广东鸭子做法大全家常做法视频(广东鸭的做法大全)
广东鸭的做法大全
:鸭2000克,辣椒(红,尖)20克,盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(黑皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克
做法:
1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;
2. 生姜洗净,刮皮切丁;
3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;
4. 大蒜去衣洗净;
5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,插足肉汤350毫升,移至中火炖焖;
6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。
焖鸭属于粤式菜,其口感鲜嫩润滑,味道鲜美,尤其是在炎天,天色酷热,能量耗损多,因此就比拟合适吃鸭肉停止弥补能量了。并且鸭肉的营养充裕,多吃也没有相关。下面求教你怎么做广东焖鸭。
广东 鸭
当然是大白鸭,广东人喜欢吃烧鸭,而烧鸭一般是选用大白鸭来做。并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭,有的鸭子品种本身,鸭肉含有骚味,或者是肉质方面很难达到要求,而如果选用大白鸭,体重可以达到要求,鸭子皮厚,肉质感也是十分好的,且表皮不容易出现破损,在充气的过程中能够很好地把整个鸭子都撑起来。
广东鸭肉的做法大全
材料:鸭子一只,生姜5片、高度白酒适量、蚝油一勺、生抽一勺、白糖一勺。
广式整只焖鸭做法步骤:
1、先把鸭子洗干净,砍成块。
2、准备一些姜片,可以多一点。然后热锅下油,把鸭肉放进锅里炒,把鸭肉的水炒干,炒干后加入少许花生油,加入适量高浓度的白酒,加入姜片,把酒炒干后,加入盐,加入一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,继续翻炒30秒,然后加入适量的清水。
3、加入清水后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火焖,直到把水分煮的9成干。
4、打开锅盖,继续翻炒一下就可以起锅了。
广东鸭子的吃法
1,一食:首先就是片鸭的时候,北京片鸭用的是斜刀,皮和肉一起片下来,用荷叶饼裹着吃;广东片鸭用的是平刀,仅吃皮。吃法和北京烤鸭一样。
先准备“葱白花”,就是把葱白切成5厘米的段,套上一圈0.5-0.8厘米厚的红辣椒圈,再用刀在葱白两端直“剞”十字花刀,然后泡水,散开就成花状!至于白盘中一般都用炸好的虾片垫底。
2,二食:待片皮出来后,鸭子送回厨房,由厨房的砧板师傅将两片胸肉起出,切丝,配上时令的素菜(韭黄,芽菜,豆芽之类),由打荷递给炒菜师傅,烹制出“炒鸭丝”。
3,三食:鸭腿和鸭架砧板师傅会砍成块,配冬瓜大火滚“火鸭汤”。
4,四食:这个很少有人做了,不过在以前,那是最常见不过的了!就是砧板师傅会从鸭子的内腔中把鸭油膏掏出,切碎,给上什师傅(蒸锅)蒸“鸭油蒸蛋”
吃完这“四食”一只完整的烤鸭大餐才算大功告成!
广东鸭最好吃的做法
工具原料
鸭子 1只,干香菇 适量,虫草 四根,
盐 适量,生姜 适量,料酒 适量,
陈醋(白醋) 适量,生抽 适量。
方法和步骤如下:
1、准备好鸭肉,干香菇提前泡发,洗净,挤干水分。
2、鸭肉冷水下锅,加入几片生姜,少许料酒,陈醋,水开后再煮几分钟,捞出,用清水冲洗干净。
3、将香菇和鸭肉放入碗中,加几片生姜,少许盐,生抽,再倒入适量清水。
4、电高压锅中加入清水,将碗放入。
5、蹄筋模式,蒸60分钟。
6、虫草用牙刷轻轻的刷洗,刷去上面的尘土,冲洗干净。
7、将虫草放入蒸好的鸭肉中,(这个时候可以试试汤的咸淡,不够味再适量添加一点盐)再按下煮饭模式,8分钟即可。
广东鸭的做法大全家常窍门
主料:鸭子一只, 配料:五香粉10g,盐15g,糖15g,蜂蜜,葱姜,八角两粒 制法:将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。 鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。 烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。烤至表皮微焦,取出鸭肉,稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟,撒葱花,淋卤汁即可。
广东鸭怎么做好吃
食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油
做法王刚:
1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可
广东人最爱吃的鸭子做法
用料
仔姜 1块,鸭 1只,醋 2勺,蒜 2瓣,盐 2克,老抽 1勺,酒 1勺,做法步骤
步骤 1
土鸭一只切块。
步骤 2
下开水中去掉血沫。
步骤 3
将去掉血沫的鸭块下油锅炒,加入盐、老抽,翻炒均匀,然后加两碗水焖。
步骤 4
将子姜洗净。
步骤 5
子姜切片加盐、米醋拌匀。
步骤 6
鸭子焖至水即将干。
步骤 7
放入子姜片。
步骤 8
翻炒均匀即可。
广东鸭怎么做
烹饪步骤
1
仔鸭清洗干净
2
仔鸭切小块,鸭皮分开一处,鸭爪鸭翅鸭肾分开一处,鸭肉分开一处备用
3
锅里放油,先炒鸭皮,炒出油
4
鸭皮炒黄,放入鸭爪鸭翅鸭肾爆炒
5
放入鸭肉继续爆炒
6
炒至鸭肉变色
7
加入一勺料酒去腥
8
鸭肉炒出油,姜切片跟鸭肉一起翻炒均匀
9
加点生抽上色调味
10
加适量水大火煮
11
煮几分钟后加适量盐(这时候加盐鸭肉比较嫩)
12
红辣椒切丁,倒入鸭肉,小火翻炒均匀
13
继续小火,青辣椒切断加入鸭肉一起翻炒均匀
14
倒入鸭血迅速翻炒均匀
15
大火收汁
16
装盘
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