广东鸭子做法大全家常做法大全(广东鸭肉怎么做好吃)
广东鸭肉怎么做好吃
芬姐广东焖鸭做法如下:
用料:鸭子1只、仔姜(嫩姜)适量、大蒜、青红椒适量。
步骤1、锅内加水,料酒、姜片,把鸭肉焯水备用;嫩姜切粗丝(切粗一些,口感比较好);辣椒切粒;蒜切粒。
步骤2、把鸭肉下锅,小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来,鸭肉煸好后盛出备用(鸭子不肥可以加点油)。
步骤3、把蒜粒锅内炒出香味,下入鸭肉来翻炒均匀后,我们加入温水持平鸭肉,大火把水烧沸腾。
步骤4、这个时候就可以调味了:一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够; 鸭肉有腥味,所以需要料酒来调和,盖上盖、小火焖,鸭肉焖足30分分钟。
步骤5、最后把辣椒、仔姜往锅里倒,要想味道更加妙,出锅前记得加入蚝油一勺,收汁出锅。
步骤6、香味飘,一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的,仔姜焖鸭就做好了,甚是好吃。这个时候,鸭肉和骨头已经基本分离,夹起一块鸭肉,干而易嚼,又香又辣,别有滋味。
鸭肉广东菜怎么做好吃
食材用料
鸭肉500g,冬瓜300g,色拉油10g,食盐5g,干辣椒10g,料酒5g,生抽5g,小葱1根,老抽5g
方法/步骤
1/6
将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝。
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锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
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热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油。
4/6
下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色。
5/6
下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀。
6/6
加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅。
注意事项
焯烫鸭块时要凉水入锅,这样可避免鸭肉有腥味哦。
广东鸭肉怎么做好吃窍门
广东烧鸭是一道很受大家喜爱的传统美食,也可以用来再加工为其他美食。
以下是广东烧鸭的再加工家常做法:
1. 烧鸭粥:将烧鸭去骨切成丁,放入米粥中同步煮,添加适量盐、胡椒粉、花雕酒,出锅时加入葱花即可。
2. 烧鸭饭:把烧鸭肉切成薄片,和煮好的米饭拌匀,再放入一些素菜,加入蚝油、酱油调味即可。
3. 烧鸭汤面:将剩余的烧鸭骨头和烧鸭肉继续煮,加些配菜,如黄萝卜丝、芹菜丁等,煮出一碗香气浓郁的汤面。
4. 烧鸭炒饭:将烧鸭肉切成小丁,用蛋汁炒成炒饭,放入烧鸭丁、青椒丁、豌豆等配料,再翻炒几分钟,加入盐和胡椒粉调味即可。
5. 烧鸭炖豆腐:将烧鸭肉和豆腐一起放入锅中炖,加入适量的水和调味料,烧开后转小火慢慢炖30分钟,香气四溢,味美可口。
以上是一些常见的广东烧鸭再加工家常做法,可以根据自己的口味和喜好进行调整。
广东鸭肉怎么做好吃视频
主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋,可以用袋装笋,味道会差很多就是)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、一块姜调料:盐、黄酒做法:
1.鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可4.青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里
广东鸭的做法大全家常窍门
原料:鸭腿、姜、蒜瓣、蔓越莓干、甘草、油、醋、酱油、蚝油、冰糖、酒。
做法步骤:
第1步、准备好食材:大鸭腿一只(洗干净,剁成小块,沥干水),姜一小块(去皮,切片),蒜瓣4个,蔓越莓干12颗,甘草3片。另外调料:油1匙,米酒1匙,冰糖1匙,(醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,混合一起)(没有蚝油,可以直接用1匙酱油)
第2步、用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分,确认锅里没水,放1匙油,把蒜瓣和姜片放进去,炒几下(看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出
第3步、把鸭腿放进去,最好是皮的那边先朝下,盖上锅盖小火煎5分钟(各个炉温度不同,自己把握煎的时间和火势,煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎)
