广西竹笋家常菜(广西竹笋酿的做法大全家常)

广西竹笋酿的做法大全家常

由竹子可以联想到竹筒饭、竹筒酒、竹笋炒肉、笋酿以及竹叶黄耙等等。竹子多产于中国南方，是世界上生长最快的植物之一，不仅可以用来做家具、编筐、炊具，还能够做成食物，用途非常广泛。

广西竹笋酿的制作方法

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。

把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

这样就完成啦。

竹笋酿肉的做法窍门

罗汉斋腐皮包

原料：

腐皮、胡萝卜、马蹄、竹笋

调料：

花生油、料酒、蚝油、胡椒粉、糖

做法：

1、用水浸泡冬菇至软身，然后切粒；把红萝卜，竹笋及马蹄削皮，切成细粒；把豆腐切成一半；

2、热油锅，炒香冬菇，然后加入红萝卜，马蹄及竹笋，煮2分钟，加入料酒、糖、胡椒粉调味，盛起；

3、轻轻的把腐皮包打开，把馅料酿入腐皮包内；

4、热油锅，倒入蚝油、料酒、胡椒粉和适量清水，中火慢煮酱汁至浓稠；

5、把腐皮包放在沸水锅里，隔水蒸5-8分钟，最后把酱汁放进锅内，中火慢煮酱汁至浓稠，浇在腐皮包上。

广西竹笋酿图

1.食材：鲮鱼胶和芦笋。

2.芡汁（生粉、鸡粉、蚝油和清水）。

3.在鲮鱼胶加入适量的食盐。

4.加入适量的胡椒粉。

5.加入适量的鸡粉。

6.拌成馅，腌制10分钟。

7.将芦笋洗净，切成适合自己喜欢的长度。

8.放入煮滚的水中。

9.焯烫一会，捞起，待用。

10.酿入芦笋中，放入蒸盘里。

11.剩下的芦笋也放入蒸盘里。

12.炒锅注入适量的清水，放入蒸架。

13.盖锅盖，大火煮滚。

14.揭盖，放入蒸盘。

15.盖锅盖，旺火蒸12分钟至熟透。

16.揭盖，拿出，倒掉蒸盘里的水。

17.烧锅倒入适量的橄榄油。

18.注入芡汁。

19.淋在芦笋上即可。

竹笋酿怎么做好吃

1、清炒芦笋

主料：芦笋400克

辅料：油10克、盐3克、素蚝油3克

做法：

1、准备好芦笋

2、切大小段

3、起油锅

4、放入芦笋，加入盐、素蚝油

5、盖上盖，煮2分钟

6、炒匀便可

2、芦笋杏鲍菇

材料：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。

做法：

1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。

2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片。

3、炒锅凉油，烧热后，青椒、姜片煸出香味。

4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。

5、依次加入芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。

6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。　　

3、香烤芦笋土豆

材料：芦笋800g，小土豆400g(带皮切厚片)，法香30g(切碎)，香草植物黄油20g，橄榄油1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)

