广东炖鱼做法大全家常做法大全(广东煲鱼汤做法大全家常)

广东煲鱼汤做法大全家常

材料：鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。

2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。

3.时间到了之后，再调一下味，放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉，接着把萝卜丝倒进锅里，开中火让它煮2-3分钟。萝卜丝煮熟之后，把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中，剩下的汤汁继续烧开，然后把腌制好的鱼片放进去，尽量把鱼片放得散一点。鱼片定型之后，用大勺子轻轻地推动一下，让鱼片受热均匀，鱼片烧开之后，继续煮1分钟左右就可以出锅了。

4.把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面，然后撒上一些葱花跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，最后浇上一点热油，这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了。

广东鱼汤怎么做好喝

食材

　　鲜鱼：1条，酸菜：1包，黄豆芽：100g，干辣椒：8条，泡椒：6条，花椒：少许，姜、蒜、 香菜：适量

　　鱼腌料

姜末：2片，米酒：1大勺，盐：少许，蛋白：1个

　　汤底材料

鸡高汤：250ml,姜：2片,盐：少许,糖：1茶勺,水：400毫升

　　做法

　　1、预备材料。

　　2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

　　3、鱼骨鱼头备用。

　　4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

　　5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟

　　6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

　　7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。

　　8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。

　　9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。

　　10、加入已切好的酸菜炒5分钟。

　　11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。

　　12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。

广东人煲鱼汤的做法

料包括：黄骨鱼 350g、鱼糕 150g、白萝卜 250g、豆皮 100g、油 适量、生姜 适量、葱花 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、花椒 适量 。

1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。

2、白萝卜去皮、切片备用。

3、把鱼糕切片，豆腐皮改刀宽条备用。

4、葱切段，生姜切片备用。

5、热锅、热油，滑下黄骨鱼，把鱼两面煎好。

6、一次性放足开水，放入切好的白萝卜、鱼糕、豆腐皮，小火炖。

7、炖到汤白鱼糕浮起，萝卜熟透再放盐，花椒，生抽调味再炖五分钟。

8、味调好后最后放点葱段即可食用。

广东煲鱼汤做法大全家常视频

1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

广东鱼煲的做法

用料

新鲜黄鲷

五花肉

蒜头

植物油

酱油

清水

食盐

黄鲷鱼煲的做法

市场买黄鲷 一定要新鲜肥美噢 活蹦乱跳那种最好黄鲷鱼煲的做法 步骤1

加一把食盐 拿手抓匀 清水洗净沥干备用黄鲷鱼煲的做法 步骤2

五六个蒜头吧 轻拍 不要拍碎 能剥皮就行黄鲷鱼煲的做法 步骤3

拍完剥完备用黄鲷鱼煲的做法 步骤4

五花肉切片 5mm左右厚度 平铺在砂锅底 尽量铺满黄鲷鱼煲的做法 步骤5

炒锅加油烧热 蒜头入锅 翻炒至变色 放鱼下锅后 尽量不要翻 怕粘锅可以喷一点点清水 鱼肉稍微变熟了就可以加酱油了 尽情晃 控制总量在你可以接受的咸度范围就行 黄鲷鱼煲的做法 步骤6

全部倒进铺好五花肉的砂锅里 加清水至没过鱼身 中火 煲十几分钟吧 关火 撒点葱花装饰什么的随便你啦黄鲷鱼煲的做法 步骤7

上桌 白米饭 通通消灭！黄鲷鱼煲的做法 步骤8

广东煲鱼汤做法大全家常菜窍门

用料

鳊鱼1条，五花肉 50克，葱 2段，姜 4片，蒜 5瓣，料酒 10ml，酱油 20ml，醋 5ml，老抽 5ml，胡萝卜 1根，土豆 2个，香菜 1根，香葱 2根

做法步骤

1、准备食材，鳊鱼有鳞，注意刮净，想做菜时才发现大葱没了，拿香葱凑合的，应该还是要放大葱哈。胡萝卜切小丁，过油备用

2、调好酱汁，酱油，料酒，醋，比例5：1：1

3、锅里热油，下五花肉，翻炒至肥肉焦黄

4、五花肉炒好后，下把葱姜蒜，大料，爆香

5、把鱼放进锅里，加水至微微没过鱼身，中火炖20分钟左右，我喜欢吃土豆，在10分钟左右加了进去，一起炖出锅

广东炖鱼汤

很多人都知道在广东的老火汤是很出名的，其中。粉葛鲫鱼汤，排骨莲藕汤，花生猪蹄汤，椰子乌骨鸡汤，西洋菜瘦肉汤，剑花猪骨汤，甲鱼纯鸡汤，圆肉马蹄羊肉汤，海底椰煲乳鸽汤，冬瓜芡实煲青头鸭汤这十款的靓汤在广东都是很有名的。

广东煲汤的鱼

一、农家大锅焖鱼头

材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

广东靓汤鱼汤

主料：腐竹50g，栆4颗，花生4颗？

辅料：调和油适量，食盐适量，姜适量。

做法步骤1：鱼尾处理干净，和姜一起下油锅煎香两面。

步骤2：加入适量清水，大火煮至汤变奶白色。

步骤3：红枣洗净去核，无花果洗净一分为二，即开边方便出味。

步骤4：腐竹折成适量大小段，再用清水洗一下。

步骤5：鱼汤中下红枣，无花果和腐竹一起煮开，转小火再煮30-40分钟。

步骤6：食用时加入盐调味。美味的汤水完成了

广式煲鱼汤

顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。

广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。

云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。

云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。

吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

广东煲鱼汤做法大全家常菜

广东汤，又称为广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华靓汤，火候足，时间长，为你整理了广东十大经典靓汤，包含了五指毛桃猪骨汤、猪脚姜、黄精枸杞牛尾汤、党参黄芪炖鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、椰子鸡汤、黑豆鲤鱼汤、阿胶红枣乌鸡汤、三蛇羹等广东经典老火靓汤，这份广东靓汤排行榜值得好好收藏噢！