第4步、两面煎好,把姜片和蒜瓣再次放进锅里
第5步、放入1匙米酒
第6步、把醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,混合一起的酱料倒进锅里
第7步、放入蔓越莓干,冰糖,加入水没过鸭腿(这个步奏漏拍照了呢)反正一定要足够的水哦,焖30分钟左右,最小火收汁
广东鸭最好吃的做法
原料:家鸭1只,野鸭1只,乳鸽1只。
辅料:冬菇30克,火腿150克,冬笋150克,青菜、生姜、大葱、绍酒各适量。
准备:冬菇和冬笋提前发好,切片。火腿切片,青菜整颗洗净,大葱切段,生姜块拍扁。
做法:
1、准备好所有食材,先将家鸭洗净以后,用刀从宰口处将颈骨斩断,然后在颈部与翅膀相连划一刀,划破鸭皮并抽出颈骨。
2、用手翻开鸭皮,边剥边用刀割开,一直割到鸭腿的末端,使鸭子骨肉分离。然后斩断骱骨,去腿骨,切去鸭臊。
3、将鸭皮翻转并恢复原状,鸭肝去胆,鸭肫去内皮,和鸭肉一起洗净,同入沸水锅飞水,再捞洗净控水待用。
4、继续,把野鸭和乳鸽也按上述方法处理好。
5、开始套,先把乳鸽从野鸭的刀口处套入野鸭腹内,然后取适量冬菇片、火腿片和冬笋片填入野鸭腹内。
6、再将野鸭由家鸭刀口处套入家鸭腹内,并在家鸭腹中填入适量冬菇片、火腿片和冬笋片,最后再将刀口合好既成三套鸭。
7、把做好的三套鸭放入沸水里稍烫一下,腹部朝下放入垫有竹垫的砂锅内,肫和肝也放入砂锅里。
8、把姜块、葱段和绍酒放入砂锅,然后放满清水用中火烧沸,撇去浮沫后盖上砂锅盖,转成小火焖煮3小时左右。
9、等鸭肉熟烂时即可关火,把三套鸭翻过来,腹部朝上,拣去葱段、生姜块和竹垫。
10、捞出肫肝切成片,与青菜,以及余下的冬菇片、火脚片和冬笋片一起铺在鸭身上。
11、加盐,开小火继续焖半小时左右即成。
广东人最爱吃的鸭子做法
用料
仔姜 1块,鸭 1只,醋 2勺,蒜 2瓣,盐 2克,老抽 1勺,酒 1勺,做法步骤
步骤 1
土鸭一只切块。
步骤 2
下开水中去掉血沫。
步骤 3
将去掉血沫的鸭块下油锅炒,加入盐、老抽,翻炒均匀,然后加两碗水焖。
步骤 4
将子姜洗净。
步骤 5
子姜切片加盐、米醋拌匀。
步骤 6
鸭子焖至水即将干。
步骤 7
放入子姜片。
步骤 8
翻炒均匀即可。
广东鸭肉怎么做好吃又简单
鸭 1200克调料: 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克
步骤 1
准备鸭子一只 约三、四斤重,依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子,洗净后用盐和料酒把里外抹一遍;
步骤 2
准备小葱一把,老姜片几片;(小香葱更好)
步骤 3
海带半斤到一斤,视鸭子大小而定,最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝,多洗几次确保不会太咸,如果海带丝太咸也可以泡一夜;(这次买的海带丝不好,网上买的太薄了肉不厚)
步骤 4
把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子,用牙签或者线简单封下鸭肚子,然后整鸭上锅蒸两到三个小时;(因为没材料,直接拿了根尖筷子封了鸭肚子)
步骤 5
肉质酥烂的鸭子就完工了,拿把刀划开肚子开始享受美味吧!记得多蘸汤汁哦,超级鲜的!
广东鸭做法大全
用料:鸭食管适量、卤水汁若干葱,姜,白糖,八角,香菜,干辣椒,料酒,蚝油若干
做法:1.准备好所有食材,先将鸭食管解冻后,用盐反复揉搓几遍。
2.起锅,倒入适量的水,烧锅水,沸腾后,放入食管,再加料酒去腥,食管一张开成型就立马捞出,过凉水滤干。
3.另起锅,锅内入油,一热,放入白糖,搅拌起泡,放八八角,水,生姜。
4.熬一小会出香味,加入适量卤水汁,再将上一步的食管放入锅内,中火煮15到20分钟。
5.干辣椒切沫,加蒜沫,姜丝,葱沫,香菜,盐,待热锅烧油淋入即可。
广东人怎么做鸭好吃
原料:番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。
步骤:
第1步、鸭肉砍件。
第2步、碗里放入十三香,腐乳,白糖,蚝油,生抽,调成酱汁。
第3步、山药切好,用点盐水泡一下,防止变色。
第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。
第5步、炒干血水,加入适量盐,继续翻炒。
第6步、炒至鸭肉开始喷油,如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。
第7步、装进瓦煲里。
第8步、加入浸过鸭肉的清水,倒入调好的酱汁,加盖大火烧开。
第9步、倒入山药,继续加盖,转中火。
第10步、不时翻动一下,使之受热均匀。
第11步、见到山药脱粉就关火,山药熟鸭肉也就熟了,如果煲得太久山药会烂掉,鸭肉也会太熟,会影响口感。
第12步、撒上香菜即可享用
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