做法：

1、芦笋去掉硬根以及底部较老的外皮。将处理好的芦笋放入沸水中汆一下，取出，用冷水冲凉，待用。

2、小土豆片、法香碎和橄榄油放入碗中混合均匀，待用。

3、准备两张较大的锡纸。将其中一张锡纸铺在烤盘上，上面用香草植物黄油(10g)垫底，将混合好的土豆片放到锡纸上，然后再放上汆好的芦笋。

4、将剩余的香草植物黄油(10g)放在芦笋上，再在上面均匀地撒上盐和白胡椒粉，用另一张锡纸将烤盘封好。

5、烤制：烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中部烤制15分钟即可。

4、凉拌芦笋

材料：芦笋12根、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

做法：

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

2.将芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

5、芦笋炒蘑菇

原料：用料：芦笋、 口蘑、 生抽、盐

做法：

1.芦笋去掉老根切成段，口蘑切成片用开水焯过沥干

2.先用油炒蘑菇片，加一点生抽，

3.等蘑菇变色后放入芦笋一起翻炒，最后加盐出锅

小贴士

需要注意的是蘑菇非常容易吸入咸味，所以生抽和盐都要少放，否则炒出来蘑菇会很咸。

6、芦笋杏仁玉米

原料：芦笋速冻玉米、美国大杏仁（熟）、植物油盐

做法：

1、芦笋洗净，剥去根部的老皮，切成小段。速冻玉米无须解冻，炒的时候直接下锅就行，也可以用新鲜的玉米粒，要事先剥好备用。

2、炒锅里放少量油，烧热后下姜末炒香，然后放芦笋和玉米粒一起炒，这两种都很容易熟，所以不要炒太长时间，等到芦笋变成漂亮的绿色就差不多了，

3、加盐调味，出锅前撒一把熟的杏仁，就可以了。

7、芦笋土豆沙拉

材料：土豆300克，芦笋200克，熏干80克，西葫芦半个，干香菇6朵

调料：香醋40ML，橄榄油20ML，法香碎30克，胡椒粉3克，盐2克，柠檬汁少许，迷迭香2枝

做法：

1、芦笋去掉根部，放入沸水中焯熟，捞出后切段

2、干香菇泡发，入沸水煮熟，捞出切丝

3、熏干切成几块，入沸水焯熟，取出切丁

4、西葫芦去皮，切成几块，入沸水焯熟，取出切片

5、煮熟的土豆捣成泥

6、所有材料放入大碗中混合

7、将所有调料混合，倒入沙拉中拌匀即可

8、芦笋拌豆芽

原料：芦笋，豆芽、红辣椒、姜

调料：橄榄油、盐、糖、醋

做法：

1.将芦笋洗净，为了配合绿豆芽之大小，特用滚刀斜切法将芦笋切成滚刀长条。

2.将切好的芦笋和掐掉头尾的豆芽在开水中焯熟，迅速放入凉开水中冲凉。

3.将芦笋和豆芽加入姜末、橄榄油、盐，红辣椒、以及少许糖和醋拌之就可以吃啦。

9、芦笋酿竹笙

原料：竹笙8条、芦笋16条、玉米笋4条、胡萝卜1-2条、蔬菜汤80毫升、水2汤匙、生粉1汤匙、盐及胡椒粉适量

做法：

1、将竹笙浸水5分钟，洗净沥干，切成同等长度。

2、用剪刀将竹笙底部剪去。

3、将芦笋、胡萝卜及玉米笋切条。

4、将一锅水煮滚，加入芦笋、胡萝卜及玉米笋，汆水1分钟。然后捞起浸冻水，沥干。

5、将芦笋、胡萝卜及玉米笋酿入竹笙中，蒸5分钟。

6、准备一个锅，加入蔬菜汤煮滚，加盐、胡椒粉调味。加入生粉水煮至汤汁浓稠。

7、把汤汁淋在蒸熟的酿竹笙上即成。

10、豉香芦笋冻豆腐

原料：芦笋，冻豆腐，豆豉，小红辣椒，植物油，生抽

做法：

1、芦笋洗净，斜切成段，冻豆腐切成块，小红辣椒切碎。

2、热锅凉油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。

3、倒入芦笋段翻炒一分钟。

4、倒入冻豆腐，继续翻炒一分钟，淋入少许酱油（生抽），炒匀出锅即可 。

冻豆腐的做法：

将新鲜的豆腐用保鲜袋装好直接放在冰箱冷藏室，如果是在北方寒冷的冬天话直接放在外边就可以了。

笋酿怎么做好吃

十大名菜为：长寿肉丸、芋头扣肉、盐酒鸡、草鞋根蒸肉饼、五福全蹄、瓢菜酿、瓜花酿、水沉香煲、灯盏菜河鱼汤、炒三丝。

蒙山县古称永安州，属于广西梧州市，东邻昭平，西连金秀，南毗平南、藤县，北接荔浦，距首府南宁市460公里，距梧州市186公里。蒙山是民族杂居之所，一个县城九个乡镇，却有几种方言，每个民族特色各不相同，饮食文化也错综复杂，此十大名菜为蒙山餐饮协会经过层层筛选评比得出。

