜膜覆盖盘子，接着放入蒸锅中大概蒸60分钟，蒸到排骨完全熟烂，即可拿掉保鲜膜，在放上一点葱花就大功告成。

香辣豆豉蒸排骨

用料

肋排 ，

豆豉 ，

蒜末 1瓣，

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露），

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省），

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

豆豉辣椒排骨怎么做

将排骨放入清水中浸泡

步骤 2

泡好的排骨捞出用厨房纸擦掉表面水份

步骤 3

排骨上放两勺豆豉辣酱

步骤 4

将豆豉辣酱和排骨拌匀

步骤 5

拌好的排骨静置两分钟

步骤 6

将排骨放入微波炉里六分钟后取出即可

豆豉辣椒蒸排骨家常做法窍门视频

1.排骨处理干净备用先清理干净排骨，再准备一点姜末蒜末，豆豉也把它剁细，再切一点葱花，排骨滤干水后先倒入盆中备用。

2.配菜炒香放入排骨锅中放入油，放入姜、蒜、豆豉翻炒香，炒香后倒入排骨中，放入盐，蚝油，给它们搅拌均匀。

3.排骨放入蒸锅中再放入一点花生油再次搅拌均匀，搅拌好的排骨放入盘中，准备好蒸锅，把排骨放入蒸锅中，先开大火煮。

4.开火蒸排骨煮好后再转小火给它蒸20-30分钟，时间差不多了，把排骨拿出来，放入葱花就做好了。

豆豉辣椒蒸排骨家常做法窍门是什么

豆豉蒜蓉蒸排骨是一道传统的粤菜菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面是具体的做法：

所需材料：

- 猪排骨500克

- 蒜蓉适量

- 豆豉适量

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 香油适量

- 白胡椒粉适量

步骤如下：

1. 将排骨放入水中焯水，用流水冲净备用。

2. 取一个碗，加入适量的生抽、豆豉、蒜末、白胡椒粉、姜片和料酒调匀成为腌料。

3. 将焯水后的排骨均匀地裹上腌料，腌制30分钟左右。

4. 准备蒸锅，将排骨码在蒸餐垫上（不要过分挤压），大火蒸15分钟。

5. 关火之后将蒜蓉倒入小碗中，加入适量热油和香油拌匀，浇在刚蒸好的排骨上即可。

温馨提示：

1.焯水的目的是去掉排骨上的血沫和杂质，这样做出的菜肴更加美味。

2.腌制的时间可以根据自己的口感来调整。

3.刚刚蒸好的排骨出锅后，灌入的蒜蓉油一定要热，这样调味才会比较均匀，菜肴也更加美味。

豆豉辣椒蒸排骨的做法窍门

用料

猪肋排500克切小小块 

# 前一天晚上腌制排骨用料 

盐20克 

糖40克 

生粉50克 

冰块4—6块，加冰水没过排骨 

#蒸排骨腌料 

生粉15克 

蒜蓉2大勺 

盐少量（口味淡的也可省略） 

糖5克 

生抽1勺 

蚝油1勺 

料酒1勺 

白胡椒粉2克 

植物油10克 

豆豉10克切碎 

没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整，因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的调料大家自己调整一下。 

做法步骤

步骤 1

排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。

步骤 2

小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。

步骤 3

2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。

步骤 4

加入生粉抓匀。

步骤 5

加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 6

第二天反复冲洗干净。

步骤 7

完全擦干排骨上的水份。

步骤 8

排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。

步骤 9

加蒜泥抓匀。

步骤 10

加生粉抓匀。

步骤 11

加油慢慢的拌匀。

步骤 12

加豆豉拌匀

步骤 13

放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟即可。

豆豉辣椒蒸排骨用高压锅需要多久

15分钟

用料:排骨:300克，姜小块，蒜3瓣，油适量，酱油适量，生粉适量，蚝油适量，盐适量。

做法:

1、排骨斩件，清洗干净，沥干水份，用生粉，酱油，蚝油，油，盐腌制15分钟。

2、姜去皮清洗干净，剁碎，蒜去衣清洗干净，剁碎。

3、把姜、蒜放入腌制好的排骨里，搅拌匀。

4、锅里加入适量清水，大火烧开，放排骨隔水蒸12至15分钟(蒸排骨的时间根据排骨的大小自行调整时间)。

分

豆豉辣椒蒸排骨家常做法窍门图片

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

豆豉辣椒蒸排骨图片

用料

材料用量

仔排骨 500g、浏阳豆豉 一撮、干辣椒 10颗、蒜 10颗

做法

1. 仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒

2. 拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽

3. 煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）

4. 煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟

5. 最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么