蒙山人杰地灵，还有丰富多彩，独具特色夜市小吃，炒螺，烧烤，啤酒。民以食为天，随着人们生活水平的提高，对吃的要求也提升为吃得好、有营养、更健康，有机会一定要来我的家乡品尝一下各种美食。

竹笋酿的做法视频

材料主料：春笋400g、五花肉200g；辅料：油适量、盐适量春笋酿1用清水将鲜笋洗干净，一破两开。2春笋条放入高汤内，文火蒸制半小时。3将五花肉去皮切小粒。4用刀剁成肉糜。5肉糜中调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀。6分次加入葱姜水，打至上劲。7蒸好的笋条，滗掉汤汁控干。8笋条每节之中逐一填入肉馅。9将笋酿整齐地码在盘中，兑入少许高汤。10放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。小贴士1、将鲜笋去皮切段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。2、一般人群均可食用，胃溃疡、肾炎患者忌食。

笋酿的做法窍门

是酸笋。酿豆腐是客家菜系必不可少的菜品之一，南雄酿豆腐以油豆腐为皮，以芋头泥，萝卜蓉，腊肉粒，小虾米，香菇粒为馅料，皮薄馅多，口感柔软。刚做好的酿豆腐，紫色的馅料鲜滑软糯，似要破口而出。酿豆腐可谓是南雄菜里的一股清流，没有直击味蕾的爆辣，缠绵于舌尖的全是鲜香和软糯。

竹笋怎么酿

竹笋饲喂料+胡萝卜饲喂料+罕见肉=暴力兔王饲料（25包）

竹笋+精灵鱼+蘑菇=菌菇灵鱼汤（+220食物，+50水分）

竹笋+蘑菇+猪排=笋酿（+105食物）

笋酿怎么做

   是竹酿酒，首先选择一人高的上好竹笋，把自家土灶酿制的纯包谷酒、纯荞麦酒或纯米酒，用注射方式注入鲜竹中，让其竹子自然生长三年以上，再砍摘回家把仙竹酒装坛地窖储藏。 竹酿酒三年始成，装坛地窖储藏，陶坛一开，香飘十八弯。其色如琥珀、晶莹剔透、竹香浓郁、清爽纯正。

竹笋酿酒制作方法

“学习美食，既是一种兴趣，也是一种修养！”

我是美食家和烹饪大师，八十年代的高级烹饪讲师。传扬正确的烹饪理念，和教授正规的烹饪饮食文化，让我们即使在家里也能做出“专业水准的美食”，既是一种兴趣，也是对中国饮食文化的“正确传扬”！和对“中国烹饪饮食文化的严谨态度”。

糯米，英文习惯用法：Sweet rice或者Glutionus rice。

糯米性味甘、温，入脾胃、肺经，有补中益气，脾胃虚弱，气虚不固，便溏食少，肺虚热咳，表虚自汗等等食疗效果。

《本草纲目》“粥疗方中载：糯米“治脾胃虚弱者，但不宜多食“。“酿酒则热，粥汤为佳“。

《饮食辩录》曰：“糯米粥专攻补肺，肺虚热咳，漏汗不止...”。

《名医别录》言：“补益脾肺，固表止汗...”

⚠️注意：糯米粘糯，不易消化，不宜多食。老人、幼童应慎食！肠胃胀气、溃疡，糖尿病人应禁食。

下面介绍十种我的糯米食谱：

一、《蔓越莓细沙糯米饭》

糯米又称江米，有圆粒和长粒，圆粒为佳，长粒亦可。糯米轻洗泡冷水2个小时，滚水捞一下即出；倒在屉布上隔水蒸，20分钟关火倒入盆中，放点色拉油和白糖拌匀，尝一下微甜即可。以前传统有拌猪油的，随各意！小碗擦一点油，捏一点糯米放于碗底，中间放上蔓越莓，边缘放一点细豆沙，然后再盖上一层糯米饭，把碗封平为止。蒙上保鲜纸上笼蒸40分钟，糯米饭蒸久一点也不怕，软糯更加甜绵。蒸好后扣入盘中，围上水蜜桃或随意点缀！再起锅放一小碗清水和一勺羹糖炒制融化，可以放一茶勺蜂蜜，随后购一点“二溜芡”就是华润别太浓，临在糯米饭上即可。特点：甜软香糯，细细的豆沙加上蔓越莓的风味，有种别样的香甜。

二、《蓝莓蜜汁糯米饭》

蓝莓洗净加冰糖少许水熬制成蓝莓酱待用。糯米蒸（同上）好后，取一平底碗抹油，放上2/4的糯米饭，再放上1/4的蓝莓酱（另外再留一点蓝莓酱最后点缀用），再放上1/4的糯米饭，随即上笼蒸40分钟，根据自己碗的大小控制时间，1个小时左右均可。蒸好后取出，扣在甜点盘中，再用一些蓝莓酱做装饰。熬蜜汁同上，但不放蜂蜜放一茶勺白醋勾二溜芡后浇在蓝莓糯米饭上，再用一点蓝莓酱点缀即可。特点：这些都是我在美国创意的中西合并甜点。不一样的视觉和口味，美观打破传统的色彩认知！甜软滑糯，微微酸甜爽口，还有高贵的气质，老少皆宜。

三、《樱桃蜜汁糯米饭》

红樱桃去核洗净，加水冰糖熬制成樱桃酱，糖分够自会粘浓，若不想太甜汁多一一点也可以用土豆淀粉（超级生粉Potato Starch）勾一点芡汁，同样留一点最后点缀用。做法同上，蒸40分钟后倒入甜点盘中，熬蜜汁浇上，剩余的樱桃酱点缀即可。特点：色彩红润，带着浪漫的情怀，做情人节甜点也是一种心意！这也是十几年前我在纽约曼哈顿一家高档餐馆时设计的一道甜点。甜软糯滑，带着樱桃的清香，卖相喜兴！女士小孩子都很喜欢，连不爱吃糯米的老外，也连连称赞。

四、《北京红豆切糕》

北京的情节，永远忘不了的味道，这种味道就叫“思念”。北京叫“楸豆馅”就是自己炒制的红豆馅，也可以买现成的。红枣去核，桃仁洗净，上锅蒸15分钟待用。芝麻炒香待用。这是在美国做的，没有青红丝也就入乡从简啦！糯米同上蒸好，倒入盆中，趁热用擀面杖捶打片刻，使其糯米弹Q紧实。随即取一平底长方深盘，先铺上一层保鲜纸，撒上一层炒香的芝麻，随即铺上一层锤过的糯米饭，带食品操作手套，可以旁边放一小碗热水，用手蘸一下再操作，不会沾手。放一层红豆馅再铺一层米，再放一层红枣，再铺一层糯米，再铺一层都馅...一次糯米..桃仁..糯米即可。也可根据自己喜好码入葡萄干、果脯等。待其自然放凉反扣过来，改刀切块即可食用。也可放入冰箱，或蒸一下再放凉食用。

四、《樱花糯米藕》

糯米泡水两小时沥水待用。莲藕选粗壮的去皮洗净，两头藕蒂只切一边约一寸的位置，因为孔洞大些才好灌入糯米，随即将糯米用竹签慢慢捅入藕孔中，依次做完，用牙签将切下的藕蒂插上，以防止蒸制时糯米跑出。最好放入长方深盘中可以没过莲藕，也可以放入汤盆中。用冰糖熬水倒入莲藕中，没过即可。我放的是酒吧用红樱桃汁，也可用瓶装红樱桃罐头和汁一起放入一些。上笼蒸40分钟，取出后晾凉即可。取出切片放上一点原汁，色泽粉红，宛如樱花🌸盛开“红粉宜人”，甜软香糯，也可用桂花蒸制。

五、《红枣枸杞山药糯米粥》

糯米、粳米1:3的比例。山药去皮洗净切小粒，红枣去核切小粒，枸杞洗净，冰糖一小块。先煮粳米粥，水开小火十分钟后，放入糯米和其它所有原料，再开锅转小火30分钟即可。健脾和胃，润肺去虚燥，秋冬最佳补益，老少皆宜。

六、《青口贝糯米粳米粥》

糯米、粳米1:3的比例。（新西兰）青口贝，去壳，剪掉储存海藻的肠胃包，切成丝条，洗净轻轻压一下水份，放入一个小碗中，倒入一点料酒，再倒入一点开水在青口贝的小碗中，随即倒出待用。先煮粳米粥，水开小火十分钟后再放入泡过水的糯米，和少许姜丝，也可放几片姜，最后把姜捞出不要。微火再20分钟后，放入青口贝十分钟煮熟透，放少许盐，一丁点胡椒粉，和葱花、香菜末即可。特点：清鲜滑糯，即有糯米也易消化。滋补虚弱调和，鲜中益养！（滴一滴香油也可以，随您！）

七、《荷叶腊味糯米鸡》

荷叶洗净剪切备用。鸡胸肉切小粒，蛋清上浆待用。广东香肠、香菇、冬笋切粒，葱姜切米待用。锅落油热，像炒菜一样放入鸡肉粒炒散，随即放葱、姜米和其它配料炒均匀，烹少许料酒，放蚝油、盐、糖、胡椒粉、生抽少许再炒香，淋一丁丁点的芡粉和香油，即成糯米鸡馅料。糯米“同一”蒸制法，放少许色拉油拌一下，不放糖。取一小片荷叶，铺上一小片糯米，摊成像小圆饼的扁片，中间放上炒好的馅料，上边在盖上一层白糯米饭，随即将荷叶包卷起来，一次包完。吃时在上笼蒸10-15分钟即可。做的多也可以冻上，不会影响味道。特点：软糯莲香，馅料香醇，鸡肉、香肠与白糯米完美的结合，大小适中，食之不多，解馋亦不伤身。

八、《南瓜八宝糯米饭》

小南瓜如图去皮去籽洗净待用。八宝料：香菇、冬笋、马蹄、胡萝卜、五香豆干、腰果、松子、枸杞，也可做参考自行搭配，均切成小粒待用。糯米一小碗泡两个小时后沥水，再把糯米在开水锅中捞一下，随即沥水待用。起锅落油，先煸炒葱姜米，在放入全部八宝料（香菇、冬笋、马蹄、胡萝卜、五香豆干丁先烫一下水），炒香，随即烹料酒，放蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、香油再炒透炒香，然后倒入糯米再炒拌均匀，盛入南瓜盅里面，不要太满，也不要压的太实，给糯米膨胀宽松的空间，盖上南瓜盖，用荷叶包起放入一个汤盆中，上笼蒸30分钟，取出连荷叶放入盘中即可。特点：糯米融合南瓜的浓香，一样的软糯，即营养又可口，秋冬滋补佳肴。这是素的，也可以加些鸡肉和香肠在里面。

九、《糯米八宝饭》

类似第一个，在美国随意买了些材料：无花果、杏脯、冬瓜脯、葡萄干、凤梨脯、蔓越莓、芒果干、芝麻和红豆沙。糯米蒸“同一”制作。碗先擦油，无花果等码入碗底，放一层糯米，中间放红豆沙，边上码一圈国脯，在盖满糯米，封保鲜纸，上笼慢火蒸1个小时，（时间参考，看自己的碗大小）。蒸久点不怕，更加软糯。蒸好取出扣在盘里，浇蜜汁（同一制作）即可。甜软、蜜滑、香糯，新春佳节必备。

十、《紫糯米珍珠丸子》

紫糯米泡水1小时，沥水待用。猪肉肥瘦相间斩碎成馅，加葱、姜茸，马蹄、冬菇、冬笋碎；加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、香油摔打上劲，随即挤成丸子，滚上紫糯米码在蒸盘里，锅上气放入丸子，大火转中火蒸15至20分钟，蒸熟透后关火取出换盘，将蒸丸子的汤倒入锅中，尝一下口味，勾芡淋香油浇在丸子上即可。紫糯米飘香Q软，丸子香醇含汁，咸鲜清爽！即营养，又有创意的食疗美味。

原创文章，原创图片，©️Patrick·邵